Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Привіт, шановні читачі. Сьогодні публікуємо черговий конкурсний рецепт. Ближче до кінця конкурсу, учасники активувалися. І представить нам свій рецепт гусака в рукаві з чорносливом нам Олена Курбатова. Рецепт простий, і не вимагає багато часу, якщо не брати до уваги саме час запікання. Але про це нам детальніше розповість сам автор. Передаємо слово Олені.

Як приготувати гусака в рукаві з чорносливом

Привіт, шановні читачі блогу Народних знань. З вами знову Олена Курбатова з святковим рецептом. Сьогодні я розповім як приготувати гусака в рукаві.

Це, звичайно, блюдо не повсякденне, а саме святкове. У наш час не кожна сім'я може дозволити собі купити просто так гусака на 3 - 4 кг за 1,5 тис. І потім з'їсти за один вечір. Я готувала такого гусака на День народження дочки. І він у мене не покупної, нам його дала моя мама, яка живе в селі і вирощує качок і гусей. Щороку до Нового року нам дістається такий гусак, і я тримаю його до Дня народження дочки в морозилці, а в кінці січня ми всі дружно його з'їдаємо за святковим столом.

Отже, що нам буде потрібно для запікання гусака в рукаві:

• Гусь (мій був на 3,5 кг)
• Чорнослив без кісточки - 300 гр.
• суміш перців
• 3-4 зубчики часнику
• сіль
• Нитки, голка для зашивання гусака
• Рукав для запікання

Відразу хочу відзначити, що якщо ви хочете приготувати гусака в духовці і купили його на ринку, то він не буде засмолений, як мій. Тому першим вашим етапом в підготовці гусака до запікання буде його осмол. Для цього можна використовувати сухе пальне або газовий пальник вашої газової плити. Ретельно обсмолюють гусака, щоб не було дрібних волосків і пір'я. Після цього добре моєму гусака під краном, можна навіть потерти його щіткою, якщо сильно почорнів при осмол.

Тепер потрібно вирізати внутрішній жир з гусака, у мене його було близько 200 г. І викидати його не потрібно ні в якому разі не можна. Потім його можна використовувати для різних потреб. Наскільки я знаю гусячий жир відмінний лікар, він містить велику кількість корисних речовин і вітамінів. Пам'ятаю мене мама в дитинстві при хворобах і кашлі розтирала на ніч саме гусячим жиром. Дуже важливий момент, зробіть по одному проколу ножем для виходу жиру, під нижніми кісточками.

Тепер очищаємо часник трьом його на дрібну тертку або видавлюємо через спеціальний прес, додаємо суміш перців і сіль, я додаю приблизно дві дрібки солі і чайну ложку суміші перців. В якості приправи замість суміші перців можливо використовувати щось спеціально для птиці або навіть для гусака, наша індустрія зараз таких приправ випускає в достатній кількості. Хоча я вам скажу, навіть якщо ви зовсім не будете використовувати ніяку приправу, крім солі ваш гусак буде теж смачним.

Всю цю суміш перемішуємо і натираємо нею гусака, в тому числі і зсередини і залишаємо постояти при кімнатній температурі 30-40 хвилин, щоб наситився сіллю і прянощами.

А поки підготуємо для начинки гусака чорнослив. З м'ясом чорнослив поєднується прекрасно, в цей раз я навіть не стала додавати в начинку яблука, а начинила одним чорносливом і це виявилося так смачно.

Чорнослив добре промийте під проточною водою і залийте окропом на 15 хвилин, після цього воду злийте і ще раз промийте холодною водою. Я завжди приділяю особливу увагу миття сухофруктів, роблю це ретельно і завжди намагаюся потримати їх в окропі, тому як нам невідомо хто і як їх робив, і де вони розфасовувалися.

Коли чорнослив пройшов всі етапи обробки, начиняє їм гусака і зашиваємо шкіру за допомогою нитки з голкою. Коли гусак у вас полежить і просочиться сіллю і спеціями, можна укладати його в рукав для запікання. Рукав теж вибирайте щільний, а то бувають такі неякісні рукава, які просто лопаються і рвуться навіть на етапі закладання в них птиці.

Зав'язуємо рукав з обох сторін спеціальними зав'язками, які йдуть в комплекті з рукавом. Тепер за допомогою зубочистки обов'язково проколюємо рукав кілька разів в різних місцях, це ми робимо для виходу пара, щоб рукав не луснув при запіканні в духовці.

А тепер ставимо нашого гусака в духовку, я зазвичай ставлю в холодну духовку і гусак починає прогріватися поступово. Потім доводжу температуру в духовці до 180 С. І так залишаю нудитися гусака в духовці 3 - 3,5 години. Все залежить від ваги гусака. Мій гусак був на 3,5 кг і запікається в рукаві 3,5 години.

У підсумку ось що у мене вийшло. Я виклала гусака на листя зеленого салату, мені дуже подобається поєднання ніжної зелені і золотистого гусака.

Тепер ви знаєте як приготувати гусака в рукаві з чорносливом. Такий рум'яний гусак стане справжньою окрасою вашого святкового столу. Можна навколо гусака викласти овочі свіжі або з банки, наприклад, солоні огірочки і помідорчики стануть хорошим доповненням до гусячому м'яса. Приємного вам апетиту!