1. Що таке сметанний соус і з чим його їдять?
2. Рецепт класичного сметанному соусі
3. Рецепт сметанно-грибного соусу
4. Як приготувати сметанний крем?
5. Класичний сметанний крем
6. Заварний сметанний крем

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Ви коли-небудь замислювалися над тим, скільки кулінарних застосувань може мати звичайна сметана? Цей споконвічно-російський продукт, який був названий на основі процесу «змітання» жирних вершків, що утворилися в посудині з молоком, відмінно застосовується в «сирому» вигляді, а також є важливим інгредієнтом при створенні найсмачніших і унікальних страв.

До речі, що цікаво, але сметана практично не має аналогів у всьому світі, в більшості заморських країн використовують солодкі вершки, а звичний для нас кисломолочний продукт, називають «кислі вершки» або «російські вершки».

Крім прекрасного смаку, сметана також володіє чималим спектром вітамінів і корисних речовин, які через процес сквашування продукту, набагато краще засвоюються людським організмом.

Найчастіше сметану використовують для випікання м'ясних чи рибних страв, подають до перших страв, салатів і десертів, крім цього з неї готують найрізноманітніші соуси - гострі, солоні, солодкі, пікантні, кислі, з додаванням трав і горіхів. Завдяки своїм неймовірно приємним смаковим якостям, їх часто подають до запеченого м'яса, риби, деяким салатів і навіть супів, роблячи ці страви завершеними і унікальними.

Також сметану використовують для приготування неймовірно ніжного і дуже смачного сметанним кремом, на основі якого створюють дивовижні торти, тістечка та інші десерти . Як бачите, сметана воістину унікальний продукт, адже з її допомогою можна приготувати самі справжні кулінарні шедеври.

Ми сьогодні вирішили поговорити про те, як приготувати смачний сметанний соус і крем, їх область застосування, звичайно, різна, що дозволить вам значно урізноманітнити своє меню, починаючи з першої страви, закінчуючи десертами.

Що таке сметанний соус і з чим його їдять?

Хороші соуси подобаються всім, адже вони завжди непогано доповнюють основне блюдо, роблячи його смачніше, духмяний і смачніше, деякі ж страви і зовсім немислимі без такого важливого доповнення. Сметанний соус - один з найпоширеніших і улюблених соусів, які готуються на території нашої країни, а також далеко за її межами.

Основні інгредієнти такого страви - сметана і вершкове масло - всі інші доповнення у вигляді трав, спецій та інших продуктів ще більше розкривають його смак, додаючи нові та цікаві нотки.

Залежно від певних смакових відтінків, можна визначити, який з рецептів сметанному соусі найкраще підійде до конкретного блюда. Найчастіше їм доповнюють гриби або курку, проте, як ми вже говорили, область його застосування практично безмежна.

Рецепт класичного сметанному соусі

• сметана - 500 г;
• борошно - 25 г;
• вершкове масло - 25 г;
• сіль, перець за смаком.

Для початку страхуємо борошно: обсмажуємо її на абсолютно сухий і чистої сковороді до утворення світло-жовтого відтінку. Потім даємо їй охолонути, викладаємо в неї вершкове масло і ретельно перемішуємо. Наступний інгредієнт - сметана - її необхідно викладати поступово, ретельно помішуючи, довести всю суміш до кипіння.

Після закипання соус необхідно посолити і поперчити, процес приготування триває ще близько 3-5 хвилин. Такий класичний варіант соусу іноді ще більше спрощують, не додаючи борошно і вершкове масло, в результаті виходить більш рідкий і легкий варіант.

Сметанний соус дуже легко урізноманітнити, адже до різних страв підходять свої смакові відтінки. Так, класичний варіант соусу непогано поєднується з овочами, рибою, гарячими закусками і м'ясом. А ось сметанний соус з гірчицею вважається ідеальним доповненням до запеченої рибі , Для його приготування досить додати 2 чайні ложки гірчиці в загальну масу до моменту додавання сметани.

А ось томатно-сметанний спосіб відмінно поєднується з тефтелі, голубцями або будь-яким іншим м'ясом. Для його приготування досить додати в загальну масу 1 столову ложку томату.

Рецепт сметанно-грибного соусу

• сметана - 3 ст. ложки;
• бульйон м'ясний - 500 мл;
• свіжі шампіньйони - 200 г;
• цибуля - 1 шт .;
• борошно - 2 ст. ложки;
• сіль, перець, зелень.

Гриби нарізаємо невеликими скибочками, цибулю очищаємо і шаткуємо маленькими кубиками. На заздалегідь підігріту сковорідку і змащену олією викладаємо гриби з цибулею, обсмажуємо до легкого рум'янцю, а потім всипаємо борошно, перемішуємо.

Тепер поступово вливаємо теплий м'ясний бульйон, постійно помішуючи, щоб мука повністю розчинилася, не залишивши грудочок. Після закипання вогонь зменшуємо, під кришкою тушкуємо ще протягом 20 хвилин. Після того, як соус загус, додаємо в нього спеції і сметану, після чого ще млоїмо під кришкою близько 2-х хвилин, знімаємо з плити і прикрашаємо зеленню.

Як приготувати сметанний крем?

Традиційно сметанний крем підходить практично для будь-яких кондитерських виробів, а відносна простота його приготування зробила його досить популярним в середовищі домашньої кулінарії. Як і у випадку зі сметанним соусом, крему мають класичні схеми приготування, а також безліч інших різновидів: сметанно-медовий, шоколадно-сметанний крем, а також варіанти зі згущеним молоком, желатином, молоком, сиром і багато інших.

Найчастіше, з кремом зі сметани, готують пісочний, бісквітні або медові торти, його пишна структура і легкий кислуватий смак, як не можна краще підходить для просочення коржів. Приготувати такий крем нескладно, правда домогтися особливої ​​пишності і ніжності структури, з першого разу вдається не всім.

Класичний сметанний крем

• цукор - 200 г;
• сметана - 400 г;
• ванільний цукор - 5 г (1 пакетик).

Для того щоб домогтися пишною структури крему, необхідно використовувати дуже свіжу і жирну сметану (не нижче 30%). Також важливо, використовувати натуральну сметану, а не сметанний продукт, який зараз частенько зустрічається на полицях супермаркетів.

Традиційне співвідношення сметани і цукру має становити 2: 1, любителям же солоденького кількість цукру можна збільшити, це ніяк не вплине на якість крему. Отже, викладаємо в чисту суху миску охолоджену (!) Сметану, посипаємо її цукром і ваніллю. Далі збиваємо все три інгредієнта на найвищій швидкості міксера до утворення пишності. Крем готовий!

Заварний сметанний крем

• сметана (20%) - 250 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• яйце - 1шт .;
• цукор - 125 г;
• вершкове масло - 150 г.

Змішуємо яйце, сметану і борошно до утворення однорідної маси. Потім додаємо цукор, добре перемішуємо і ставимо нудитися на водяній бані до утворення густої консистенції. Вимішувати крем необхідно ретельно, щоб не утворювалися борошняні грудочки. Коли маса загусне, її необхідно зняти з лазні і дати охолонути.

Масло кімнатної температури змішуємо зі столовою ложкою цукру, збиваємо все міксером на середній швидкості, потім поступово починаємо додавати зварений крем, продовжуючи збивати до пишної піни. Важливо, щоб масло і підготовлений крем були однією температури, тоді результат вийде смачним і пишним.