1. Найсмачніший паску. покроковий рецепт

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Пост вже під кінець, на дворі весна і попереду нас чекає світле свято Великодня, до якого починаємо готуватися заздалегідь: найсмачніший паску - ось, що слід приготувати в першу чергу. Пахне від великодніх пасок запашним солодким теплом і неповторним ароматом домашньої здоби. Виходять вони за цим рецептом зі старовинної книги повітряними, пористими і неймовірно смачними. Приготувати паску вдома, в духовці, дуже просто.

• 330 грам борошна;
• 120 грам цукру;
• 120 мілілітрів молока для опари + 30 мілілітрів для тесту;
• 100 грам вершкового масла 82% жирності;
• 5 грам сухих дріжджів;
• 0,25 чайної ложки солі;
• 2 середніх курячих яйця + 1 яйце для змащування і приготування глазурі;
• 150 грам родзинок;
• 50 грам цукатів;
• 125 грам цукрової пудри;
• 1 столова ложка лимонного соку.

Найсмачніший паску. покроковий рецепт

1. Тісто будемо готувати опарним способом. Для опари просіюємо в глибоку миску половину всієї муки, додаємо сухі дріжджі і перемішуємо, щоб дріжджі розподілилися в борошні рівномірно. Вливаємо тепле молоко і вимішуємо (спочатку ложкою, а потім продовжуємо рукою) опару. Формуємо куля, накриваємо серветкою і залишаємо на 3 години в теплому місці (стежте за тим, щоб не було протягів).

Порада. Можна, звичайно, використовувати і пресовані, свіжі дріжджі, в пропорції 1 до 3 (тобто для цього рецепта знадобиться 15 грам свіжих дріжджів). Але для цього рецепта, все таки, більше підходять сухі. Я рекомендую дріжджі Саф-момент: вони додаються безпосередньо в суху борошно, швидко вступають в реакцію: тісто краще піднімається і виходить більш повітряним.

1. Після того, як тісто підійде в 2-3 рази, починаємо готувати здобу для паски.
2. У мисці за допомогою міксера збиваємо 2 яйця, додаємо сіль і цукор (цукор всипаємо малими порціями, не припиняючи збивання). Туди ж наливаємо кілька крапель ванільною есенції (можна замінити ванільним цукром або будь-який інший отдушкой, на ваш смак). Збиваємо до тих пір, поки маса не почне стікати з міксера стрічкою.
3. В окремому посуді збиваємо розм'якшене (при кімнатній температурі) вершкове масло в пухку масу.
4. Всю решту борошна просіваємо до опари. Опару рвемо на маленькі шматочки (щоб всі складові тіста добре з'єдналися). У борошні, змішаної з опарою, робимо лунку, наливаємо туди 30 грам теплого молока, яєчну суміш і починаємо замішувати тісто (воно виходить на межі між м'яким і рідким).

Порада. Так як мука у всіх різна, краще спочатку влити яєчну суміш, і тільки потім, при потребі, влити молоко.

1. Викладаємо тісто на стіл або будь-яку іншу робочу поверхню (присипати борошном не треба). Тісто вимішуємо до того моменту, поки воно не збереться в єдиний клубок.

Порада. Користуйтеся спеціальним скребком, для вимішування і соскребания тесту з посуду.

1. Потім додаємо вершкове масло (можна частинами, а можна все відразу). І продовжуємо вимішувати до того стану, поки тісто не перестане липнути до рук і столу. Процес, досить довгий, можна подивитися на відео під рецептом.
2. Готове тісто округляем, перекладаємо в посуд, злегка змащену олією, накриваємо і залишаємо в теплі на 3 години: воно повинно в два рази збільшитися в розмірах.

Порада. При виборі теплого місця для тесту, зверніть увагу на духову шафу: якщо у вас є в ньому лампочка, то тісто можна поставити в холодну духовку і включити лампу - температура там буде 28 градусів, що дуже оптимально для тесту.

1. Готуємо формочки для пасок (в рецепті використовуються роз'ємні формочки діаметром і висотою 12 сантиметрів): дно застилає папером для випічки, а борта добре змащуємо вершковим маслом.
2. Готуємо родзинки і цукати, змішуємо їх з готовим тестом.

Порада. При бажанні, кількість цукатів та родзинок можна додавати набагато більше, ніж за рецептом. Але варто пам'ятати, що тоді здоба вийде більш важкою.

1. Тісто ділимо на дві частини (так як у нас 2 формочки).
2. М'яке тісто округляем і формуємо на тарілці, змащеній олією: збираємо краю в середину і робимо кулю, який поміщаємо в форму. При необхідності ще трохи підрівнюємо руками.
3. Тісто заповнює форму на третину (максимум на половину, щоб було куди підніматися при випічці).
4. Заповнені формочки залишаємо в теплі для вистоювання, приблизно на 2 години: тісто має піднятися в 1,5-2 рази. Чим вище тісто при расстойке, тим більш повітряним виходить паску.
5. Верх домашніх пасок змащуємо, за допомогою пензлика, жовтком (у кілька етапів, дуже дбайливо). Нам знадобиться жовток одного яйця (білок прибираємо, він нам знадобиться для приготування глазурі).
6. Форми з готовими пасками відправляємо в розігріту до 180-190 градусів духовку на 40-45 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою: якщо вона суха - паски пропеклися.
7. Охолоджуємо паски прямо в формі, на решітці (щоб не промокло денце). Потім форму знімаємо.

Порада. Якщо ви робите великі паски, охолоджувати їх слід бабусиним способом, в подушках, в горизонтальному положенні, періодично перевертаючи, щоб не відлежали боки і швидше охололи. «На пухових подушках, в їдальні на дивані - щоб не провалилися! - лежать величезні паски, прикриті рожевої кісейкой, - остигають. »

1. А з останків курячого білка готуємо глазур. Збиваємо його міксером, додаємо, частинами, 125 грам цукрової пудри і 1 столову ложку лимонного соку. Всі разом збиваємо до гладкою, блискучою маси.
2. Занурюємо паску верхівкою в глазур і відразу прикрашаємо посипкою: глазур дуже швидко застигає.

Своїми руками ми приготуємо неймовірно красиві і смачні паски для Пасхи. Залишиться тільки пофарбувати яйця і зробити сирну паску - і готовність до свята буде стовідсотковою. На сайті «Люблю готувати» ви знайдете різноманітні рецепти до Великодня: фарбування яєць, домашні паски на будь-який смак, сирні паски для сім'ї та гостей.

Завантаження ...