1. Пару слів про щавлі
2. рецепти
3. Пиріг зі щавлем з дріжджового тіста
4. Пиріг з пісочного тіста з щавлем
5. Пиріг з листкового тіста з щавлем
6. Рецепт без дріжджів
7. В мультиварці
8. Як зробити пиріг смачніше

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

З приходом весни і літа відкривається сезон різної смачної і корисної зелені. Одна з них - щавель. З цієї кислої травички готують безліч страв: від салатів і супів до різної випічки. Останньому і приділимо увагу! У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати смачний пиріг з щавлем.

На допомогу вам 5 популярних рецептів, в яких процес приготування описаний зрозуміло, докладно, крок за кроком з фото, а десь і з відео.

Відразу зазначу, що в даній статті приділено увагу тільки солодким щавлевим пирогів. Є й інші варіанти, але про них матеріали будуть трохи пізніше. Якщо цікаво, можете як раз підписатися на сторінку в контакті, щоб бути в курсі нових рецептів.

Зміст статті

Пару слів про щавлі

Чим взагалі цікаві пироги з щавлем? Як всім відомо, щавель має кислий смак, що поєднується з легкими трав'яними нотками. А це означає, що його можна використовувати замість лимона.

Цю універсальну кислинку добре доповнюють солодкі інгредієнти: цукор, повидло, мед і т.д. Також щавель чудово поєднується з ягодами і солодкими фруктами, які згладжують кислоту і роблять смак більш багатогранним.

Другий момент стосується користі. Щавель багатий аскорбіновою кислотою, флавоноїдами, залізом і каротином. Все це благотворно впливає на наше здоров'я. Погодьтеся, що дуже приємно є не тільки смачне, але і при цьому корисна страва.

Перш ніж ви перейдете до рецептів, хочу порекомендувати ще деяку випічку. Раджу заглянути туди після ознайомлення з цією статтею.

рецепти

Заливний пиріг з щавлем

Простий і дуже швидкий в приготуванні солодкий заливний пиріг зі щавлем. Мінімум інгредієнтів і при цьому дуже гідний смак!

Головна особливість цього пирога в тому, що він є перевертнем, тобто, після випічки ми його перевертаємо і отримуємо ось такий вигляд, як на фото вище.

Готуємо без молока, кефіру та інших рідких молочних інгредієнтів. Для замісу тіста знадобляться тільки яйця.

Складові:

• Щавель (свіжий або заморожений) - 200 г.
• Пшеничне борошно - 1 склянка;
• Цукор - 1 склянка;
• Курячі яйця - 3-4 шт.
• Цукрова пудра для прикраси;

починаємо готувати

Листя щавлю промиваємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо.

У глибоку чашу вбиваємо яйця, всипаємо цукор. Якщо яйця дрібні, то їх 4 штуки знадобиться.

Збиваємо міксером до однорідної жовтуватою маси.

Всипаємо борошно і ще раз збиваємо до ніжної консистенції, що нагадує нежирну сметану.

Роз'ємну форму з високими бортами змащуємо маслом, викладаємо в неї щавлевий шар.

Виливаємо рідке тісто, рівномірно розподіляємо його поверх начинки.

Духовку попередньо нагріти до 170 градусів, відправляємо в неї пиріг на 30 хвилин. Повинен з'явитися ось такий рум'янець.

Коли пиріг охолоне, акуратно перевертаємо форму, знімаємо борти. Загалом, вивільняє пиріг.

В результаті низ виявився верхом. Прикрашаємо визирає щавлеву начинку цукровою пудрою.

Пиріг зі щавлем з дріжджового тіста

Якщо хочеться чогось попишнее і ситніше, рекомендую спекти в духовці дріжджовий пиріг з щавлем.

Ніжне ароматне тісто і кисло-солодка щавлева начинка з додаванням меленої кориці.

Якщо запропонований варіант тесту не підходить, можете ознайомитись з іншими в великій статті про здобне дріжджовому тесті .

Складові:

На тісто:

• Пшеничне борошно - 3 склянки;
• Вершкове масло - 200 г.
• Сухі дріжджі - 2 ч. Ложки;
• Вода (молоко) - 130 мл.
• Цукор - 3-6 ч. Ложок;
• Сіль - 1 щіпка;
• Ванілін - 3 щіпки;

начинка:

• Щавель - 550 м
• Цукор - 1 склянка;
• Крохмаль - 1 ст. ложка;
• Мелена кориця - 1 ч. Ложка;

приготування

1. Почнемо з тіста. У теплій воді розмішати дріжджі, чайну ложку дріжджів і дрібку солі. Ми залишаємо на 15 хвилин до появи пінки.
2. Збити в чашці яйця, додаємо ванілін, цукор і розтоплене вершкове масло. Збиваємо віночком або міксером.
3. Вливаємо дріжджову масу до яєчно-масляної, добре перемішуємо.
4. Поступово вводимо борошно, помішуючи спочатку ложкою, а потім вже руками.
5. Вимішуємо гладке і еластичне тісто. Тепер його слід прикрити рушником, і залишити доходити хвилин 40-60.
6. Тісто збільшилася в розмірах, тепер його потрібно добре обмять і розділити на два шматки так, щоб один був трохи більше другого.
7. Форму для випічки або лист промазати рослинним або вершковим маслом.
8. Більший шматок тіста розкачати в тонкий пласт і укласти в форму, обов'язково зробивши бортики.
9. Щавель нарізати на дрібні шматочки, змішати з цукром, корицею і крохмалем.
10. Тепер щавлеву начинку потрібно викласти в форму з тестом.
11. Що залишився шматок тіста так само тонко розгортаємо і укладаємо поверх начинки. Щільно защипуємо краю, при бажанні можна прикрасити якимись візерунками зі шматочків тесту.
12. Зверху пирога потрібно зробити 5-8 проколів ножем для виходу пари. Духовку розігріти до 180 градусів.
13. Закриваємо пиріг в духовці приблизно 35 хвилин до апетитного рум'янцю.

Пиріг з пісочного тіста з щавлем

Якщо є бажання похрумтіти чимось дуже смачним за чашкою чаю, пропоную спекти цей чудовий піщаний пиріг з начинкою з щавлю.

Такий пиріг називають «пісочним», «насипним», «тертим» - підходять всі визначення!

Складові:

• Пшеничне борошно - 2 склянки
• Вершкове масло (або маргарин) - 190 г.
• Куряче яйце - 1 шт.
• Цукор - 100-150 г. (за смаком)
• Розпушувач тіста - 1 ч. Ложка
• Щавель - 400 г.

Процес приготування

1. Так як зі щавлем нічого особливого робити не потрібно, відразу займемося тестом.
2. Борошно просіяти і з'єднати з розпушувачем.
3. Холодне вершкове масло нарізати на кубики і перетерти в крупну крихту з борошном.
4. Забиваємо в цю масу одне яйце, додаємо 3 столові ложки цукру. Ретельно вимішувати до однорідної щільного тіста.
5. Тісто необхідно поділити на дві рівні частини. Одну прибрати в холодильник (щоб стало трохи щільніше), а другу в морозилку на 30 хвилин (його будемо натирати).
6. Поки можна зайнятися щавлем. Добре промити його, обсушити і дрібно-дрібно нарізати. Всипаємо цукор, що залишився і добре перемішуємо. За той час, поки тісто настоюється, з щавлю може витекти сік. Якщо його утворюється багато, злийте, так як він буде заважати пропікатися.
7. Дістаємо охолоджене тісто з холодильника, розподіляємо по змащеному маслом деку.
8. Тепер потрібно рівномірно укласти щавель на основі пирога.
9. Дістати тісто з морозильної камери і натерти його на крупній тертці поверх начинки. Ступінь щільності крихт на ваш розсуд, але я зазвичай повністю приховую начинку.
10. Ставимо пиріг в духовку, розігріту до 200 градусів, на 25-30 хвилин. Тісто має підзолотившись і добре підсохнути.

Відразу нарізаємо пиріг на порції, потім даємо повністю охолонути. Пробуємо, насолоджуємося, пригощаємо домочадців.

Цей рецепт можна трошки змінити, замінивши частину вершкового масла жирної сметаною. Тісто також буде хрустким, але при цьому з'явиться ніжний молочний аромат.

Пиріг з листкового тіста з щавлем

А це найлегший і швидкий рецепт, так як за замовчуванням будемо використовувати готове листкове тісто.

Начинка все та ж: щавель, змішаний з цукром.

Листкове дріжджове тісто або бездріжджове - на ваш розсуд, в першому випадку пиріг вийти трохи товщі.

Необхідні інгредієнти:

• Листкове тісто - 400-500 г.
• Щавель - 500 г.
• Цукор - 7 ст. ложок;
• Крохмаль - 2 ст. ложки;
• Яйце - 1 шт.
• Кориця - 0,5 ч. Ложки;

покрокове приготування

1. Тісто необхідно заздалегідь розморозити. Потім його слід тонко розкачати і поділити на 2 прямокутних пласта.
2. Щавель сполоснути водою, просушити, дрібно нашаткувати і змішати з цукром, крохмалем і корицею.
3. Деко змастити маслом або застелити пергаментом для випічки.
4. Укласти в деко перший шар тіста, з боків зробити бортики.
5. Накласти на це тісто щавлеву начинку.
6. Накрити начинку другим пластом і щільно защипнути по краях. Зверху по всій площі робимо ножем кілька невеликих надрізів (щоб пиріг не спучується).
7. Включаємо духовку в режимі 200 градусів - нехай поки розігрівається.
8. Вбити яєчний жовток і обмазати їм зверху пиріг. Це додасть блиск і більший рум'янець.
9. Відправляємо пиріг в гарячу духовку на 25 хвилин до золотистої скоринки.

Рецепт без дріжджів

А тут у нас пишний пиріг з щавлем, тісто якого готується на сметані і без дріжджів.

За рахунок соковитості щавлю пиріг виходить ніжним і трохи вологим, що створює відчуття «танення в роті».

Складові:

• Вершкове масло (можна маргарин) - 110 г.
• Сметана - 1 стакан;
• Пшеничне борошно - 2,5 склянки;
• Харчова сода - 1 ч. Ложка;
• Оцет 9% для гасіння - 1 ч. Ложка (або трохи менше);
• Свіжий щавель - 350 г.
• Цукор - 1 склянка;
• Яйце для змащення;

Як готувати

1. Щавель дрібно нарізаємо і змішуємо з половиною склянки цукру. Нехай поки просочується і пускає сік.
2. Розм'якшене вершкове масло розтерти з цукром, що залишився. Додати сметану і ретельно перемішати.
3. Гасимо соду оцтом, втручаємося її в сметанним масу.
4. Поступово всипаємо борошно, вимішуємо однорідне м'яке тісто. М'яке, еластичне і не липке.
5. Ділимо тісто на 2 рівні частини.
6. Форму змастити маслом. Розкачати один шматок тіста під розміри форми. Укладаємо, робимо з боків невеликі бортики.
7. Зливаємо сік, що утворився щавлю, саму начинку укладаємо на тісто.
8. Другий шматок тіста розкачати тонше, ніж перший. Накрити їм начинку, скріпити по краях і зробити зверху кілька проколів.
9. Збиваємо жовток, обмазуємо їм пиріг.
10. Ставимо пиріг в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин до ніжного рум'янцю.

В мультиварці

Якщо з якоїсь причини ви не хочете випікати пиріг в духовці, то можете без проблем зробити це в мультиварці.

Найчастіше пироги з щавлем готують в мультиварці по заливний технології, тобто з рідкого тесту. Основою може бути кефір, молоко, сметана, йогурт і інші кисломолочні продукти.

Начинка тут з щавлю і цукру, але при цьому подрібнена до стану ніжного зеленого пюре. При бажанні можете просто дрібно нарізати.

Складові:

• Яйця - 2 шт.
• Рослинна олія (рафінована) - 90 мл.
• Кефір (ряжанка) - 180 мл.
• Борошно - 250 г.
• Розпушувач - 1 ч. Ложка (або гашене сода);
• Сіль - 1 щіпка;
• Цукор - 240 г.
• Щавель - 1 великий пучок;

приготування

1. Для початку приготуємо начинку. Скласти в чашу блендера щавель, додати 40 г цукру. Гарненько подрібнити, майже до стану пюре.
2. Збити в глибокій мисці яйця з цукром і сіллю. Налити туди ж кефір.
3. Борошно попередньо перемішати з розпушувачем, потім поступово додавати в кефірну масу і постійно помішувати. Має вийти плинне тісто, по консистенції нагадує густу сметану.
4. Чашу мультиварки рясно змастити маслом. Налити половину від обсягу тесту.
5. Тепер слід рівномірно накласти начинку. Долити і розподілити залишки тіста на щавлевої масі.
6. Закриваємо мультиварку, включаємо «режим випічки» і чекаємо 45-50 хвилин. Готовність можна перевірити дерев'яною зубочисткою, вона повинна залишатися сухою після пирога.

Як зробити пиріг смачніше

• Тут коротко наведені ідеї та поради, які допоможуть урізноманітнити вищенаведеного щавлеві пироги.
• Начинка всюди була найпростіша, можна навіть сказати, примітивна. Це просто для прикладу. Ви завжди можете додати в неї нові інгредієнти.
• Додайте до щавлю родзинки, курагу, шматочки волоського горіха. Це як згладить кислинку, так і додасть нові відтінки смаку.
• Додайте в начинку яблука, груші. Їх слід почистити від шкірки, кісточок, а потім нарізати на дрібні шматочки або кубики.
• Смак буде просто чудовим, якщо ви доповніть начинку шматочками бананів і лимонною цедрою.
• Дрібно наріжте щавель, потім змішайте його з невеликою кількістю меду і корицею.
• Подібні пироги ви можете готувати і з замороженого щавлю. Це дуже зручно.

Тут можете подивитися відео з усіма нюансами