1. Томатний соус для піци з помідорів свіжих
2. Соус для піци з томатної пасти
3. Білий соус для піци як в піцерії
4. Вершковий соус для піци
5. Часниковий соус для піци
6. Вершково-часниковий соус для піци
7. Сирний соус для піци
8. Томатний соус для піци на зиму

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Як приготувати в домашніх умовах соус для піци? Рецепти в піцеріях розрізняються складом від однієї мережі до іншої, існують сотні варіантів приготування таких простих, здавалося б, соусів, як томатний і білий. Щоб не заблукати в нескінченному різноманітті соусів і спекти смачну домашню піцу, потрібно знати певні правила приготування і секрети італійської кухні.

ТестоВед зібрав для Вас найсмачніші і прості рецепти соусу для піци не гірше, ніж в італійській піцерії: томатних - зі свіжих томатів, томатної пасти і з помідор на зиму - і білих - класичний, вершковий, часниковий, сметанний і сирний.

Томатний соус для піци з помідорів свіжих

Справжній італійський соус для піци з помідорів готується саме зі свіжих томатів - існує думка, що саме такий спосіб приготування дозволяє в повній мірі розкрити букет смаків і ароматів класичної заправки.

• помідори свіжі - 500 г;
• часник - 3 зубчики;
• оливкова олія - ​​70 мл;
• сіль - 1 ч.л .;
• цукор - 2 ст.л .;
• перець чорний мелений - чверть ч.л .;
• орегано сушений - 1 ст.л .;
• базилік сушений - 1 ст.л.

1. Томати промиваємо і обдаємо окропом. Знімаємо шкірку, ріжемо на шматочки і складаємо в миску.
2. Часник очищаємо. Далі кожен зубчик розрізаємо навпіл. Нагріваємо на сковороді оливкове масло, кладемо в нього часник і засмажуємо до золотистого кольору. Засмажений часник викидаємо, він нам більше не знадобиться.
3. Оливкова олія, що залишився від смаження часнику, вливаємо в сотейник до томатів.
4. Солимо, додаємо цукор, заправляємо меленим перцем і травами. Отриману масу подрібнюємо за допомогою блендера до однорідності. Використовуємо соус за призначенням.

Готовий соус зі свіжих помідорів для піци потрібно використовувати відразу ж або прибрати в холодильник до того моменту, коли Ви будете готові до випічки. Перед приготуванням соус з холодильника потрібно перемішати.

Це цікаво: яке тісто потрібно для піци: дріжджове або бездріжджове ?

Соус для піци з томатної пасти

Більш простий рецепт - соус для піци з томатної пасти - мало чим поступається класичному варіанту і дозволяє приготувати улюблену італійську випічку навіть за відсутності свіжих помідорів на домашній кухні.

• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• часник - половинка головки;
• оливкова олія - ​​2-3 ст.л .;
• паста томатна - 100 г;
• вода;
• сіль - щіпка;
• цукровий пісок - 1 ст.л .;
• базилік сушений - 2 ч.л .;
• орегано сушений - 1 ч.л .;
• лист лавровий - 1 шт.

1. Цибулину очищаємо і подрібнюємо ножем. Пропускаємо очищений часник через Часничниці або розчавлює ножем. Нагріваємо в сковорідці оливкову олію і обсмажуємо в ньому подрібнені цибулю з часником до легкого золотистого кольору.
2. Вливаємо в вийшла зажарку томатну пасту. Заливаємо чистою водою і розмішуємо. Води повинно бути стільки, щоб по консистенції соус вийшов, як кетчуп.
3. Солимо соус. Кладемо цукор, трави і лаврушку. Кількість пряних трав можна змінювати на свій розсуд, смак соусу від цього не постраждає.
4. Закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо масу протягом 10 хвилин.

Готовий соус з томатної пасти знімаємо з вогню і трохи охолодити перед нанесенням на основу.

дивіться: як приготувати дуже смачне листкове тісто своїми руками в домашніх умовах (Для піци і не тільки).

Білий соус для піци як в піцерії

Відмінна альтернатива звичному томатному - білий соус для піци. У піцеріях не поспішають ділитися всіма секретами своїх фірмових білих соусів, але основні складові завжди незмінні: класична основа для соусу ру, тертий сир і прованські трави.

• часник - 1 зубчик;
• масло вершкове - 30 г;
• суміш прованських трав - 1 ч.л .;
• борошно пшеничне - 1 ст.л .;
• молоко - 150 мл;
• сир тертий - 3 ст.л .;
• сіль - щіпка;
• перець чорний мелений - за смаком;
• мускатний горіх - щіпка (необов'язково).

1. Зубчик часнику розчавлює або подрібнюємо ножем. Вершкове масло розтоплюємо на сковороді. Додаємо в розтоплене масло суміш трав і подрібнений часник.
2. Далі всипаємо борошно. Розмішуємо гумовою лопаткою. Робити це необхідно дуже швидко, щоб запобігти утворенню грудок.
3. Не припиняючи помішувати, тонкою цівкою вливаємо в масу молоко. Продовжуємо заважати і варимо до тих пір, поки суміш не почне загусати.
4. Додаємо тертий сир, знову ретельно перемішуємо. Солимо, перчимо, за смаком додаємо мускатний горіх. Перемішуємо і знімаємо з вогню. Злегка охолоджуємо перед застосуванням.

Змащуємо основу для піци вершковим соусом, трохи не доходячи до країв. Якщо соус охолов занадто сильно і загус, злегка підігріваємо його на плиті.

Дізнайтеся: як приготувати тісто для справжньої італійської піци - 11 смачних рецептів дріжджовий і бездріжджовий основи.

Вершковий соус для піци

Класичний вершковий соус для піци за цим рецептом складається всього з шести продуктів - жовтків, вершків, масла, борошна, цукру і солі - при цьому виходить густим і прекрасно поєднується з більшістю начинок.

• жовток яєчний - 2 шт .;
• вершки жирністю 20% - 300 мл;
• масло вершкове м'яке кімнатної температури - 15-20 г (1 ст.л.)
• борошно пшеничне - 100 г;
• цукор-пісок - 1 ч.л.
• сіль - 1 ч.л .;

1. Відокремлюємо жовтки від білків. Білки відставляємо (використовуємо їх, наприклад, для приготування білкової глазурі ), А жовтки злегка збиваємо виделкою або вінчиком і відставляємо в сторону.
   

   Читайте: як швидко і легко розділити білки і жовтки в свіжому курячому яйці .

2. Вершки виливаємо в сотейник і трохи підігріваємо на повільному вогні (ні в якому разі не доводити до кипіння!).
3. Заздалегідь вийняте з холодильника розм'якшене вершкове масло змішуємо з борошном. Додаємо нагріті вершки і перемішуємо. За консистенцією маса схожа на рідку сметану.
4. Суміш виливаємо в емальовану каструльку або миску і поміщаємо на водяну баню. Варимо при дуже повільному кипінні, не припиняючи розмішувати, щоб маса не пристала до стінок, протягом 10 хвилин.
5. Потім акуратно втручаємося збиті жовтки і відразу ж знімаємо з вогню. Збиваємо пару хвилин віночком.

ТестоВед радить. Перед використанням вершковий соус необхідно остудити до кімнатної температури.

Часниковий соус для піци

Любителям гострого напевно сподобається часниковий соус для піци. Кількість часнику в інгредієнтах зазначено для помірно-гострого соусу, але Ви завжди можете підкоригувати рецепт на свій смак.

• часник - 3 зубчики (більше, якщо любите дуже гострий соус);
• петрушка свіжа (за бажанням);
• молоко - 200 г;
• вершкове масло - 20 г + для обсмажування часнику;
• борошно - 50 г;
• сіль - щіпка;
• перець чорний мелений - за смаком.

1. Часник очищаємо і розчавлює, невелика кількість свіжої петрушки подрібнюємо. Молоко трохи підігріваємо в СВЧ - воно повинно бути теплим, але не гарячим. Часник обсмажуємо в невеликій кількості олії до золотистого.
2. Вершкове масло топимо в окремій сковорідці. Додаємо до топленого масла борошно і ретельно розмішуємо до однорідності. Не припиняючи заважати, варимо на слабкому вогні 2 хвилини.
3. Коли соус злегка загус, вливаємо тонким струменем підігріте молоко. Солимо і перчимо суміш, потім додаємо подрібнену петрушку.
4. Додаємо вогонь і доводимо масу до кипіння. Не забуваємо помішувати, інакше утворюються грудочки.
5. Після закипання прибираємо з вогню з'єднуємо з підсмаженою часником. Подрібнюємо масу в блендері до однорідного стану і залишаємо остигати до кімнатної температури.

Часниковий соус поєднується з будь-якою начинкою для піци, будь то м'ясна, рибна або овочева піца на сковороді .

Вершково-часниковий соус для піци

Якщо з'єднати найкраще з рецептів вершкового і часникового, вийде смачний і пікантний вершково-часниковий соус - в піцеріях цей соус входить в трійку найпопулярніших.

• часник - 2-3 зубчики;
• масло вершкове - 100 г;
• борошно - 150 г;
• вершки - 250 мл;
• сіль - щіпка;
• перець чорний мелений - на кінчику ч.л.

1. Часник очищаємо, але не подрібнюємо. Вершкове масло нагріваємо в сковороді або сотейнику. Обсмажуємо в топленому маслі часник на слабкому вогні. Коли часник придбав золотистий відтінок, зубчики викидаємо - вони нам більше не знадобляться.
2. У масло, що залишилося всипаємо борошно і перемішуємо до однорідності. Заливаємо вершками і на слабкому вогні доводимо до кипіння. Обов'язково помішувати, інакше маса прилипне до стінок сковороди або сотейника.
3. Додаємо сіль з перцем, розмішуємо і прибираємо з вогню.

Використовуємо остиглий соус з будь-якою начинкою на свій смак.

Якщо дуже хочеться домашньої піци, а часу зовсім немає, приготуйте сметанний соус для піци. Досить змішати всі інгредієнти з рецепту, і можна приступати до випічки.

• часник - 1-2 зубки;
• сир твердий - 100 г;
• сметана - 100 г;
• майонез - 2 ст.л .;
• базилік сушений або свіжий подрібнений - 1 ст.л.
• сіль - щіпка;
• перець чорний мелений.

1. Очищений часник подрібнюємо ножем або використовуємо чеснокодавилку.
2. На дуже дрібній тертці трьом сир твердих сортів, який добре плавиться (відмінно підійде пармезан).
3. З'єднуємо сметану і майонез, злегка збиваємо виделкою або використовуємо віночок.
4. Додаємо до сметани з майонезом подрібнені зубчики часнику і тертий сир. Солимо, перчимо і перемішуємо до однорідного стану.

При використанні такого сметанному соусі основу для піци перед випіканням можна не покривати сиром.

Сирний соус для піци

Як і в попередньому рецепті, сирний соус для піци дозволяє при випіканні улюбленої страви італійської кухні обійтися без додаткового використання сиру, що також спрощує приготування.

• молоко - 0,5 л;
• борошно пшеничне - 60 г;
• масло вершкове - 60 г;
• жовток яєчний - 3 шт .;
• сир твердий - 200 г;
• сіль - щіпка;
• перець чорний мелений - чверть ч.л.

1. Твердий сир натираємо на дрібній тертці. Молоко підігріваємо в сотейнику або в мікрохвильовці. Жовтки відділяємо і збиваємо виделкою.
2. Вершкове масло прогреваем на сковороді. Додаємо борошно і сіль, розмішуємо суміш.
3. Вливаємо гаряче молоко і доводимо масу до кипіння. Після закипання відразу знімаємо з вогню. Додаємо натертий сир, збиті яєчні жовтки, сіль і перець.
4. Перемішуємо до однорідного стану і залишаємо до повного охолодження.

Якщо сирного соусу вийшло занадто багато, невикористаний залишок можна зберігати в холодильнику протягом тижня, а перед випіканням піци в домашніх умовах в духовці трохи підігріти.

Томатний соус для піци на зиму

Щоб економити час взимку, влітку варто заготовити домашній томатний соус для піци на зиму, і тоді італійська заправка з ароматом прованських трав завжди буде під рукою.

• томати свіжі - 3 кг;
• перець чилі червоний гострий - 1 шт .;
• болгарський перець солодкий - 2-3 шт. (В залежності від розміру);
• часник - 4-5 зубків;
• цибуля ріпчаста - 3 шт .;
• масло рослинне для обсмажування;
• сіль - 2 ст. л. + Для обсмажування;
• перець чорний мелений;
• прованські трави - 2 ст.л .;
• паприка мелена солодка - 1 ст.л.
• цукор-пісок - 3 ст. л .;
• масло рослинне - 4 ст. л .;
• оцет яблучний 5% - 100 мл;

1. Томати ретельно промиваємо і ріжемо навпіл, половинки розрізаємо ще на дві частини. Плодоніжку видаляємо. Промиті перці очищаємо і ріжемо шматочками. Перекручуємо томати з перцем через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.
2. Подрібнюємо очищений часник і цибулю. Рослинна олія нагріваємо на сковороді і обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого. Додаємо трохи солі і перцю, викладаємо подрібнений часник і смажимо ще 5 хвилин періодично помішуючи.
3. Томатне пюре з'єднуємо з цибулею і часником, 4 ст.л. рослинного масла, 2 ст.л. солі і цукровий пісок. Розмішуємо і викладаємо в каструлю. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального і варимо 1 годину, періодично перемішуючи. У процесі додаємо прованські трави, пробуємо на сіль, цукор і приправи.
4. Після вказаного часу знімаємо з вогню і подрібнюємо блендером до однорідності. Знову доводимо до кипіння і варимо при дуже слабкому кипінні ще 25 хвилин. Вливаємо оцет, доварювали 5 хвилин до готовності.
5. Гарячу заготовку розливаємо по заздалегідь простерилизованнимбанкам, закручуємо металевими кришками і залишаємо до повного охолодження.

З даного в рецепті кількості продуктів виходить трохи менше 4 л готового соусу. Відкриті банки взимку потрібно зберігати в холодильнику.

Дорогі читачі, сподіваємося, ТестоВед відповів на питання, як приготувати соус для піци як в піцерії своїми руками. Ставайте справжніми майстрами пиццайоло і діліться своїми кулінарними звершеннями в коментарях!