1. Калорійність крохмалю картопляного
2. Склад і корисні властивості картопляного крохмалю
3. Шкода крохмалю з картоплі
4. Використання крохмалю картопляного
5. Крохмаль картопляний в кулінарії
6. Вибір і зберігання крохмалю картопляного

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Картопляний крохмаль є чистим вуглеводом, практично без вмісту жиру і білка. Крохмаль відомий у вигляді дрібного білого сипучого порошку без смаку і запаху, з характерним скрипом. При розведенні водою і нагріванні крохмаль картопляний розчиняється густіє, перетворюючись в прозору в'язку клейку масу.

Проводять крохмаль зі спеціальних сортів картоплі , В яких підвищена кількість крохмалистих речовин. Картопляні бульби подрібнюють, промивають водою, отримані крохмалисті зерна відстоюють, потім пропускають через центрифугу. Далі крохмаль випаровується і висушується. Згідно ОСТ-18-158-74 картопляний крохмаль в залежності від вмісту вологи ділять на дві марки:

• А - містить 38-40% вологи
• Б - допустима вологість становить 50-52%.

Усередині марок крохмаль поділяють за якістю на три сорти, перші два повинні бути чисто білого кольору, III сорт допускає жовтуватий колір і наявність злегка кислого запаху.

Калорійність крохмалю картопляного

Калорійність картопляного крохмалю, в середньому, становить 300 ккал на 100 грамів продукту, в залежності від виробника.

Склад і корисні властивості картопляного крохмалю

У складі картопляного крохмалю чимало калію , Який сприяє виведенню з організму рідини, тому його вживання може бути корисно для запобігання набряків і нормалізації артеріального тиску (calorizator). Володіючи обволікаючі властивості, крохмаль захищає стінки шлунка і кишечника від впливу хвороботворних бактерій, перешкоджає виникненню гнильних процесів.

Шкода крохмалю з картоплі

Крохмаль картопляний - простий вуглевод, який дає швидке, але недовгий насичення і приплив енергії. Відомі випадки індивідуальної непереносимості продукту.

Використання крохмалю картопляного

Картопляний крохмаль використовують для виробництва клейстеру, шпалерних клеїв, клейкого паперу і стрічки. Як гигроскопического порошку крохмалем посипають гумові вироби (наприклад, рукавички).

Крохмаль картопляний в кулінарії

Крохмаль використовують як загущувач соусів, підлив і киселів, в якості альтернативи пшеничного борошна для приготування здобної випічки або фаршу для котлет. Крохмалем посипають тісто під ягідні і фруктові начинки, щоб вони не «потекли». Крохмаль картопляний додають в креми, він швидко розчиняється і не комкуется.

Вибір і зберігання крохмалю картопляного

Картопляний крохмаль виробляють в герметичних поліетиленових упаковках, на яких зазначено термін придатності. Перед покупкою слід взяти пакет в руки і струснути, щоб виключити наявність грудок. Свіжий крохмаль хрумтить навіть крізь упаковку, якщо на нього натиснути.

Зберігають крохмаль картопляний в скляній або керамічному посуді, щільно закритим, у сухому і прохолодному місці до 2-х років.

Більше про картопляному крохмалі дивіться у відеоролику «Підступний крохмаль. У чому полягає шкода? »Youtube-каналу« Зелений Контур ».

Спеціально для Calorizator.ru
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.