1. Всі кращі коктейлі світу влаштовані просто. Джин і тонік, горілка і томатний сік, текіла і содова....
2. 3 простих трюку
3. «Еспрессо-мартіні»
4. «Московський мул»
5. 3 простих трюку
6. «Білий росіянин»
7. «Космополітен»
8. 3 простих трюку
9. ідеальний мартіні
10. Гімлет
11. «Маргарита»
12. «Олд-фешенд» з ромом
13. 3 простих трюку
14. Ідеальний віскі-сауер
15. «Манхеттен»
16. «Негроні»

Всі кращі коктейлі світу влаштовані просто. Джин і тонік, горілка і томатний сік, текіла і содова. Заковика полягає лише в тому, щоб ювелірно дотримати баланс - у чому ми і пропонуємо тренуватися довгими вечорами.

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

12 рецептів класичних коктейлів, поліпшених фіналістами світового конкурсу барменів Diageo Reserve World Class , Разом з трюками, які допоможуть зробити їх ще краще.

Як вимірювати рідини точно?

- 5 мл - це одна чайна ложка
- 10-50 мл: купите джіггер або збережіть чистий мірний ковпачок від рідкої мікстури.
- 50-100 мл: купите мірну чашку або один раз виміряйте водотоннажність декількох прозорих чарок в гостях у друзів, у яких є джіггер, і перманентним маркером зробіть на них мітки.
- 100-200 мл: гранований стакан рівно до облямівки - це і є 200 мл.

"Кривава Мері"

Серед коктейлів це як Стівен Кінг або Пітер Джексон, перевірений лідер касових зборів, при цьому все ще класний. У простому, але безпомилковому рецепті нижче на порцію доводиться 14,22 мл чистого алкоголю. Так смачніше, та й порцій випити якомога більше.

Ідеальна «Кривава Мері» за рецептом Тесс Постхумус, фіналістки Diageo World Class 2015 року, бар Door 74 , Амстердам, входить в рейтинг World's Best Bars

- Горілка - 45 мл
- Томатний сік - 130 мл (ревізія томатних соків на eda.ru )
- Свіжий лимонний сік - 10 мл
- Цукровий сироп Як зварити цукровий сироп Влийте чашку води в сковороду і повільно всипте чашку гранульованого цукру. Вода повинна бути просто теплою і навіть приблизно не наближатися до кипіння. Коли цукор повністю розчиниться, сироп можна перелити в чисту пляшку. У холодильнику такий сироп можна зберігати пару місяців. - 10 мл
- Будь-який гострий соус (табаско - один з варіантів) - пара крапель
- Биттер ангостура - пара крапель
- вустершірскій соус - пара крапель

Налийте в шейкер всі інгредієнти, додайте кубики льоду і перевертайте вгору-вниз, щоб змішати і остудити напій. Далі за допомогою
стрейнера Стрейнер потрібен для відсіювання великих частинок (наприклад, льоду і фруктів) при переливанні коктейлю з шейкера в келих - купіть його, коли набридне возитися з чайним ситечком - перелийте рідина у високу склянку, наповнений великими (це важливо) кубиками льоду. Покладіть в коктейль часточку лимона і додайте дрібку свежемолотого перцю і морської солі. Вищий пілотаж - увіткнути гілочку селери, який перш за занурили в Селеровому сіль.

3 простих трюку

Щоб повторити ситну американську «Мері» з тих, що подають на бранч, беріть не просто томатний сік, а сік з томатів і інших овочів.

Якщо сік з магазину не подобається - зробіть свій. Засуньте томати (і трохи червоних перців) в духовку, пробийте в блендері і процідіть через марлю. Нудні зимові помідори можна поліпшити лимонним соком і цукровим сиропом.

Якщо хочете пряну «Мері», умочіть сухий стакан для коктейлю в каррі-порошок і додайте в вустерширський соус куркуми. Або замініть лимон на лайм і додайте харісса. Або краплю соєвого соусу і часниковою або гімалайської солі. Або капніть розсолу від огірків, імбирного соку, бальзамічного оцту - заважаючи коктейль, шукайте в своїй коморі все улюблене солоне, кисле, солодке, гостре, поки не досягнете смаку, який подобається саме вам.

Подробиці по темі

Як влаштувати бар будинку

Як влаштувати бар будинку

«Еспрессо-мартіні»

Немає нічого нудніше, ніж легенди про походження коктейлів, але ця мила. Лондон, початок 1980-х, Тетчер не без зусиль вдруге перемагає на виборах. Син військового інженера, чий будинок зруйнував вибух, молодий англієць з нафарбованими очима, натирає склянки в барі в Сохо, коли під ранок туди заглядає манекенниця, яка хоче випити і прокинутися одночасно. «Король коктейлів» назве потім газета The Observer творця іконічного напою нової молоді, яка працює від світанку до заходу сонця і веселиться від заходу до світанку: горілка і кава.

- Горілка - 50 мл
- Холодний еспресо - 45 мл
- Цукровий сироп - 30 мл
- Кавовий лікер - 5 мл

Налийте все в шейкер, додайте льоду і потрясіть. Перелийте через стрейнер (ви ж втомилися від сита ще на «Мері», правда?) В охолоджений келих (хвилинку потримайте в келиху пару столових ложок дрібного льоду, струсіть і спустошити) для мартіні або блюдце для шампанського. Відпустіть плавати в коктейль три кавових зернятка для веселощів і краси.

Рада Борі Кортіна, фіналіста Diageo World Class 2015 року, бар Varsovia , Гийон, Іспанія: «Найкраще взяти кави колд-брю: він кислі і солодше, ніж остиглий звичайний еспресо, який гірчить. Ще більш кислу нотку додасть грейпфрутовий сироп і крапля олії грейпфрутової кірки, згорнутої між пальцями ».

«Московський мул»

Коктейль, про який Москва дізналася в нульові, був винайдений в роки Другої світової - втім, точно встановити час і географію його створення неможливо. Достеменно відомо ось що: «Московський мул» пов'язаний з запуском однієї історичної російської горілки в Америці, яка здогадалася забрендувати своїм ім'ям партію поляроидов для Селфі і моментальних знімків з вечірок за часів за 70 років до інстаграма. А мул причому? А при тому, що в перших рекламних кампаніях горілку знімали в мідних кружках, де був вигравіруваний брикатися мул. Мулів давно замінили особисті автомобілі, підземка і автобуси «Магістраль», але форм-фактор мідної гуртки як і раніше живий і здоровий.

- Горілка - 45 мл
- Свіжий сік лайма - 15 мл
- Биттер ангостура - пара крапель
- Імбирне пиво - за смаком

Візьміть мідну або алюмінієву кружку, наповніть подрібненим льодом, налийте горілки, соку і біттера за рецептом, потім імбирного пиво до країв - і готово.

3 простих трюку

«Мул» може бути солодше, якщо додати сироп з арахісової пасти або мангове пюре.

«Мул» може бути гостріше, якщо додати біттер, настояний на чилі.

Імбирний ель з супермаркету можна облагородити кардамоном, корицею, гвоздикою і іншими спеціями: настояти і процідити.

Подробиці по темі

15 коктейлів, названих найкращими в Росії

15 коктейлів, названих найкращими в Росії

«Білий росіянин»

У XX столітті на Заході горілка стала модним коктейльних інгредієнтом: Росія, розпалена польськими конкурентами, божественно її маркетувати. Строго кажучи, «Білий росіянин» - не самий витончений коктейль в світі, який натурально відродили брати Коен: в «Великому Лебовські» Чувак тягне цю гірко-солодку рідину через трубочку аж 7 разів поспіль.

- Горілка - 45 мл
- Кавовий лікер - 25 мл
- Сливки 10-12% -ві - 25 мл

Горілку з лікером налийте в шейкер з льодом, струсіть і перелийте через стрейнер в стакан для віскі з великим льодом. Зверху додайте злегка збиті віночком вершки і дрібку свеженатертого мускатного горіха. Десертні напою можна посилити, наполігши кавовий лікер на мигдальних горіхах і подавши до «Білого російській» сир і інжир. Ще можна змусити його чудово пахнути: хлюпнути поверх вершків кілька крапель апельсинового лікеру і кинути пару смажених кавових зерен

«Космополітен»

Телеканал HBO запустили ще в 1972 році, це один з найстаріших платних каналів Америки. Успіх, втім, прийшов до нього тільки 20 років по тому разом з серіалом «Секс у великому місті», легітимізувати право дорослих іронічних городянок пити «Космополітен». Коли гіперуспешний серіал перетворився в трохи незрозумілий фільм 2008 року, одним з головних питань глядачів до Керрі, Міранді, Шарлотті і Саманти був такий: чому ви перестали пити «Космополітен» вечорами?

Рецепт Торстена шпу, фіналіста Diageo World Class 2015 року, Німеччина

- Горілка - 50 мл
- Лікер тріпл-сек - 10 мл
- Журавлинний сік - 30 мл
- Свіжовичавлений лаймовий сік - 10 мл

Додайте всі інгредієнти в шейкер з льодом. Добре струсіть і перелийте через стрейнер в келих для мартіні або блюдце для шампанського. Вичавіть зверху краплю олії зрізаної апельсинової кірки.

3 простих трюку

Ідеальний колір правильного «Космополітен» - рожевий, а не багряний.

Потрібно знайти правильний старомодний келих. Буквально - поритися в бабусиному буфеті.

Не шкодуйте журавлинного соку. Здасться занадто кисло - підпаліть апельсинову кірку для копченого аромату.

ідеальний мартіні

Науці абсолютно невідомо, хто першим здогадався змішати сухий джин з крапелькою сухого вермуту - і назвати це сухим мартіні. Найімовірніше, мартіні - це еволюціонував солоденький коктейль «Мартінес», який заважали з женевера разом із солодким вермутом, кюрасао і апельсиновим біттером. Мартіні теж колись був солодкуватим через пропорції вермуту, ось чому полегшена сучасна версія наполегливо називає його сухим.

Рецепт Варуна Судакара, фіналіста Diageo World Class 2015 року, Індія

- Джин - 50 мл
- Вермут extra dry - 10 мл

Охолодіть стакан, додайте рідини. Перешкодьте і налийте через стрейнер в келих для мартіні, який деякий час провів в морозилці. Перед подачею розімніть пальцями над напоєм грейпфрутову кірку для аромату. Кірку в стакан не забороняється і впустити.

Гімлет

Медична легенда: для профілактики цинги в 1867 році морякам наказали возити з собою цитрусові - з яких для збільшення терміну зберігання стали робити лимонний кордіал. Горезвісний бочонок рома був напоєм для матросні, офіцери ж мали доступ до джину - від змішання джина з кордіалом під час чергової качки і народився гімлет. А сам гімлет, він же буравчик, - це штука, безперечно, необхідна на кораблях британської корони, як винний штопор в сучасному офісі. Їм і розкривали пробку на діжці.

Рецепт кордіала приблизно такий: добре вимийте лайми і зніміть цедру картоплечисткою. З оповитою білої прошарком м'якоті видавьте чашку соку і нагрівайте в сковорідці. Як тільки сік випарується наполовину, додайте на око така ж кількість тростинного цукру і нагрівайте; далі додайте зняту шкірку, розмішайте і дайте постояти на гарячій плиті 15 хвилин. У напій додайте, тільки процідивши через стрейнер.

- 60 мл джина
- 10 мл свіжого соку лайма
- 20 мл рожево-лимонного кордіала

Додайте всі в шейкер, киньте лід в кубиках. Струсіть і перелийте в блюдце або мартіні. Зверху - розімніть в пальцях кірку.

Рада Уоллеса Лау, фіналіста Diageo World Class 2015 року, Гонкон г: можна взяти половину обсягу простої води на обсяг тоніка, додати до цієї суміші стільки ж цукру і додавати до джину і лайм замість кордіала в тій пропорції, яка вам здається ідеальною в сенсі балансу кислого і солодкого.

«Маргарита»

Точніше, «Маргарита Томмі» - на честь мексиканського ресторану Tommy's в Сан-Франциско, де цей коктейль на основі текіли і став миттєвою класикою, що оспівує агаву і заперечує всякі популістські версії на кшталт полуничною «Маргарити». Випити в цьому ресторані, що знаходиться злегка на відшибі, вважають хорошим тоном багато бармени світу.

- Текіла - 45 мл
- Свіжовичавлений сік лайма - 20 мл
- Сироп агави - 10 мл

Додайте в шейкер разом з льодом. Струсіть і перелийте в склянку з високими стінками через стрейнер. Киньте часточку лайма.

«Олд-фешенд» з ромом

Неканонічна версія коктейлю, який зазвичай готують з бурбоном або житнім віскі. Зазвичай «Олд-фешенд» підсолоджують цукровим сиропом, однак новітня тенденція затейливее. На дно склянки хлюпніть кілька крапель ароматичних БІТТЕРИ і води, киньте кубик цукру і змішайте до стану сиропу. Це вимагає більше часу - втім, «Олд-фешенд» в принципі нешвидкий коктейль.

- Ром, витриманий по методу Солера, - 60 мл
- Цукровий сироп - 10 мл
- Апельсиновий біттер - пара крапель
- Шоколадний біттер - пара крапель

Налийте всі інгредієнти в стакан з товстим дном. Додайте два великих кубика льоду і перемішайте. Додайте ще пару кубиків льоду і розмішайте знову. Додайте третю і заключну пару кубиків - і знову розмішайте. Цей монотонний процес важливий для правильної температури і ступеня розчинення рідин в коктейлі. Додайте апельсинову цедру.

3 простих трюку

Заважати коктейль потрібно не менше 4 хвилин або зробити 40 обертів барною ложкою, це не напій для вечірок - це коктейль для тихого бару або домашнього крісла.

Для вечірок є прискорений метод розчинення: хлюпнути зверху трохи імбирного пива.

Замість цукрового сиропу можна взяти шоколадний лікер або кленовий сироп, а для аромату підпалити паличку кориці.

Ідеальний віскі-сауер

В серці так званих кислих коктейлів - пронизливий сік цитрусових, утихомирення цукром, лікерами, медом або ароматними сиропами. До цієї групи напоїв належать «Маргарита» і дайкірі, за методом віскі-Сауер можна робити і ром-сауер, і коньяк-сауер.

- Житній віскі - 60 мл
- Лимонний сік - 30 мл
- Цукровий сироп - 30 мл
- Білок 1 яйця
- Биттер ангостура - пара крапель

Додайте всі інгредієнти в шейкер, киньте туди ж лід, потрясіть. Перелийте через стрейнер назад в шейкер і знову потрясіть - але вже без льоду. Це допоможе білку перетворитися в кремову піну. Перелийте у високу склянку, наповнений свіжим льодом і додайте згорнуту корочку апельсина. Якщо вас бентежить запах білка, додайте дрібку морської солі.

«Манхеттен»

Перша письмова згадка цього заслуженого коктейлю виявлено в газеті Sunday Morning Herald, штат Нью-Йорк, у вересні 1882 року. Приблизно тоді суміш віскі, вермуту і БІТТЕРИ і увійшла в моду.

Легенда свідчить, що «Манхеттен» вперше змішали для леді Рендольф Черчилль на прийомі в нью-йоркському Manhattan Club в листопаді 1874 року. Втім, це брехня, оскільки леді Рендольф Черчилль хоч і була цікавою жінкою, але навряд чи в цей час випивала в Нью-Йорку, оскільки народжувала в Лондоні немовляти Вінстона, майбутнього прем'єр-міністра Великобританії.

- Житній віскі - 60 мл
- Солодкий вермут - 30 мл
- Биттер ангостура - пара крапель

Налийте всі інгредієнти в келих для змішування, додайте лід. Перешкодьте (але не намагайтеся добитися повного розчинення, аромати віскі і вермуту повинні почуватися) і перелийте через стрейнер в охолоджений келих для мартіні. Киньте в напій коктейльну вишеньку.

Подробиці по темі

Як зробити коктейльну вишню самостійно

«Негроні»

Ще одна Барменська байка свідчить, що італійський граф Камілло Негроні, завсідник флорентійського бару Casoni в 1919 році зажадав зробити свій «Американо» (аперитив, а не противний кави) міцніше. Бармен замінив содову на джин - і місцеві прозвали напій «улюбленим коктейлем графа». Інша версія стверджує, що «Негроні» названий на честь французького генерала Паскаля Олів'є де Негроні, що воював у Франко-пруській війні 1870 і пригощали цим напоїв бойових товаришів в офіцерському клубі.

- Джин - 30 мл
- Солодкий вермут - 30 мл
- Кампари - 30 мл

Налийте всі інгредієнти в охолоджений стакан для змішування і додайте лід в кубиках. Перешкодьте і перелийте через стрейнер в стакан для віскі, додавши туди свіжий лід. Додайте апельсинову кірку. Головне - не перелийте кампари.