Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

З нашим кліматом це питання особливо актуальне напередодні зими, адже отримувати потрібну кількість корисних речовин з продуктів стає важче. Як відомо, вітаміни людина отримує переважно з рослинною їжею або з продуктами тваринного походження. Є винятки: в утворенні деяких вітамінів (наприклад, вітамінів групи В) грає роль мікрофлора кишечника, а вітамін D може синтезуватися в шкірі під впливом ультрафіолетових променів.

Для того, щоб в продуктах вітаміни залишалися «живими і неушкодженими» якомога довше, важливо дотримуватися нехитрих правил. Так, при будь-якій кулінарній обробці продуктів рекомендується використовувати герметичні кришки, зберігати поверхневий шар жиру, скорочувати терміни готування, закладати в киплячу, а не в холодну, воду. Не слід також допускати бурхливе кипіння, розмішувати часто або готувати в кислому середовищі. Краще готувати страви густої консистенції (так як при цьому зменшується дифузія кисню повітря), уникати посуду з заліза, алюмінію і міді. Не можна зберігати подрібнені продукти в воді. Все це буде перешкоджати окисленню і руйнуванню водорозчинних вітамінів, особливо вітаміну С і рутина. Крім того, під дією сонця можуть повністю руйнуватися вітаміни Е і А вітаміни групи В. Тривале зберігання і висушування згубно діють на вітаміни А, С, але не руйнують вітаміни D, Е, B1, В2.

Рекомендується зберігати продукти без доступу повітря і світла (в герметичних і світлонепроникних упаковках), в сухому і прохолодному місці (в холодильнику, сухому погребі), намагатися уникати механічних пошкоджень продукту. Чим менше термін зберігання, тим, природно, більше вітамінів залишиться.

М'ясні продукти (свіжа яловичина, баранина, телятина, свинина) рекомендується варити в солоній воді, в яку їх слід класти після закипання води. При цьому на поверхні м'яса (внаслідок згортання білків під впливом окропу) утворюється плівка, що перешкоджає втраті і руйнування вітамінів. Для збереження вітамінів в рибі необхідно її готувати без попереднього відтавання.

Для того щоб зберігати вітаміни (зокрема, вітамін С), що містяться в овочах і зелені, необхідно їх правильно обробляти. Так, очищати і нарізати овочі та зелень потрібно незадовго до вживання в їжу або приготування конкретного блюда.

• При вариві овощи треба класти в киплячу рідину (воду або бульйон), а не в холодну, щоб зменшити втрату вітаміну С. Знайте: поміщений в киплячу воду очищений картопля втрачає близько 20 відсотків вітаміну С, а опущений в холодну воду - до 40 відсотків! Картопля, який вариться в шкірці, втрачає вітаміну З менше, ніж картопля, зварена очищеним. Так, картопля «в мундирах» зберігає до 75 відсотків вітаміну С.

Краще зберігається вітамін С при смаженні картоплі в маслі. Багато вітаміну С втрачається при приготуванні пюре, варінні зеленого гороху і стрічкових бобів. Воду, в якій варилися овочі рекомендується використовувати для приготування інших страв, так як у відвар переходить значна кількість вітамінів. Вітамін З краще зберігається в супах, заправлених пшеничного або соєвої борошном.

Безумовно, для зміцнення здоров'я і профілактики захворювань слід віддавати перевагу натуральним вітамінам, які містяться в продуктах харчування. Однак взимку і ранньою весною буває нелегко отримати з продуктами їх необхідну кількість, особливо вітаміну С, тому що він легко руйнується при зберіганні. Тому бажаний прийом синтетичних вітамінів.

Однак потрібно пам'ятати, що вжиті на голодний шлунок водорозчинні вітаміни можуть виводитися із організму дуже швидко, вже через дві години. Жиророзчинні вітаміни A, D, Е, і К зберігаються в організмі приблизно одну добу - 24 години. Оптимально приймати вітаміни разом з їжею або відразу після їжі для найкращого засвоєння.

Ілюстрація Ольги Береснєвій