1. Вступ Ножі є, мабуть, найпоширенішим інструментом в світі. Важко уявити таке людське житло, де не...
2. Загальна інформація про побутові заточних пристроях
3. Авторське відео, яке ілюструє, як заточити ніж на Spiderco Tri-Angle

Вступ

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Ножі є, мабуть, найпоширенішим інструментом в світі. Важко уявити таке людське житло, де не було б хоча б одного такого предмета. Тому цілком природно, що питання актуальності підтримки цього інструменту в робочому стані нерозумно навіть обговорювати. Це актуально всюди, де є люди, тому що там, де є люди, є і ножі, і вони повинні бути досить гострими, щоб працювати за своїм прямим призначенням. Як це не дивно, але на відміну від уявлень деяких індивідів, основне призначення ножа - різати. А що б різати ніж повинен бути гострим. Тому питання як заточити ніж до робочої гостроти і що це взагалі таке саме на часі і ми постараємося розглянути його в даній статті на найпростішому побутовому рівні. Відразу обмовлюся - стаття для чайників, ті, хто в темі розуміє, далі можуть не читати.

Для початку, треба визначитися про що ми взагалі говоримо. Що мають на увазі люди коли говорять, що їм потрібно заточити ніж? Припускають вони щось інше, коли говорять, що ніж потрібно наточити? А що означає якщо говорять, що ніж потрібно поправити? І чи має це якусь різниці з попередніми поняттями?

У побуті і в розмовній мові, між людьми, які не захоплюються ножами і професійно з ними не пов'язані, під усіма цими словами мається на увазі один і той же процес. Коли людина запитує: «Як заточити ніж?» Або «Як нагострити ніж?» Або «Як поправити ніж?» Він намагається з'ясувати, які дії потрібно зробити для того що б ніж придбав гостроту комфортну для роботи. Так як стаття є побутової замальовкою, то я буду використовувати саме цю термінологію, що не говорить про те, що я не знаю, що насправді заточування проводиться один раз виробником ножа і, в більшості випадків, зводиться до створення, під заздалегідь заданим кутом , підведень на ріжучої кромці і мінімізації відстані між ними в точці, де вони зійшлися. Просто нормальні люди так не розмовляють. Строго кажучи, той процес, який зазвичай виробляють в побуті, називається не заточкою, а правкою, але для простоти в даній статті ці поняття будуть використовуватися як синоніми.

Ми не будемо обговорювати тут перший спосіб заточки, при якому ви берете свій ніж і несете в найближчу будку, де сидить таджик з електричним наждаком або як ви там називаєте це пристрій? Точильний круг ?! До питання як заточити ніж це має мале відношення. Все таки я пишу про те, як це зробити більш-менш самостійно. Крім того, ми не будемо розмовляти про використання професійних і напівпрофесійних заточних систем, так як їх вартість і складність експлуатації не дають можливості говорити про їх повноцінному використанні в побуті.

Ознаки необхідності заточити ніж

Почнемо з ознак - коли вже пора нагострити ніж? Любителі цієї теми скажуть Вам, що ніж недостатньо гострий, якщо він не ріже в один рух знаходиться на вазі аркуш паперу, який ви утримуєте рукою. Деякі вважають, що цей папір ніж повинен різати ще й з вивертами. Якщо це так, ви можете вважати, що для побутових завдань у вас дуже гостро заточений ніж, що в цілому добре.

Якщо розмовляти про кухонних ножах в побуті, то несподівано виявляється, що досить велика маса господинь не любить дуже гострі ножі на кухні. Через це можна зустріти ножі, які після покупки взагалі ніколи не точилися, але ними продовжують користуватися. Особисто я, для побутових цілей, виділив би найпростіший спосіб перевірки гостроти - рез хліба. Досить гострим кухонним ножем, хліб повинен прорізатися легко, не мнучи і без пиляльних рухів. Якщо це відбувається впевнено, то правити його необхідності немає, якщо тільки ви не любитель дуже гострих ножів, які в побуті зустрічаються рідше. А якщо хліб мнеться і його доводиться пропилювати, то тут вже, повірте, з тонкою помідорною скоринкою ніж вже точно не впорається і значить його потрібно точити.

Загальна інформація про побутові заточних пристроях

У моєму радянському дитинстві більшість людей користувалося для заточування чимось ось таким.

Найпростіша кухонні точилка або жах летить на крилах ночі.

І у багатьох на кухні такі предмети ще не перевелися. Принцип дії простий і зрозумілий я навіть коментувати, як відбувається заточка не буду. Напишу про результати. Кухонного ножа з не надто твердої сталі, така точилка надає прийнятну гостроту на короткий термін. При цьому кількість стали, яку вона видирає з клинка досить швидко призводить ніж в непридатність. Однак такий спосіб заточки є найдоступнішим відповіддю на питання як заточити ніж!

Глобальна проблема точилок подібного типу полягає в тому, що вони створюють мікроборозди уздовж ріжучої кромки, а не поперек, як це відбувається при правильній заточенню. На мікрорівні борозенки йдуть уздовж ріжучої кромки, досить швидко сколюються або заминаються, через що в кінцевому підсумку ніж досить швидко тупиться.

Спосіб підходить для недорогих ножів, які буде не шкода викинути року через півтора, якщо підтримувати їх гострими таким чином. Через цей час у ножа з'являються виражені зміни в геометрії, які просто не дозволять комфортно їм користуватися. Проте, цей спосіб є найпоширенішим і найбільш застосовний для дешевих кухонних ножів, які використовуються повсюдно.

Найбільш недорогий, але більш безпечний для ножа, інструмент для заточування, який можна використовувати в побутових умовах виглядає приблизно ось так

Точилка з керамічними прутами фірми Gatco.

Основна перевага такої точила полягає в тому, що залишаючись досить безрукої і не витрачаючи багато коштів і часу, ніж можна привести до стану, що дозволяє комфортно працювати на кухні, без таких істотних пошкоджень самого ножа. У подібних точилок, як образівов встановлені керамічні, а не сталеві або алмазні прутки. Якщо будете купувати зверніть особливу увагу, що в таких пристроях необхідно мати саме кераміку, а не щось інше. У місці перетину прутків створений абсолютно конкретний кут заточування, який у більшості подібних точилок дорівнює сорока градусів. Більшість неспецифічних кухонних і складних ножів заточуються виробниками на цей же кут, що дозволяє більш-менш точно поправити ніж.

Критичних пошкоджень ріжучої кромці, така точилка завдає, кут заточки ножа дотримується краще, ніж в попередньому екземплярі. У мінусі то, що точити доведеться досить довго, так як для такої заточки потрібні досить довгі руху лезом через одну точку. Крім того, якщо ви точите ніж рідко, а використовуєте ніж з досить твердої сталі час редагування ножа може перевищувати всі розумні межі без помітного результату. Тут необхідно розуміти, що якщо ви користуйтеся ножами вартістю понад 2000 рублів за одиницю, то варто використовувати більш дорогий пристрій для їх правки. Мінуси, пов'язані з тим, що заточування проводиться уздовж клинка також присутні - ніж досить швидко втрачає гостроту.

Втім, якщо правити ніж достатньо регулярно, то цього інструменту може бути досить, для підтримки в нормальному стані добре заточених кухонних ножів. Важливо тільки не лінуватися і розуміти, що є більш зручні варіанти, які проте вимагають або більш спритних рук, або трохи більше грошей.

До недорогим, але вимагає певної спритності, предметів, що відповідають на питання як заточити ніж, відносяться мусати.

Недорогі мусати використовуються повсюдно - від кухні до м'ясокомбінатів. Найпростіша відповідь на питання - як заточити ніж.

Що б заточити ніж Мусатов потрібно, що б ніж стикався з Мусатов при роботі під постійним кутом. В принципі цей навик досягається досить легко, але навчитися точити ніж подібним предметом до ідеального стану досить непросто. Що б зрозуміти, як заточити ніж Мусатов, потрібно хоча б кілька разів спробувати це зробити під постійним кутом. При цьому деякі рухають Мусатов за ножа, а деякі ніж по мусату. І ті й інші задоволені результатами. Поради щодо вибору - користуватися керамічним Мусатов, що б відразу не зіпсувати заводську кромку ножа, і купувати Мусатов приблизно тієї ж довжини, що і найдовший ніж, який ви збираєтеся точити - буде зручніше.

Далі відповідати на питання як заточити ніж доведеться за різко великі гроші і все сказане ймовірно ставитися або до тих ситуацій, коли у вас досить дорогі ножі, або ножів досить багато, або і те й інше відразу. Існують знамениті точила від американської компанії Spyderco . Мало хто знає, що ця компанія з'явилася саме як виробник заточувальних пристроїв, а не як виробник ножів. Проте, зараз компанія випускає більше сотні моделей ножів, а точилку практично одну і це Spiderco Tri-Angle .

Знамените пристрій для редагування ножів Spiderco Tri-Angle.

Spiderco Tri-Angle досить дивна точилка, яка на перший погляд схожа на найпростіші точила, але абсолютно позбавлена ​​їх недоліків. Справа в тому, що заточка на цій точила проводиться поперек ріжучої кромки, як і при промисловій заточування. При цьому на кромці виникає свого роду Мікроп, яка допомагає в розрізі і дає можливість заточування зношуватися значно повільніше.

Авторське відео, яке ілюструє, як заточити ніж на Spiderco Tri-Angle

Плюсами цього пристрою є збереження можливості правити ножі без особливих навичок, але якість подібної правки різко краще, ніж на дешевих пристроях.

Безумовно, можна було б розглянути масу інших пристроїв, які дозволяють точити і правити ножі, однак, на мій погляд, ми розглянули більшість найпростіших побутових заточувальних пристроїв. Тому гуманітарний розповідь про те як заточити ніж, я вважаю закінченим.