1. Рецепт домашньої рікотти
2. Необхідні інгредієнти і кухонне приладдя
3. стадії приготування
4. Рекомендації по вибору молока
5. Як рикотту використовувати
6. Італійський пиріг з рікоттою

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

сир Рікотта (Ricotta) - ключовий компонент багатьох італійських страв . Він отримав свою популярність завдяки низькому вмісту жиру і відносно невисокій вартості. А чи знаєте ви, що його можна приготувати на власній кухні? Потрібно всього кілька інгредієнтів, і свіжий італійський сир буде у вас на столі! Ми представимо вам легкий рецепт рікотти в домашніх умовах, а також способи її подальшого використання.

Рецепт домашньої рікотти

Молоко, лимонний сік, сіль і півгодини вашого часу - це все, що потрібно для приготування свіжої домашньої рікотти. Ви будете приємно здивовані тому, наскільки це легко!

Необхідні інгредієнти і кухонне приладдя

Отже, для рікотти по-домашньому нам необхідно відміряти:

• 2,25 л незбираного молока;
• 80 мл лимонного соку (приблизно 2 середніх лимона) або 80 мл винного оцту або 0,5 чайної ложки лимонної кислоти;
• 1 чайна ложка солі (необов'язково).

Також будуть потрібні наступні продукти харчування:

• 4-літрова емальована (!) Каструля;
• Електронний термометр;
• Мірні ложки;
• марля;
• Миска для проціджування;
• друшляк;
• Шумовка.

По завершенні процесу приготування у нас вийде приблизно 600 мл сиру.

стадії приготування

Насамперед переливаємо молоко в каструлю і ставимо на середній вогонь. За процесом нагріву стежимо за допомогою електронного термометра. При досягненні температури 93 градуси молоко починає підніматися і парити. Значить, прийшов час зняти його з вогню, щоб уникнути неприємності під назвою «молоко втекло».

Далі додаємо сіль (якщо вважаєте за краще солонуватий продукт) і підкисляють фактор. У нашому випадку вливаємо в молоко лимонний сік і обережно перемішуємо.

Ми залишаємо в спокої отриману суміш на 10 хвилин для того, щоб пройшла необхідна нам реакція, і вийшли сирні пластівці. Після закінчення часу ви побачите чіткий поділ між білою творожистой масою і солом'яно-жовтої сироваткою. Для надійності занурте в нашу суміш шумовку.

Якщо побачите, що не все молоко згорнулося (рідка частина непрозора, молочного кольору), то додайте одну столову ложку лимонного соку і почекайте ще кілька хвилин.

Потім ми застилає друшляк марлею і дістаємо на нього шумівкою великі сирні згустки з каструлі. Це допоможе надалі уникнути розбризкування сироватки. Видаливши великі грудочки, ми можемо проціджувати іншу масу через сито.

Час стікання сироватки становить від 10 хвилин до години. Ви запитаєте, чому така велика різниця? В се залежить від ваших уподобань: через 10 хвилин виходить більш волога рикотта, через годину продукт стане більш сухим. Якщо після годинної витримки вам здалося, що сир дуже сухе, ситуацію можна виправити шляхом додавання невеликої кількості сироватки.

Свіжу рикотту ви можете використовувати відразу ж або вживати в міру потреби, зберігаючи її в холодильнику не більше тижня.
Не поспішайте виливати отриману сироватку, так як з неї ми зможемо отримати ще трохи рікотти.

Друга партія рікотти

• Залиште сироватку на 12 годин при кімнатній температурі в емальованій каструлі для формування необхідної кислотності. Після закінчення часу поставте ємність на вогонь, встановіть термометр і починайте нагрівати до 93 градусів, не забуваючи при цьому помішувати.
• Зніміть сироватку з вогню, накрийте каструлю кришкою і почекайте, поки сироваткові білки згорнуться. Сирні частки будуть виглядати як білосніжні хмари, плаваючі в повністю прозорою, жовтуватого рідини.
• Обережно перелийте масу на друшляк, застелений кількома шарами марлі. Частинки рікотти в цей раз будуть більш дрібні, в зв'язку з чим стікання рідини триватиме 2-3 години. Увага! Не намагайтеся підколупнути осад на марлі для кращого стікання. В результаті ви порушите пористість маси, і процес триватиме набагато довше.
• Акуратно зніміть рикотту з марлі і насолодитеся результатом. У ваших руках справжнісінький італійський сироватковий сир.
  Зберігати її можна разом з першою партією не довше ніж тижні.

І знову ж таки, не виливайте рідину. Її застосовують в приготуванні чіабатти , Кексів, тесту для пиріжків. Просто замініть воду, написану в рецепті, сироваткою. Вона зробить смак випічки ніжнішим.

Рекомендації по вибору молока

1. По-перше, переважно використовувати незбиране молоко. Якщо немає можливості його придбати, то підійде навіть 2,5%, так рикотта буде менш жирної.
2. По-друге, ні в якому разі не вибирати повністю знежирене і ультрапастеризоване молоко. Ці види не піддаються створаживания.

Калорійність приготовленої рікотти

Харчова цінність отриманого продукту цілком і повністю буде залежати від виду обраного вами молока.

Наведемо приблизні показники калорійності рікотти з цільного молока на 100 г продукту:

• Харчова цінність 174 кКал;
• Білки 11,4 г;
• Жири 13 г;
• Вуглеводи 2,8 г;
• Холестерин 50,8 мг.

Як рикотту використовувати

Варіацій на тему вживання рікотти існує незліченна безліч. Ви можете намазати її на хрусткий хліб, використовувати в салаті в якості заправки, додавати в пасту, піцу, вживати з овочами і фруктами.

Щоб ви не загубилися в численних засобах вживання рікотти, представимо вам рецепт смачного італійського пирога.

Італійський пиріг з рікоттою

Для основи вам знадобляться:

• 250 мл борошна загального призначення;
• 1,5 чайні ложки розпушувача;
• 50 г цукру;
• 35 мл маргарину охолодженого;
• 1 яйце;
• Ванілін на кінчику ножа.

Компоненти начинки:

• 3 яйця;
• 100 г цукру;
• 750 г рікотти;
• Шоколадна крихта і ванільний екстракт до смаку.

Для начинки: збийте яйця, цукор і ванільний екстракт, втрутився сир і шоколадну стружку і на час залиште.

Для основи: змішайте борошно з розпушувачем і цукром, додайте маргарин, яйця, ванілін і замісити густе тісто. Розділіть його на 2 кульки, загорніть їх у целофан і приберіть на 30 хвилин в холодильник.

За цей час розігрійте духовку до 165 градусів і змастіть форму (бажано круглу 22 см в діаметрі) вершковим маслом. Розкачайте одну кульку тесту до товщини 1 мм і викладіть у форму. Наповніть, вийшла кошик начинкою. Для того, щоб зробити кришечку пирога, необхідно розкачати другий кульку тесту, розрізати пласт на смужки і красиво оформити наш майбутній пиріг. Накрийте форму фольгою і поставте випікатися на 25-30 хвилин. Зніміть фольгу і випікайте ще 30 хвилин. Готовність пирога визначається чистою сухою шпажкою або зубочисткою.

Пиріг готовий - близькі в захваті!

Тепер ви знаєте, що відчути себе ненадовго італійським шеф-кухарем не складе вам великої праці і витрат. Дерзайте, готуйте із задоволенням і ентузіазмом! І пам'ятайте: «Якщо ви не йдете до Італії, то Італія йде до вас!»

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ ТА САЙТИ 🇮🇹↙️ Щиро вітаємо з ДРУЗЬЯМИ