1. Секрет криється в тесті
2. М'яке пісочне тісто:
3. Макова начинка:
4. Сирне суфле:
5. Сирне суфле:
6. Макова начинка:

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Вітаю, мої любі!

Сьогодні я вас вітаю абсолютним зимовим пирогом з сиром і маком.

Таке зі мною трапляється вкрай рідко, але тим не менше після недавньої зефірної епопеї в холодильнику у мене виявилися безгоспні жовтки. Зазвичай у кондитерів зворотна біда - куди дівати білки?

Але якщо вже такий непередбачений інцидент зі мною трапився, то треба терміново його якось розрулювати.

І оскільки з пісочним тістом я вже не працювала дуже давно, так само як і з сиром, то в голові народився пісочний пиріг з сиром, ну, і, звичайно, без мого коханого маку не обійшлося.

Втім, макову прошарок ви можете замінити будь-яким варенням або повидлом, або обійтися і зовсім без нього.

Але як на мене, саме ось таке поєднання смаків і текстур саме з цим пісочним тістом - це і є сама довершеність.

Пісочне тісто заслуговує окремої глави в цьому оповіданні.

Секрет криється в тесті

Цього разу я вирішила, що для досить-таки сухуватої начинки з сиру тісто бажано підібрати повоздушнее і ніжніше. І не прогадала. Хоча сирна начинка вийшла настільки ніжною і соковитою, що можна було і не переживати. Але результат мене більш ніж порадував.

Про це пісочному тісті я розповідала в окремому рецепті пирога з варенням . Незважаючи на всю свою крихкість і ніжність, головна особливість цього тесту - манна крупа. Так, ви не помилилися. Саме манка надає цьому пісочному тесту неповторну крупінчатую текстуру.

Це непередаване відчуття, коли крупиці манки об'єднуються з крупинками маку і йдуть в наступ на ваші органи почуттів. Вони неодмінно будуть переможені.

Що ж стосується сирного шару, то мені залишається тільки процитувати свого чоловіка: «Тут все смачно, навіть сир». Як ви розумієте, це слова людини, який сир не їсть в принципі.

Коротше кажучи, тандем вийшов запаморочливий: пиріг просто тане в роті. Чесне слово, я сама не очікувала.

І нехай вас не бентежить, що тісто занадто товсте. Вам ще його мало буде, ось побачите.

М'яке пісочне тісто:

* на форму 25-26 см

Для цього рецепта краще використовувати м'яке масло, але якщо у вас планетарний міксер, то можна і холодну. Просто збивати його доведеться трохи довше (хвилин 10-15). Зате тісто таке виходить більш розсипчасте і в той же час повітряне.

• вершкове масло - 130 гр.
• цукор - 100 гр.
• яйце - 1 шт.
• жовток - 1 шт.
• ванільний цукор - 1 пакетик (10 гр.) або ванілін - 2 кінчика ножа
• борошно - 210 гр.
• манна крупа - 70 гр.
• розпушувач - 2 ч.л.
• сіль - ½ ч.л.

Макова начинка:

• яйця - 2 шт.
• вершкове масло, розм'якшене - 110 гр.
• цукор - 130 гр.
• ванільний екстракт 2 ч.л.
• борошно - 50 гр.
• мак - 160 гр.

або

• готова макова начинка - 300 гр.

Сирне суфле:

• сир - 500 гр.
• яйця - 2 шт.
• цукор - 100 гр.
• цедра лимона - 1 ч.л.
• борошно - 50 гр.
• розпушувач - ½ ч.л.

рецепт

Пісочне тісто:

1. Міксером збиваємо вершкове масло з цукром до дуже повітряної пишною маси (близько 10 хвилин на високій швидкості).
   

   Чим довше збиваємо - тим повітряної вийде тісто.

2. У цю масу вводимо яйце, ретельно збиваємо до повного поглинання яйця. Потім вводимо жовток і ваніль, далі збиваємо до однорідності.
3. В окремій мисці ретельно змішуємо все, що залишилося: борошно, манку, розпушувач і сіль.
4. Вводимо цю суміш в масло і працюємо міксером ще буквально кілька секунд до об'єднання компонентів.
5. Тісто швидко збираємо в єдине ціле, відокремлюємо 100 гр., Загортаємо обидва шматка в харчову плівку і в холодильник на 30 хвилин - 1 година.
   

Поки тісто остигає, займемося начинками.

Сирне суфле:

1. Сир розминаємо виделкою або протираємо через сито - для більш повітряного результату, або в блендері - для більш однорідного.
2. Міксером збиваємо яйця з цукром до утворення пишної повітряної маси (близько 5 хвилин).
   

   Чим краще ви зіб'є яйця, тим повітряної буде ваше суфле.

3. У яйця додаємо протертий сир і терту цедру лимона, акуратно втручаємося лопаткою, намагаючись не осадити піну.
4. Окремо змішуємо борошно з розпушувачем і всипаємо в сирну масу. Обережно перемішуємо до однорідності.
   

Макова начинка:

1. Міксером змішуємо яйця, м'яке масло, цукор і ванільний екстракт до утворення однорідної маси.
2. Окремо змішуємо борошно з маком і, продовжуючи збивати на низьких оборотах, додаємо борошно в масло по одній столовій ложці.

Збірка пирога:

1. Духовку розігріваємо до 170ºС.
2. Більшу частину тесту розгортаємо між двома листами пергаменту або харчової плівки в тонкий пласт товщиною близько ½ см, діаметром - трохи більше діаметру форми.
   
3. Знімаємо верхній лист і перевертаємо тісто в форму за допомогою нижнього листа, потім знімаємо його і розподіляємо тісто по всій формі і бортах, злегка притискаючи пальцями.
4. Викладаємо шар макової начинки і рівномірно розподіляємо ложкою по дну.
   
5. Зверху викладаємо сирне суфле і також розподіляємо по всій поверхні.
   
6. Маленький шматочок тесту розгортаємо в тонкий пласт і гострим ножем нарізаємо на смужки, формуємо грати на поверхні пирога.
7. Для золотистої скоринки зверху пиріг можна змастити жовтком з молоком або залишилися білком і злегка присипати цукром (тільки тісто).
8. Випікаємо пиріг при 170ºС протягом 45 хвилин до золотистого рум'янцю. Потім пиріг потрібно повністю остудити.

Якщо ви пиріг нічим не змащували, то його можна присипати цукровою пудрою.

Виникли питання? Задавайте нижче ⇓

Ааа ... і ще забула сказати ... У мене, звичайно ж, макова начинка була готова. Тому час приготування було зведено до мінімуму. Дуже рекомендую.

Щоб не пропустити новини, підписуйтесь на розсилку або в соцмережах.

Не прощаюсь...

На черзі романтичний Рецептиші для закоханих до 14 лютого. Правда, я ще не вирішила що це буде, але що-небудь придумаємо.

Оля Афінська, автор блогу Солодкі Хроніки.

Удачі вам, любові і терпіння.

Усе. Поки що. Поки що.