Татарські пироги: зур-Беліша і Губад. Частина 1 / Хрумбурум

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Сьогодні мова піде про зур-Беліша і Губад бренду «Татарські пироги»

Сьогодні мова піде про зур-Беліша і Губад бренду «Татарські пироги».

Особливістю татарської кухні є велике розмаїття хлібобулочних і кондитерських виробів з прісного, дріжджового, листкового, пісочного, здобного, кислого, солодкого та інших видів тіста. Що й казати - багата татарська кухня рецептами випічки.

Зур-беліш - це великий закритий пиріг з несолодкої начинкою, переважно м'ясної, рибної або овочевий. На фото: великий пиріг з м'ясом і з рибою від « татарських пирогів ».

Зур-беліш - хороша альтернатива піці. Ціна одного пирога масою 1000 р порівнянна із середньою ціною московської піци. Зур-Беліша охоче замовляють на різні заходи: весілля, дні народження, банкети, переговори і тп ... Останнім часом татарські пироги складають неабияку конкуренцію осетинським пирогів, що мене, прихильницю даного продукту, безсумнівно радує.

Якось мені принесли фотографувати зур-беліш з капустою і яйцем. Зур-беліш, як зур-беліш - рівний, ароматний, ще теплий, з рум'яним золотистим верхом і різьбленими краями. Я давно звикла до таких красивим штукам і сприйняла його як щось само собою зрозуміле. Після фотосесії думаю: «ну що ж в ньому такого, в пирозі з капустою, може бути особливого, чого я не знаю?» Справа в тому, що домашні мамині чи бабусині пироги саме з капустою супроводжували мене все дитинство, тому здивувати ними досить складно .

Загалом, незважаючи на дієту, спробувала-таки пиріг. Вийшло 2 шматки, замість покладеного одного. Скажу так: це був дивовижний пиріг, з найніжнішої, що тане на язиці, в міру солоно-перченою начинкою. І це був кращий пиріг з капустою, який я коли-небудь в своєму житті пробувала! =)

Губад - високий, закритий, круглий, багатошаровий пиріг з м'ясною або солодкою начинкою. Складне у виготовленні блюдо. Щоб дотримати рецептуру і відтворити Губад з усіма тонкощами, у виробника йде майже 2-е суток, тому Губад від «Татарських пирогів» робиться тільки на замовлення.

Обов'язковою складовою Губад є корт (інші назви: «курт», «кирт») - томлений кілька годин в духовій шафі сир. Якщо говорити про солодке Губад, то його начинку утворюють шар спеціально приготованого чорносливу, два шари розсипчастого круглозеренного рису і шар добірного родзинок. Тон несолодкої Губад задає шар м'ясного фаршу.

Я пробувала один раз солодку Губад. Блюдо незвичне, аналога в інших кухнях привести не можу: воно розсипчасте, дуже ситне, на любителя). А ось деяких знайомих приводить у захват.

Як і вся продукція від «Татарських пирогів» - і ЗУР-Беліша і Губад є халяльними.

Пропоную глибше розглянути поняття «халяль» в харчовому виробництві.

Рамзі Габитова в своїй статті для www.mgazeta.com пише наступне:

«Халяль» означає «дозволене, дозволене, правильне», а «харам» (гріх) - заборонене.Ці два моральних поняття регламентують, по суті, все життя мусульманина.У нас, що не заборонено, то дозволено.А заборонено завдавати шкоди здоров'ю і обманювати.На цій філософії і будується халяль-індустрія пишеОсобливо багато різних обмежень при виробництві м'ясних виробів.Ну, зі свининою все зрозуміло - це страшний «харам».Крім того, в Корані є явний заборону на м'ясо тварин, які померли своєю смертю або які були забиті не з ім'ям Всевишнього.Вирощують халяльних тварин тільки на натуральному кормі, без генно-модифікованих і будь-яких шкідливих добавок.Тварина не можна мучити і лякати перед забоєм.Досвідчений фахівець з ім'ям Аллаха швидко і делікатно перерізає худобі чи птиці горло, випускає всю кров (кров заборонена, так як в неї викидається адреналін, гормони).Людина, що стоїть на забої, обов'язково повинен бути мусульманином.Він є для підприємства гарантом дотримання канонів ісламу.Вирощують халяльних тварин тільки на натуральному кормі, без генно-модифікованих і будь-яких шкідливих добавок.У кондитерських виробах не можна використовувати свинячий жир, желатин, спирт.А то, що торговельна мережа «Халяль» може знаходитися поблизу дитячих садків та шкіл, говорить про те, що там немає в продажу заборонених товарів, які можуть завдати шкоди здоров'ю людини.

Як бачите, є за що любити татарські пироги.

Спробуйте - не пошкодуєте =)

Після фотосесії думаю: «ну що ж в ньому такого, в пирозі з капустою, може бути особливого, чого я не знаю?

Студия Флористики "BestTime"

Татарські пироги: зур-Беліша і Губад. Частина 1