1. Як готувати
2. Рада шеф-кухаря

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Сьогодні ми з вами приготуємо відмінне, старовинне блюдо нирки яловичі смажені з цибулею по французьки. Давним давно, ще в лицарські часи, в придорожній корчмі готували цю страву і подавали з вином проїжджав повз панам. Ось і ми повторимо його в домашніх умовах для всієї родини.

Як готувати

Якщо ви задумалися про те, що можна приготувати з яловичих нирок, цей покроковий рецепт для вас. У воді з оцтом (на 0,5 л. Води 1 ст. Л.) Необхідно їх вимочити протягом шести годин, раз на годину змінюючи оцтовий розчин. В результаті цієї процедури, неприємний запах сечі повністю піде.

Далі потрібно їх зачистити, вирізати білясту серцевину і протоки. Можна розібрати на суцвіття, а можна і приготувати цілком для збереження максимальної соковитості продукту. У цьому випадку не забудьте нарізати на більш зручний розмір після гасіння.

На наступному етапі ретельно паніруємо нирки в підсоленій борошні, бажано не залишаючи НЕ запанірувати місць.

Борошно в даному випадку виступить і як загусник соусу при гасінні.

Потім обсмажуємо їх на сковороді до утворення золотистої скоринки, як на фото. Можна додати для додання ароматичних властивостей цибулю прямо в шкірці, роздавлений часник, свіжий чебрець.

У сковороду необхідно покласти вершкове масло і розтопити. Відразу після цього, необхідно додати біле вино. Будемо гасити до готовності протягом приблизно п'ятнадцяти хвилин. Для перевірки ступеня готовності, потрібно проткнути будь-яку нирку зубочисткою.

Вирізняється з готових нирок сік повинен бути прозорий, але не рожевий.

За цей час вино повинно практично цілком випаруватися.

Далі до нирок слід додати порізані на чотири частини помідори черрі, гострий перець чилі і гілочки петрушки без великих стебел . Обов'язково дайте їм можливість прогрітися.

Подавати смажені з цибулею нирки на стіл, можна практично з будь-яким гарніром: рис, овочі, паста, картопля, все одно буде дуже смачно. Бажано для любителів більш гострого смаку поставити миску з свіжоприготованою домашньої гірчицею. Смачного!

Рада шеф-кухаря

складові

• 2 яловичі нирки (близько 700 гр.);
• 200 гр. вершкового масла;
• невеликий пучок петрушки;
• 250 мл. білого сухого вина;
• 3 головки цибулі (бажано шалот);
• 0,5 головки часнику;
• 200 гр. помідорів чері;
• 1/3 стручки свіжого перцю чилі;
• 5-6 гілочок свіжого чебрецю;
• 100 гр. пшеничного борошна;
• оливкова олія;
• морська сіль;
• мелений чорний перець - за смаком;
• 200 мл. столового оцту для вимочування нирок.

Корисне відео

Подивіться цікавий і корисний відеоролик з циклу "Жити здорово", в якому вам розкажуть про ці субпродуктах, про всі плюси і мінуси страв з них.