1. Шампанське з виноградного листя в домашніх умовах Для багатьох людей приготувати шампанське з виноградного...
2. Домашнє шампанське - відео
3. Як зробити вино з листя винограду
4. Що ж таке вино?
5. Біле вино з виноградного листя
6. Рожеве вино з виноградного листя
7. Шампанське з виноградного листя
8. Рецепт шампанського з виноградного листя
9. Рецепти приготування шампанського з винограду
10. особливості винограду
11. секрети напою
12. висновок
13. Домашнє вино з листя винограду або вишні
14. Рецепт вина з листя
15. Дивіться ще:

Шампанське з виноградного листя в домашніх умовах

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Для багатьох людей приготувати шампанське з виноградного листя в домашніх умовах здається неймовірним випробуванням. Адже цей напій повинен готуватися за допомогою спеціального обладнання і в лабораторних умовах.

Робимо газований алкогольний напій з листя винограду

У народі шампанське прозвали ігристим вином. Без цього напою, часом, не обійтися під час свят.

Шампанське буває декількох видів:

У наш час цей напій прийнято подавати на стіл при святкуванні будь-якого торжества. Напевно, через кілька років, шампанське з натуральних інгредієнтів замінять, на алкогольний напій, зроблений з порошкових добавок. Такий вже вибір сучасної молоді. Однак зараз вживання цього напою досить популярно.

Для багатьох людей приготувати шампанське з виноградного листя в домашніх умовах здається неймовірним випробуванням. Адже цей напій повинен готуватися за допомогою спеціального обладнання і в лабораторних умовах.

Домашнє шампанське допомагає втамувати спрагу в спекотний літній день, відмінно підходить для святкового застілля або для подарунка одному. Все, що знадобиться, крім листя - це цукор і кип'ячена вода.

Як правильно приготувати вино з виноградного листя в домашніх умовах?

Для початку потрібно підготувати листи. Найбільше для таких процедур підходять листя з благородних сортів винограду. Кожен листочок необхідно перевіряти на наявність захворювань.

Далі необхідно взяти дванадцять літрів кип'яченої води. На таку ємність потрібно два кілограми виноградного листа. Вийде маса великого обсягу, тому найкраще для процедури взяти 20 літрову каструлю.

Після отримання опіків листя окропом, їх разом з рідиною залишають на 3 доби, щоб настоятися. Каструлю розташовують в темному приміщенні і накривають рушником.

Після зазначеного періоду часу листя дістають з рідини і викидають. Розсіл проціджують і, додають в нього цукор. Розрахунок наступний: на один літр рідини потрібен 1 стакан цукру. Розчин, який вийшов, перемішується, розливається в пляшки. Поверх тари, обов'язково, роблять повітряний затвор. Можна надіти на шийку посуду гумову рукавичку. Цього буде достатньо, щоб повітря не надходило всередину. Тепер напій проходить процес бродіння.

Вино з виноградного листя має настоюватися 27 днів. Якщо після закінчення п'яти днів процес бродіння не був виявлений, значить потрібно додати ще 3-5 столових ложок дріжджів сухого типу.

Закупорка напою повинна проводитися в скляні пляшки. Якщо в будинку не знайшлося такої тари, то цілком підійдуть і звичайні пластикові ємності.

Закупорені пляшки повинні перебувати в горизонтальному положенні. Вміст в тарі, з часом, почне ставати більш світлим і газованим. Вже після 3-4 місяців шампанське придбає приємний смак.

Згодом, після 12 місяців зберігання, напій отримає справжній смак шампанського з легкими нотками яблук. Звичайно, в магазинному шампанському такого присмаку немає, але це незначний мінус.

Технологію приготування домашнього шампанського з листя винограду можна наблизити до технології виготовлення ігристого напою з листя чорної смородини.

Домашнє шампанське - відео

www.glav-dacha.ru

Як зробити вино з листя винограду

Для того щоб зробити вино з листя винограду, не потрібно особливих навичок і умінь. Нижче представлені рецепти шампанського, білого і рожевого домашніх вин з листя винограду і загальна схема виготовлення вина.

Вино з листя винограду має легкий яблучним присмаком.

Що ж таке вино?

Вином називають тільки алкогольний напій, який є результатом бродіння виноградного соку. Кріплених вином називають напій, при виготовленні якого використовувався спирт і інші речовини.

Корисні властивості вина.

Але в побуті вином називають і напої, виготовлені аналогічно виноградного вина з інших продуктів, в тому числі з виноградного листя.
Таким чином, в першу чергу мова йде про бродінні. Якась універсальна «формула» виготовлення цього напою в домашніх умовах полягає в тому, щоб ошпарити листя, дати їм настоятися в воді, потім в отриманому суслі запустити процес бродіння - спочатку першого, інтенсивного, а потім другого, тихого. Після сусло очищається від домішок і настоюється в темряві і прохолоді не менше півроку.
При цьому є два дуже важливих аспекти: по-перше, потрібно стежити за солодкістю продукту, не даючи йому перетворитися в оцет, а по-друге, стежити за кількістю газів, час від часу даючи їм вийти назовні. Крім того, в виноробстві використовують діоксид сірки для запобігання скисання вина.

Що стосується вина з виноградного листя, то воно було придумано відносно недавно - в 60-х роках минулого століття. Вперше запропонував рецепт і технологію виготовлення його з листя житель Сибіру, ​​садівник Ярушенков. Крім того, відомий винороб К.Б. Вюнш продовжив справу Ярушенкова і спробував виготовляти з листя кріплене вино.

З виноградного листя можна отримати чудову домашню біле вино.

Його характерна риса - легкий яблучний присмак, трохи нагадує сидр.

Нижче запропоновано два рецепта цього чудового напою.

Біле вино з виноградного листя

Для приготування вина з виноградного листя знадобиться: 7 літрів води, приблизно 2 кг пагонів і листя винограду, цукор, жменю сухого родзинок.

Для приготування домашнього вина за цим рецептом знадобиться: 7 літрів води, приблизно 2 кг пагонів і листя винограду, цукор, жменю сухого родзинок, 3-6 г нашатирного спирту, кілька трилітрових банок, кілька пластикових пляшок об'ємом 1,5 л і дві великих емальованих каструлі з кришкою.

Після цього домашнє вино розливають по скляній тарі і відправляють на зберігання в підвал або льох.

Даний рецепт підходить не тільки для виноградного листя: підійдуть листя смородини і вишні.

Рожеве вино з виноградного листя

Рожеве вино з листя винограду можна зробити, додавши до сусла закваску з малини. Як її приготувати? Коли відвар з листя приготований, закутаний і відправлений стояти три дні, малина мнеться і теж залишається бродити на три дні. У момент, коли сусло процідили, в нього додається малинова закваска.

Шампанське з виноградного листя

Для приготування шампанського з виноградного листя знадобиться: 12 літрів води, 2 кг виноградного листя, цукор, 3-5 ложок сухих дріжджів або 2-3 кг роздавленого винограду.

Домашнє вино можна приготувати і ще одним способом. В результаті напій буде дуже схожий на шампанське.

Для цього рецепта знадобиться: 12 літрів води, 2 кг виноградного листя, цукор, 3-5 ложок сухих дріжджів або 2-3 кг роздавленого винограду, дволітрові пластикові пляшки і пара емальованих каструль об'ємом 20 літрів.

1. Спочатку, як і в першому рецепті, листя ошпарюють в 12 літрах води і разом з водою залишаються вкриті в теплому прохолодному місці на 3 дні.
2. Через три дні сусло проціджують, а листя викидаються; в сусло засипається цукор з розрахунку 1 стакан на 1 літр рідини. Вміст каструлі ретельно перемішується і розливається по пляшках. На пляшки встановлюється гумова заглушка, яку необхідно проткнути голкою два рази. Так повітря надходити всередину пляшки не буде, але зайві гази зможуть виходити в міру накопичення. Зберігати пляшки потрібно строго в горизонтальному положенні і випускати час від часу газ, якщо вино зберігається в пластикових пляшках. В таких умовах майбутнє вино залишається стояти приблизно 30 днів.
3. Якщо в перші п'ять днів не з'явилося «шапки», то в вино додають роздавлений виноград або сухі дріжджі.

Пробувати вино можна буде вже через 3-4 місяці зберігання.

Але дійсно смачний напій можна отримати, залишивши пляшки в спокої приблизно на рік.

1povinogradu.ru

Рецепт шампанського з виноградного листя

Шампанське, або як зараз прийнято називати в вузькому колі обмежених людей, - ігристе вино, є тією вишенькою на торті веселого застілля, без якого часом буває ніяк не обійтися.

Червоне, біле, солодке, напівсолодке, сухе, Брют і т.д. - шампанське поки ще є невід'ємним атрибутом торжеств, які влаштовуються нашим людиною. Можливо, років через сто замість нього питимуть нестравний порошкову муть, звану ігристим вином або, того гірше, - газовані слабоалкогольні напої - вибір нинішньої незміцнілої молоді. Однак поки ще традиції пиття шампанського не здають своїх позицій, з чим ми один одного і повинні привітати.

Сюрпризом для багатьох стане той факт, що дуже схожий на даний заводське шампанське, ігристий напій можна зробити в домашніх умовах абсолютно не вдаючись до лабораторного обладнання, вирощування спеціальних сортів винограду і т.д.

Так зване - пролетарське шампанське, яким можна запросто вгамувати спрагу в спекотний день або випити з друзями на риболовлю, виготовляється із звичайних виноградного листя, цукру і кип'яченої води.

Отже, готуємо шампанське з виноградного листя

Для початку нам знадобляться, власне, листя. Слід відразу попередити, що листя так широкого поширеного технічного винограду типу Ізабелли або Лідії не підійдуть. Точніше, шампанське з них також вийде, але букет буде вже не той.

Більше припадуть до двору листя благородних технічних або навіть столових сортів. Природно, кожен лист потрібно перевіряти на предмет можливого захворювання і не збирати зелену масу з обприскати кущів винограду.

На 12 літрів крутого окропу нам знадобиться 1,5-2 кг виноградного листя. Обсяг вийде значний, тому процедуру отримання опіків і замочування слід робити у великій 20 літрових емальованій каструлі.

Ошпарені листя разом з окропом слід залишити на три доби в темному і прохолодному місці, накривши кришкою або чистим рушником.

По закінченню зазначеного терміну листя витягуються і викидаються, а отриманий розсіл жовтуватого кольору проціджують. Далі всипаємо цукор з розрахунку 1 стакан на літр рідини. Все це ретельно перемішуємо, переливаємо в пляшку і ставимо водний або повітряний затвор.

Досить надіти невеликий кульочок з гумкою на горлечко посуду, щоб повітря не надходило всередину. Кульочок потрібно пару раз проткнути голкою. Таким чином, ми домагаємося повного анаеробного бродіння без доступу повітря.

Тривати весь цей атракціон повинен не менше 27 днів. Окремо варто згадати, що якщо протягом перших 5-7 днів явних ознак бродіння не з'явилося, в такому випадку слід додати в рідину 3-5 чайних ложок без гірки сухих дріжджів або 2-3 кілограми виноградної мезги (роздавлений виноград разом з кісточками, плодоніжками , шкіркою і іншим).

Тепер варто подумати про тарі. Звичайно, краще робити закупорку в пляшки з під шампанського, однак, якщо оних немає в потрібній кількості, то для не дуже вибагливих зійдуть і звичайні пластикові 2-ух літрові баклажки. Естетика вже не та, зате влізе істотно більше, плюс, якщо пляшку все-таки розірве, то від осколків ніхто не постраждає.

Заповнені і закупорені пляшки зберігати суворо в горизонтальному положенні, періодично нацьковуючи вуглекислий газ (стосується тільки пластикового посуду). Вміст пляшки буде поступово освітлюватися, випаде винний камінь, а саме майбутнє шампанське стане не на жарт газованим.

Більш-менш виразний смак напій придбає через 3-4 місяці зберігання в темному і прохолодному місці. Остаточний смак можна буде відчути тільки через 10-12 місяців з моменту розливу по пляшках.

Спочатку неприйнятний, схожий на вівсяної відвар, смак поступово модернізується і стане нагадувати яблучний сидр. Через півроку напій стане схожим на справжнє шампанське з ледь помітним яблучним присмаком.

Мінус наявності яблучних тонів з лишком компенсується підвищеним, у порівнянні зі справжнім шампанським, змістом спиртів, тому систематичне угамування спраги таким шампанським може привести до того, що вас знайдуть родичі серед грядок петрушки і кропу в стані повного подиву і недієздатності)

cook-live.ru

Рецепти приготування шампанського з винограду

Кількість людей, що побували в Шампані, набагато менше тих, які пробували шампанське вино. У кожного з нас особливо урочисті моменти життя асоціюються з пінистим напоєм, іскристим у високих келихах. Тому непогано було б подумати про те, щоб мати запас прекрасного напою у себе вдома. Купувати якісне шампанське вино досить накладно, спробуємо зробити його самі. Повірте, отримати гарну ігристе вино може початківець любитель. Навіть з листя винограду при певних зусиллях можна створити відмінний напій.

особливості винограду

Переваги винограду безперечні: велика харчова цінність, антиоксидантні властивості, високий вміст глюкози. Пектини проявляють антирадикальні і антиканцерогенні властивості, незамінний він для харчування людей з ослабленим імунітетом.

Єдиною категорією, кому вживати в їжу потрібно дуже невеликими дозами ці чудові дари літа, є люди, які страждають на цукровий діабет. Рівень вмісту цукру дуже високий для організму з недоліком інсулінового апарату.

секрети напою

Існує така різноманітність технологій приготування винних напоїв, що вибрати для себе якусь одну просто неможливо. Шампанське отримують декількома прийомами. Є варіант наситити його вуглекислим газом штучно, що набагато простіше здійснити технічно. За допомогою нагнітання оксиду вуглецю під тиском, напій набуває газовану структуру.

У домашніх умовах все-таки краще готувати натуральний шипучий напій, застосовуючи прийоми природного насичення бродильними газами і процедуру дегоржірованія. Це збагачує смакову гаму, структура газів не подразнює слизову оболонку шлунково-кишкового тракту.

Навіть з молодого листя вийти зробити шампанське для урочистого моменту і здивувати досвідчених цінителів. У них містяться дуже цінні дубильні речовини, які допоможуть зробити смак напою більш вираженим, додадуть особливу нотку фортеці. Міститься лимонну кислоту, кількість її більше тільки в лимонах, можна використовувати в якості природного консервирующего агента, запобігає передчасному скисання продуктів.

За умови приготування з листя, знадобиться кілька кілограмів найніжніших, тільки що розпустилися листя. Сорти ягід в цьому випадку великого значення не мають, так як головне, щоб листя не були уражені захворюванням.

Мають же значення сорти винограду для приготування напоїв безпосередньо з них. Від цього залежить насолода, ігристість, кількість спирту в остаточному продукті, і звичайно, ступінь його газованої. Домашнє шампанське може бути рожевим, білим, червоним, змішаним, практично будь-яким. Обмеження тут тільки одне - ваша фантазія.

Інструкція по приготуванню:

Сировина передавити вручну, але не відділить попередньо від кистей. Можна перетерти через спеціальну дубову грати.

Виходить досить міцне, але в той же час ніжне вино. Кількість цукристих речовин залежить від спочатку взятого сорту ягід.

Далі слід зробити так:

1. Ошпарені листя залити гарячою водою на три - чотири дні.
2. Ягоди передавити руками або через решітку з дубових рейок, залишити для початку бродіння в теплому і темному місці також на три - чотири дні.
3. Після цього злити настій з листя, їх можна викинути.
4. Злити сусло з листяним настоєм, ретельно перемішати обережними рухами.
5. На ємність встановити гідрозатвор.
6. Бродити молоде вино має інтенсивно не менше 14 днів.
7. Злити з осаду, щільно закупорити можна за допомогою додаткового запечатування.
8. Залишити ще на один місяць.

Додавання настою виноградного листя надає смак і якість сухих вин. Дуже добре підходить до рибі, білого м'яса, овочів на грилі. Можна подавати разом з десертами з морозива або збитих вершків. Зберігається до трьох років, після цього терміну може давати легке кисле післясмак.

висновок

Поповнити власну колекцію вишуканим вином, яке всі ми звикли називати шампанським, досить приваблива перспектива. Жодне свято не обійдеться без чарівного смаку ігристого вина, приготованого з любов'ю.


receptvina.ru

Домашнє вино з листя винограду або вишні



Мало хто знає, що для приготування домашніх вин годиться не тільки сік, але і зелене листя плодових дерев і навіть чагарників, що ростуть на наших дачах. Ми розглянемо рецепт приготування вина з листя винограду, вишні або смородини.

У 60-х роках минулого століття відомий садівник Ярушенков першим здогадався не викидати листя і пагони винограду, а робити з них вино. Потім роботу в тому ж напрямку продовжив знаменитий виноградар К. Б. Вюнш, який почав додавати в отримане вино спирт, що зупиняло процес бродіння. Поступово технологія змінювалася, поки не досягла досконалості.

• вода - 7 літрів;
• свіже листя - 250-300 грам;
• цукор - 250 грам на літр сусла;
• немитий родзинки (або винні дріжджі) - 100 грам;
• нашатирний спирт - 20 мл (необов'язково).

Рецепт вина з листя

1. В емальованому посуді на 10 л закип'ятити 7 літрів води. У киплячу воду додати листя винограду, смородини або вишні (на вибір). Щоб листя опустилися на дно, придавити їх дерев'яною качалкою. Вимкнути вогонь, посуд накрити кришкою, загорнути в ковдру і залишити на 3 дні для екстракції (настоювання).

2. Отримане сусло (зазвичай має коричневий колір і кислий смак) злити в окрему ємність без листя. Додати 100 г цукру на 1 літр сусла. Внести винні дріжджі, немитий родзинки або попередньо зроблену закваску. Перемішати. У розрахунку на 10 літрів сусла можна додати 3 мл нашатирного спирту для активізації бродіння. У нашатирному спирті міститься азот, який потрібен для початкового розвитку дріжджів.

3. На шийці ємності встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з невеликою дірочкою для відводу вуглекислого газу. Перенести ємність в темне приміщення зі стабільною температурою 18-25 ° C.

Найпростіший водяний затвор

4. Бродіння почнеться через 8-16 годин - з'явиться піна, шипіння і легкий кислуватий запах. Поступово рукавичка надуется або з водяного затвора буде виходити газ.

5. Через 4 дні з моменту початку бродіння слід зняти гідрозатвор, злити 5% сусла в іншу ємність, потім додати в злите сусло цукор (100 грам на літр). Перемішати. Отриманий сироп вилити назад в ємність з вином і знову встановити на місце гідрозатвор. Через 5-6 днів повторити процедуру внесення цукру (50 грам на літр).

Через 30-50 днів з моменту початку приготування бродіння закінчиться: гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка впаде), сусло стане світліше, а на дні з'явиться шар осаду. Фактично, це молоде вино, але поки у нього дуже різкий смак і запах.

6. Перелити вино з листя в іншу ємність, не зачіпаючи осад на дні. Оцінити смак, при бажанні підвищити солодкість, внісши цукор (за смаком). Також можна закріпити вино шляхом додавання спирту 40-45% або горілки (5-15% від обсягу).

7. Ємність герметично закрити, перенести в приміщення з температурою 8-16 ° C, наприклад, підвал або холодильник. Залишити на 3-6 місяців для дозрівання. При появі шару осаду (спочатку раз в 2-3 тижні, потім рідше) переливати напій в іншу ємність.

8. Готове вино розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити.

Готовий продукт з листя винограду

У підсумку вийде домашнє вино з листя фортецею 8-12% (без додавання горілки). Термін придатності в підвалі або льосі - до 3-х років.

alcofan.com

Дивіться ще:

• Як приготувати кексу відео Лимонний кекс покроково - рецепти з фото лимонний кекс покроково - рецепти з фото В цілому склад тесту для кексу і його заміс не відрізняється складністю: розпушувач для тіста або сода надають випічці пишну пористу структуру, добре збиті яйця забезпечують її міцність, а мука [...]
• Як смачно приготувати картоплю в пароварці Рецепти для пароварки Картопля в пароварці: п'ять кращих рецептів Як будь-які овочі, приготовані в пароварці, картопля в пароварці виходить смачним і корисним. Велика частина вітамінів і корисних речовин залишається в бульбах картоплі, тому що він не стикається з водою, готується на [...]
• Як готувати легкий і смачний торт Смачний і легкий торт в домашніх умовах. Найлегший торт в домашніх умовах Мало хто не любить домашню випічку, проте в повсякденній суєті складно виділити кілька годин на те, щоб порадувати сім'ю складносурядної кондитерської композицією. Найчастіше доводиться задовольнятися [...]
• Як приготувати полуничне варення Як варити полуничне варення або домашнє варення з полуниці Як варити полуничне варення або домашнє варення з полуниці Здрастуйте, шановні читачі кулінарного щоденника. Нарешті настав ніжно улюблений мною сезон полуниці. Перший захват від появи цієї диво - ягоди пройшов, [...]
• Рецепт білкового протеїну Рецепт білкового протеїну Дата: 10 февраля 2016 Будь-протеїновий коктейль, яким би смачним він не був, з часом приїдається, особливо якщо пити його по два-три рази на день. У такому випадку замість того, щоб просто розбавляти протеїн водою або молоком, можна зробити його інгредієнтом [...]
• Рецепт гречки з підливою і м'ясом Як приготувати смачну підливу до гречки: рецепти У нашій країні здавна гречана каша була одним з найпопулярніших і найсмачніших гарнірів. За традицією її готували в російській печі, заправляючи маслом, цибулею, порубаним крутим яйцем і грибами. Саме така гречана каша вважалася [...]
• Як смачно приготувати рис з приправами Рис з овочами / Рецепт з покроковим фото Рис з овочами можна використовувати як гарнір або самостійне блюдо. Залежно від ваших смаків, овочі, що доповнюють відварений рис можуть бути самими різними. Ця страва нерідко називають «кольоровий рис», за його незмінно гарний зовнішній вигляд. [...]
• Окрошка на воді і сметані Окрошка на сметані Немає нічого простіше окрошки - традиційного літнього страви. Вона освіжає в спекотний день, насичує організм вітамінами. Окрошку, приготовану з одних овочів, можна віднести до дієтичних страв. А з додаванням м'ясних або ковбасних виробів окрошка перетворюється в [...]