1. Лагман
2. баурсаки
3. бешбармак

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Підходить до завершення великий пост у правовірних. За ним послідує важливе торжество - Ураза-байрам. На розговіння слід приготувати святкові страви. Вивчіть запропоновані рецепти, накрийте пишний стіл і запросіть друзів і близьких, щоб розділити з ними радість завершення посту.

Фото: saratov.bezformata.ru

Місяць Рамадан для всіх мусульман - особливий період, адже це один з місяців в році, в який, за приписом Корану, слід очиститися від гріховних помислів, покаятися, звернутися до Всевишнього.

Це час називають Ураза (Ораза) - термін, протягом якого мусульмани дотримуються особливий розпорядок прийому їжі, істотно змінюють свій раціон, а також завдяки молитвам духовно очищаються.

Завершення цього періоду - Ораза-айт. Це свято розговіння.

В цей день слід запрошувати друзів, близьких і рідних, щоб спільно відсвяткувати закінчення Рамадану (Рамазана). Накрийте багатий дастархан, щоб торжество вдалося.

Пропонуємо зробити такі страви:

Лагман

Це національне блюдо уйгурів подарує незабутні смакові відчуття домочадцям і гостям.

Століттями відпрацьоване поєднання продуктів створює незабутній аромат і смак. Головне - точно слідувати рецептом.

Для 8-ми порцій лагмана знадобиться:

• баранина (вирізка) - 1 кг;
• редька (дайкон або маргеланская) - 1 шт .;
• баклажани - 2 шт .;
• стручкова квасоля - 200 г;
• цибуля - 4 шт .;
• солодкий червоний перець - 2 шт .;
• великі томати - 6 шт .;
• кінза і селеру - по пучку;
• часник - 7 зубчиків.

Щоб добитися ідеального смаку страви, використовуйте, крім солі, гострий перець (чилі) - 1 стручок і 3 ст. л. меленого коріандру.

Довга домашня локшина - основа лагмана. Щоб її зробити, використовуйте такі продукти:

• вода - 400 мл;
• курячі яйця - 3 шт .;
• борошно - 7 ст .;
• сіль - 3 ч. л .;
• сода - ½ ч. л.

Стане в нагоді також рослинна олія для обсмажування інгредієнтів і змазування локшини. Досить 150 мл.

Втілити цей рецепт можна, пройшовши кілька етапів:

• Приготуйте локшину.

Фото: stalic.livejournal.com

1. Яйця збийте з сіллю і 1,5 склянками води.
2. Просійте борошно і зробіть в середині поглиблення. Вливайте в нього яєчну суміш і поступово замішуйте тісто.
3. Зробіть содовий розчин - соду розмішайте в 50 мл води. Умочуйте в нього руки і обтирають тісто. Вимішуйте до тих пір, поки воно не стане еластичним.
4. Мисліть тісто, зробіть з нього джгут. Повторіть ці дії тричі.
5. Розкачайте тісто в корж, розрізати її на смужки шириною до 3 см.
6. Витягайте ці смужки і формуйте з них довгі джгути завтовшки до 1 см. Щоб спростити цей процес, умочуйте руки в рослинне масло і пропускайте смужку між пальцями, скручуючи її.
7. Змастіть маслом блюдо, куди викладіть готову локшину. Готові спіральки залиште на 30 хвилин. Не забудьте прикрити харчовою плівкою.

Локшину слід варити в злегка підсоленій воді, бажано по 1 джгута або по кілька до 5 хвилин.

Викладайте за допомогою шумівки або друшляк акуратно в порційні тарілки, поливайте маслом.

• Приготувати сай (підливу). Для цього:

1. Поріжте баранину на невеликі шматочки.
2. Всі овочі наріжте соломкою, стручки розріжте навпіл, зелень подрібніть.
3. В казані обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки, додайте селеру і коріандр. Протушкувати 10 хвилин.
4. Висипати до м'яса овочі і тушкуйте до повної готовності. Якщо рідини в казані трохи, то додавайте по чуть-чуть воду, в якій варилася лагман.

• Приготувати лазу-Чанг (приправу).

Подрібніть кінзу і часник, змішайте з порубаним дрібно або перетертим гострим перцем. У цю суміш додайте 50 мл розігрітого рослинного масла.

У кожну піалу викладайте локшину, сай і приправу.

баурсаки

Це одне з улюблених страв казахстанців. Воно відрізняється простотою приготування і доступністю продуктів. Баурсаки легкі, пишні і надзвичайно смачні.

Якщо хочете приготувати повітряні баурсаки з рум'яною хрусткою скоринкою, тоді використовуйте такий рецепт:

• сир - 0,6 кг;
• курячі яйця - 4 шт .;
• сметана - 50 г;
• цукор - 5 ст. л .;
• сіль і сода - по 1 ч. л. без верху;
• борошно - 4-5 склянок.

Для обсмажування використовуйте півлітра олії.

Читайте також: Коли закінчується Ураза (Ораза) в Казахстані

Фото: kinkong.ru

У Баурсак головне - тісто. Щоб його приготувати:

1. У сметану додайте соду, сіль і цукор. Розмішайте все ретельно.
2. Вбийте до складу яйця, і все ретельно перемішайте.
3. Сир подрібніть в блендері, щоб не було грудочок, борошно просійте. Додайте ці інгредієнти до сметанною суміші.
4. Зробіть порційні колобочкі і обсмажте в глибокій каструлі у великій кількості рослинного масла.

бешбармак

Фото: povar.ru

Це лідер за популярністю серед страв, яким віддають перевагу казахстанці.

Пропонуємо приготувати незвичайний бешбармак з баранячих субпродуктів.

Для цієї страви використовуйте:

• реберця (нижню частину) - 1,5 кг;
• серце - 4 шт .;
• нирки - 6-8 шт .;
• цибуля - 3 шт .;
• зелень (кінза, петрушка) - по 1 пучку.

Знадобиться також борошно (400 г) і курячі яйця (4 шт.). Для обсмажування візьміть рослинне масло (0,5 л).

В якості особливих приправ до цієї страви підійде гострий перець, зіра. Їх, як і сіль, додайте, орієнтуючись на власні смакові переваги.

Готуйте бешбармак таким чином:

• Підготовчий етап передбачає такі дії:

1. Обробку м'ясних субпродуктів: реберця промийте і видаліть плівку, з сердечок зріжте судини і розріжте їх на вісім частин. Нирки очистіть від плівок, розрізати навпіл і замочіть у воді на 1-2 години. Таким чином приберете неприємний запах.
2. Наріжте цибулю півкільцями.
3. Приготуйте тісто: в борошно додайте яйця і трохи солі. Замісити круте тісто, розкачати його тонкими коржиками. Ці заготовки розріжте на смужки, а ті в свою чергу на ромби. Ці шматочки слід підсушити природним чином. Тому залиште їх на 40-60 хвилин, присипавши борошном.

Фото: gotovite.ru

• Термічна обробка продуктів:

1. Реберця і сердечка проваріть в підсоленій воді. Додайте очищену цибулину і гілочки петрушки. Відкиньте готове м'ясо на друшляк.
2. На рослинному маслі обсмажте проварені напівфабрикати, додайте до них порізані шматочками нирки і цибулю. Гасіть на середньому вогні до готовності. У міру необхідності соліть, додайте зіру.
3. Відлийте ½ бульйону, а в залишився додайте подрібнену цибулю. Коли рідина закипить, закидайте в неї ромби з тіста. Варіть до напівготовності (приблизно 2-3 хвилини). Тісто має вийти щільним.
4. На велике блюдо викладіть м'ясні компоненти, а зверху - ромби. Посипте страву подрібненою зеленню.

Приготуйте ці дивовижні і поживні страви, зробіть застілля колоритним і насиченим.

Свято має запам'ятатися веселощами, радістю, смачною їжею і приємним спілкуванням.

Читайте також: Смачні манти з гарбузом і м'ясом: рецепт