Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Азу - це традиційне татарське страву, в класичному варіанті якого використовується яловичина або баранина. Однак цілком можливо приготувати азу по-татарськи з свинини з солоними огірками. Перевагою рецепта зі свининою є швидкість його приготування і більш ніжний смак.

Що входить до складу?

Татарське рагу є сумішшю овочів і м'яса. Соковитий інтенсивний смак йому додає саме композиція складових інгредієнтів. Єдиним обов'язковим компонентом страви виступає солоний (рідше маринований) огірок, який неодмінно додають до складу соусу.

У різних варіантах рецептів використовується:

• м'ясо всіх видів;
• субпродукти (найчастіше яловича печінка і курячі шлунки);
• цибуля і часник;
• помідори, томат-паста, кетчуп;
• консервовані огірки;
• морква;
• картопля, крупи.

Підбір компонентів, що входять до складу татарського рагу, залежить від вибору м'ясної основи. Наприклад, в варіації з куркою пікантний відтінок знайомому смаку страви додасть маринований огірочок.

Як швидко приготувати азу по-татарськи зі свинини?

Інгредієнти для смачного національної страви знайдуться на будь-якій кухні. Як швидко приготувати азу по-татарськи з свинини і здивувати своїх домашніх?

1. М'ясо (0,5 кг) нарізати невеликими шматочками.
2. Обсмажити на рослинному або вершковому маслі, прибрати зі сковороди.
3. Обсмажити нарізаний півкільцями цибулю (2 шт.).
4. Змішати свинину з цибулею, посолити, витримати на середньому вогні 10 хвилин.
5. Нарізати помідори (3 шт.) Невеликими кубиками, додати до м'яса.
6. Долити води (1 склянка), тушкувати після закипання на слабкому вогні приблизно півгодини.
7. Після закінчення цього часу покласти в м'ясо порізані кубиками солоні огірки (3-4 шт.).
8. Картопля (5-6 шт.) Нарізати соломкою, трохи обсмажити, закинути в казан.
9. Гасити до повної готовності картоплі.

До азу по-татарськи зі свининою і солоними огірками можна подати салат зі свіжих овочів. Салат підкреслить легкий кислуватий аромат кулінарного шедевра.

Дивіться відео про рецепт азу по-татарськи зі свининою і солоними огірками.

Існує безліч варіацій, як готувати азу по-татарськи з свинини смачно і просто. Свинину злегка обсмажити на суміші рослинного і вершкового масел на сильному вогні. Залити м'ясо бульйоном або водою (не більше 1 склянки на 500 грамів м'яса), зменшити вогонь. На другий сковороді обсмажити цибулю і моркву. Додати до них томат-пасту (можна кетчуп), трохи води, улюблені приправи. У соус покласти нарізані соломкою або натерті огірки. Витримати 5 хвилин. Якщо підлива надто рідка рекомендується всипати пару ложок борошна. Викласти суміш на м'ясо і тушкувати під кришкою на слабкому вогні близько півгодини. Після виключення додати подрібнений часник.

Картоплю відварити, приготувати пюре. Розкласти пюре по тарілках, зверху покласти м'ясну підливу і подати до столу.

Оригінальний рецепт азу по-татарськи зі свининою

Дуже незвичайний смаковий відтінок надає азу по-татарськи зі свининою наявність в рецептурі червоного вина.

М'ясо (0,5 кг) нарізати кубиками, цибулю (1 шт.) - півкільцями. На рослинному маслі обсмажити м'ясні кубики, потім додати в сковороду цибулю. Болгарський перець (2 шт. Середнього розміру) і солоний огірок (1-2 шт.) Порубати соломкою. Картопля (7-8 штук) почистити, порізати як для супу. Розвести томатну пасту (2 столових ложки) в малій кількості води. Покласти в м'ясо перець, огірки і томат-пасту. Ретельно перемішати, готувати 10 хвилин.

Викласти все в глибоку каструлю або казан, налити 2/3 склянки сухого червоного вина. Готувати 10 хвилин. Додати картоплю, півтори склянки води. Коли вода закипить, покласти подрібнений часник, посолити і тушкувати до готовності на середньому вогні.

У цьому рецепті краще використовувати червоний лук замість звичайного ріпчастої. Страва з болгарським перцем і червоним вином виходить дуже ефектним і апетитним.

Читайте про приготуванні баранячої грудинки .
А також про рецептах маринаду для смаження м'яса .

Готуємо без картоплі

Для тих, хто вважає кількість вуглеводів, придуманий дієтичний варіант азу по-татарськи без картоплі .

1. Нарізати соломкою одну невелику моркву, дві невеликих цибулини і один середній болгарський перець.
2. Обсмажити овочі на рослинному маслі.
3. Додати до овочів нарізані соломкою два солоних огірка, смажити разом 5-7 хвилин.
4. Порізати півкілограма свинини брусками завтовшки з палець, закинути до обсмаженою овочам.
5. Через 10 хвилин влити склянку м'ясного бульйону, посолити, додати улюблені спеції, накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин.
6. Дуже добре зі свининою в такому рецепті поєднується куркума, сушена паприка і барбарис.

Незвичайний рецепт з гречкою

Можна приготувати російський варіант азу по-татарськи зі свининою і солоними огірками і гречкою. Як і в будь-якому класичному рецепті, свинина (0,5 кг) нарізається брусками і обсмажується на рослинному маслі. Півкільця цибулі (2 шт.) Смажаться окремо від м'яса. Солоні огірки (2 шт.), Нарізані соломкою додають до кубиках свинини, дрібно порізані помідори (4 шт.) - до смажачі цибулі. Перемішуємо, трохи обсмажуємо окремо. Далі всі компоненти з'єднати в казані, залити окропом (2 склянки), посолити. Варити на помірному вогні протягом 10 хвилин. Потім всипати гречану крупу (1 склянка), довести до кипіння. Прибрати сильний вогонь і тушкувати до готовності.

Коли немає часу і бажання возитися зі сковорідками, можна зробити азу по-татарськи в мультиварці .

• свинину (півкілограма) порізати невеликими шматочками, моркву (2 шт.) - соломкою, цибулю (2 шт.) - кубиками;
• налити в чашу мультиварки рослинне масло, встановити програму «Гасіння» на півгодини;
• обсмажити кілька хвилин цибулю з морквою, закинути свинину. Тримати 15 хвилин;
• порізати солоні огірки (4-5 шт. середнього розміру), додати в чашу;
• томатну пасту (2 ст. ложки) розвести в половині склянки води, вилити на овочі;
• гасити 10 хвилин;
• засипати в чашу промиту гречку (півтори склянки), додати води так, щоб вона покривала всі інгредієнти вище на 2 сантиметри. Трохи посолити;
• задати режим «Гасіння» ще на півгодини;
• смачне ситне блюдо за бажанням домочадців подавати зі сметаною.

Як приготувати азу по-татарськи вирішує кухар або домогосподарка, беручи до уваги набір продуктів, наявних в будинку. Чи буде це класичне страву з яловичини або баранини, дієтичний варіант без картоплі або екзотичний кулінарний шедевр з грибами неважливо. У будь-якому випадку виходить надзвичайно ситне смачне блюдо.

Чи є у вас ще інші ідеї для інших рецептів азу? Діліться ними в коментарі ! А також дивіться відео про приготування азу по-татарськи.