1. Чому названо мармуровим
2. Користь мармурового м'яса
3. Відмінність мармурового м'яса від звичайної яловичини
4. Класифікація та вибір мармурового м'яса

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

ⓅМраморное м'ясо здатне поліпшити самопочуття і доставити організму корисні мікроелементи. Також воно здивує своєю ніжністю і соковитістю.

Гурмани з усього світу погодяться, що стейк з мармурового м'яса - це особливий делікатес, перед яким неможливо встояти. Крім прекрасних смакових якостей, цей особливий вид червоного м'яса є корисним для здоров'я продуктом.

Чому названо мармуровим

Таке незвичайне назва м'ясо яловичини отримало через схожість з мармуровим каменем. Воно має певні жирові прошарки, які вздовж і поперек пронизують м'язову масу. Така особливість робить шматок м'яса не тільки привабливим, але і впливає на смакові якості. При термообробці жир плавиться, насичує яловичину ароматом і робить її більш соковитою.

Мармурові стейки отримують з м'ясних бичків спеціальних порід (Ангус, Мюррей Грей, вагю, герефордської). Тільки у них на генетичному рівні запрограмовано утворення жирової сіточки. Найкраще мармурове м'ясо утворюється в спинної частини бичка, оскільки дана зона найменше відчуває навантаження.

Також грає роль методика харчування тварин. Протягом багатьох років розробляли особливу техніку вирощування биків і знайшли кращий спосіб отримання мармурового м'яса. Для цього протягом останніх трьох місяців перед забоєм, тварина годують виключно зерном і травою. Зерновий раціон сприяє утворенню жирового сіточки, а трав'яний - соковитою м'язовій масі. Також доводять до мінімуму руху тварин. Для ніжного м'яса використовуються тільки молоді здорові бички.

Користь мармурового м'яса

Користь відмінного мармурового стейка полягає в правильному співвідношенні насичених і мононенасичених жирів. Головна складова насиченого жиру - стеаринова кислота. Вона не сприяє підвищенню холестерину в крові, що дуже важливо для цінителів здорової їжі.

Згідно з дослідженнями, в м'ясі також є кон'юговані кислота, яка сприятиме зміцненню імунітету. Також вона має протизапальні дії, знижує ризик розвитку серцевих захворювань, астми і діабету.

Мармурове м'ясо багате на вітаміни E, PP, K і групи B. У ньому є такі мінерали:

• калій;
• магній;
• залізо;
• кальцій;
• марганець;
• мідь;
• натрій;
• селен;
• цинк.

Відмінність мармурового м'яса від звичайної яловичини

Звичайне м'ясо яловичини відрізняється не тільки за ціною, але і за смаком та якістю. Виділяється кілька важливих відмінностей.

1. На звичайне яловиче м'ясо йде не спеціально відгодоване тварина, а звичайна молочна корова. Протягом декількох років вона виконувала свою роль - давала молоко. Коли віддача стає мінімальною, тварина віддають на забій. Таке м'ясо не шкідливо і має свої корисні властивості, але не вважається преміальним і вищої якості.
2. Швидкість приготування мармурового м'яса в рази швидше. Це пояснюється тим, що тварина йде на м'ясо, будучи молодим і не зазнають сильних навантажень. Тому мармуровий стейк можна приготувати за кілька хвилин, чого не можна сказати про звичайний м'ясі.
3. Звичайне м'ясо яловичини не беруть під ферментації, як цей відбувається з мармуровими шматками. Саме цей процес робить м'ясо бичка незвично соковитим і ніжним. Мармурові відруби поміщають в підвішеному стані в спеціальні камери на певний період. За цей час в м'ясі відбуваються хімічні процеси, які руйнують волокна м'язів. Використовується суха і волога витримка. Суха вимагає більше часу, оскільки шматки підвішуються в соляній камері на період до 3-х місяців. За цей час отруб стає сухим, але з яскраво вираженим ароматом і смаком. Для вологої ферментації досить 3-15 днів. В цей час шматок м'яса знаходиться в приміщенні з вологим повітрям і при певній температурі. Компанія Укрпромпостач пропонує краще мармурове м'ясо для приготування відмінних стейків.

Класифікація та вибір мармурового м'яса

Різниться близько десяти видом мармурової яловичини. Якість повністю залежить від віку тварини і ступеня мраморности. Самим елітним є Prime. Цей сорт має максимальну кількість невеликих жирових прошарків. Солідні ресторани і супермаркети віддають перевагу саме даному виду.

Choice - топове м'ясо, без зайвих жирових прошарків, що має таку ж ніжну структуру, як і Prime.

Select вважається більш економним варіантом. Однак від цього поживність і користь м'яса не страждає. Таку яловичину добре готувати на грилі, при цьому, не піддаючи її довгому процесу термообробки. Якщо перестаратися, тоді стейк вийде менш соковитим і жорстким. Для всіх трьох видом використовуються бички не досягли віку 3-х років.

Вибираючи шматок мармурового м'яса слід звертати увагу на його колір. Воно повинно бути більш червоним, в порівнянні зі звичайною яловичиною. Також стейк повинен мати приємний запах, без кислинки. Жирові прожилки в гідному м'ясі розподіляються рівномірно. При виборі варто злегка доторкнутися стейк. Він не повинен бути слизьким, а долоню після дотику залишається сухою.

Набутий шматок мармурового м'яса відмінно підходить для приготування класичного стейка, страв сябу-сябу (шматочки м'яса відварюють з овочами і локшиною) або сукияки набе (відварна мармурова яловичина з соєвим сиром, локшиною, овочами і сирим яйцем). Відмінна якісне м'ясо стане прикрасою будь-якого столу.

За матеріалами м'ясних магазинів Укрпромпостач - ukrprompostach.ua .

* Коментар: редакція не несе відповідальності за зміст і думки, викладені в статтях зі знаком Ⓟ.