1. Самий ситний хліб: з томатами
2. Випічка хліба в домашніх умовах
3. Рецепт домашнього хліба з томатами

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

© Alamy / Photas.ru

Самий ситний хліб: з томатами

Новина про хліб з томатами прийшла з університету Рідінга. Сімнадцять учасниць експерименту у віці від 18 до 35 років попросили оцінити ситність трьох сендвічів з м'яким сиром, для яких використовували три види хліба: звичайний, морквяний і помідорний. З'ясувалося, що після сендвіча з помідоровим хлібом у волонтерів найдовше зберігалося почуття ситості. Автори дослідження вважають, що вся справа в лікопену: схоже, цей антиоксидант діє на наш апетит як снодійне. Питається, чим не привід спробувати спекти такий хліб удома?

Зізнаюся одразу: я фанат хліба. Відстежую цікаві новинки в пекарнях і супермаркетах. Колекціоную вінтажну кухонне начиння, етикетки, старовинні листівки, смішні малюнки на хлібну тему. Для мене головний гастроном на світлі зовсім не кухар-кутюр'є Джеймі Олівер , Що не Гордон Рамзі і навіть не Делія Сміт, а зірка пекарського справи з Лондона Ден Лепард - між іншим, екс-фотограф з австралійськими коренями. Під його талановитим онлайн-керівництвом у мене навіть вийшло спекти вдома цілком їстівну італійську фокаччу і французький багет. Одне з найяскравіших спогадів у житті - як одного разу ірландець вчив мене готувати справжній ірландський хліб (справа, правда, було в Москві). А саме хлібне місце на землі - Сардинія, тому що сарди, за моїми спостереженнями, як ніхто знають толк в мистецтві випічки. Ці остров'яни придумали його більше 200 сортів, включаючи чудові фігурки з тіста в формі зірок, сердець, квітів і фруктів, птахів, овець і риб.

Чим далі, тим менше я бачу сенсу в покупному хлібі - ось і експерти визнають, що його якість в масі своїй з кожним роком погіршується. Виробники вибирають інгредієнти за принципом «дешево і ще дешевше» (бракована борошно замість якісної, маргарин і пальмова олія замість вершкового, яєчний порошок замість яєць, розпушувачі та поліпшувачі замість ретельної і неспішної підготовки тесту за всіма правилами), а зловити їх за руку на нечесних технологіях дуже складно. Ми, споживачі, можемо голосувати тільки попитом: якщо стійко бойкотувати поганий хліб, випускати його стане невигідно.

Випічка хліба в домашніх умовах

На мій погляд, набагато корисніше, безпечніше і цікавіше поступово переходити на домашній хенд-мейд. Причому необов'язково обзаводитися хлебопечкой і закінчувати складні кулінарні курси, щоб спробувати спекти до недільного сніданку, скажімо, домашній банановий хліб. При цьому дієтологи радять викинути з голови шкідливу думка, що хліб - продукт щоденного вжитку. У наші дні до нього краще ставитися як до делікатесу. У будні місце хліба повинні зайняти цільнозернові крупи - каші, мюслі, гранола і гарніри на обід і вечерю.

Для тих, хто вирішив спробувати спекти хліб вдома, головний камінь спотикання - мука. Якість магазинної, за свідченням Олега Сотникова, технолога-Мукомола компанії «Біловоддя», неухильно знижується. До того ж найкорисніша - цільнозерновий - дуже примхлива. «Термін зберігання у неї недовгий, через два тижні вона вже помітно втрачає в якості, - говорить він. - А тісто з неї погано піднімається, у випічки непривабливий сірий колір ». Як на мене, колір не так вже й страшно, набагато важливіше складу борошна (читайте матеріал: «Як вибрати правильну борошно» ).

«Проблема ще і в тому, - погоджується нутриціолог Олена Базіян, - що в борошно додають препарати для знезараження, відбілювання, проти цвілі, грибків і так далі, щоб вона довго зберігалася». На її думку, єдиний вихід у такій ситуації - готувати тільки зі свіжої борошна.

Наостанок рецепт хліба з помідорами, який можна зробити, взявши за основу зерновий хліб від Олени Базіян.

Час приготування - 15-20 хвилин.

Рецепт домашнього хліба з томатами

Інгредієнти для домашнього хліба:

За жмені свіжих зерен пшениці, розторопші, льону, вівса (або будь-яких інших на вибір)

За жмені зародків пшениці, гарбузового борошна, пшеничних, житніх висівок

Рубана м'якоть одного соковитого помідора

Кілька ложок мінеральної води з газом

Кілька столових ложок каші типу «Сім злаків»

Трохи нерафінованої олії (соняшникової, оливкової, гірчичного, кунжутного і т. П.)

Спеції за смаком

Подрібніть свіже зерна пшениці, розторопші, льону, вівса в кавомолці. Додайте м'якоть помідора, зародки пшениці, гарбузову борошно, пшеничні, житні висівки, спеції за смаком (орегано, чебрець, базилік - для італійського хліба; корицю, імбир, куркуму, кардамон, гвоздику - для пряного хліба; суміш овочів, кріп, часник - для хліба до супу). Як розпушувача додайте трохи мінеральної води з газом і кілька столових ложок каші типу «Сім злаків» - тільки не пластівці, а у вигляді порошку. Плюс трохи нерафінованої олії, сіль. Вимісити тісто до однорідної маси і сформуйте коржик товщиною близько 1,5 см. Зверху можна посипати кунжутом, насінням соняшника. Випікайте при температурі 200 градусів.

А у вас є свої рецепти хліба?