Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

З м'ясних страв свята Песах, рекомендованих до святкового столу, почати слід з закусок. І, в першу чергу, - з паштетів

Роман ГЕРШЗОН, Єрусалим

Рекомендую в дні Песаха порадувати гостей, а також рідних і близьких, цими смачними стравами.

ПОШИТТЯ ПЕЧІНКОВИЙ

1/2 кг печінки, 1 морква, 2 крутих яйця, 2 цибулини, 100 г курячого жиру, 3-4 столові ложки бульйону, сіль, перець, зелень - за смаком.
Промиту і очищену від плівки печінку відварити, додати пасеровані цибулю і моркву і пропустити два рази через м'ясорубку. Ретельно збити дерев'яною ложкою, додаючи курячий жир і трохи теплий курячий або м'ясний бульйон. Все перемішати, посолити, поперчити, прикрасити дрібно нарізаними крутими яйцями і зеленню.

ПОШИТТЯ з потрухів

1/2 кг курячих (гусячих) потрухів (серце, шлунок, печінку і т.д.), 1 цибулина, 1 морква, 2 крутих яйця, 100 г, 3 столові ложки шкварок, 3-4 столові ложки бульйону, сіль, перець , зелень - за смаком.
Курячі потрухи промити і відварити до готовності. Цибулю і моркву дрібно нарізати і пасерувати в курячому жиру. Два рази пропустити через м'ясорубку тельбухи, цибуля, морква і шкварки, додати розтоплений жир, бульйон, поперчити, посолити і збити паштет дерев'яною лопаткою. Прикрасити зеленню і рубаним яйцем.

Класичний єврейський холодець у багатьох його різновидах - з курки, потрухів, або телячих ніжок з потрохами, - безсумнівно, стане прикрасою пасхального закусочної столу.

Холодець з потрохами

1,5 кг потрухів домашньої птиці (а також головки, шийки, крильця і лапки), 2 цибулини, 2-3 перцю горошком, 2 морквини, 2 лаврові листки, 20 г желатину, сіль, перець, зелень - за смаком.
Тельбухи ретельно обробити, замочити на 2-3 години, промити і варити на повільному вогні 2-3 години разом з цибулею, морквою і спеціями. За 10-15 хвилин до закінчення варіння влити в бульйон замочений в холодній воді желатин і ретельно його розмішати. Процідити готовий бульйон, вийняти цибулю, моркву, перець і лавровий лист. Відокремити м'якоть від кісток, порубати її на невеликі шматочки і розкласти в 2-3 глибокі тарілки. У бульйон додати дрібно нарізаний часник, сіль, перець і розлити його по тарілках. Дати холодцю застигнути, перед подачею на стіл можна прикрасити зеленню.