Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Скоро на ринках з'являться сицилійські апельсини - невеликі, тонкошкірі, дуже соковиті і криваво-червоні на зрізі. В Європі цей сорт називають Blood Orange, а у нас - чомусь «корольок», як хурму. З таких апельсинів можна зварити неймовірно смачне варення - Orange Marmalade. Відразу попередимо: процес буде довгим, а кінцевий продукт - не таким вже дешевим, але він того вартий!

Апельсинове варення (ORANGE MARMALADE)

Складові:

Червоні апельсини - 1 кг;

Лимони - 2-4 шт .;

Грейпфрутовий сік - 1,5 літра;

Цукор - 1 кг;

Хороший віскі - 100 мл (за бажанням).

Порада:

Взагалі-то, це варення варять з гірких севільських апельсинів, але вони у нас не продаються. Зате є грейпфрутовий сік, який і дасть потрібну гірчинку. Його можна вичавити зі свіжих цитрусів або купити пакетований, вибравши той, в якому найменше цукру.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо апельсини на половинки, видавлюємо сік і проціджуємо його. М'якоть з кісточками складаємо в окрему посуд. Туди ж кладемо білу шкірку, яку ретельно вискребают з внутрішньої сторони апельсинових кірок. Частину, що залишилася цедру ріжемо тонкою соломкою. З лимонами простіше: ножем або спеціальним Піллер знімаємо з них цедру і ріжемо її і теж видавлюємо сік.

2. Неїстівні залишки від апельсинів зав'язуємо в мішечок з двох-трьох шарів марлі і кладемо в каструлю. Туди ж висипаємо цедру, вливаємо лимонно-апельсиновий і грейпфрутовий сік і ставимо на газ. Закипіло - зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 1,5-2 години, зрідка помішуючи.

3. Коли цедра звариться, дістаємо мішечок (нехай остигає поки), а в сироп невеликими частинами додаємо цукор: насипали порцію, розчинили, додали ще, і т.д. Кількість цукру залежить від гіркоти грейпфрутового соку і особистих переваг - комусь і 800 грамів вистачить, а кому-то і кілограма мало.

4. Тепер беремо марлевий мішечок і руками «видоюють» його насухо. Заняття важке, але необхідне: в мішечку міститься пектин, з яким наше вариво і перетвориться в мармелад. Липку масу, вичавлену з мішка, змішуємо з невеликою порцією сиропу, розтираємо грудки і виливаємо в каструлю.

5. Додаємо вогонь, щоб варення бадьоро побульківало, і доводимо його до потрібної консистенції. Одні радять уварювали «до краплі» (крапля сиропу на блюдце не повинна розтікатися калюжкою), інші - до стану рідкого киселю. Це, знову ж таки, справа смаку.

6. Вимикаємо газ, залишаємо варення на півгодини (за цей час перемішайте його кілька разів, розчиняючи плівку на поверхні) і - ура, фінальний акорд! - додаємо в нього віскі для облагородження смаку і додаткової консервації.

Коли варення охолоне, спробуйте його. Спочатку ви відчуєте, що у Orange Marmalade благородний і неймовірно інтенсивний смак з приємною гіркотою і кислинкою. Потім подумаєте, що вам зовсім не шкода кількох годин, проведених на кухні. Що англійська традиція - ходити в гості з баночкою домашнього мармеладу - це дійсно здорово. Що потрібно завтра ж купити червоних апельсинів і зварити ще варення, але побільше. Що магазинні конфітюри ... втім, ви про них не згадаєте. Ні зараз, ні потім.

Смачного!