1. Вибираємо інгредієнти для ролів
2. Який рис краще використовувати
3. Васабі - пастоподібний або в порошку
4. Для чого потрібен рисовий оцет
5. Як правильно вибрати норі
6. Чим гарний імбир і його властивості
7. Вибираємо соєвий соус
8. Тонкощі приготування ролів в домашніх умовах
9. Готуємо рис правильно
10. Робимо справжню заправку рису
11. Як загортати роли
12. Наш помічник - бамбуковий килимок
13. Як загорнути роли навиворіт
14. Відомі роли «Філадельфія»
15. Запечені роли по-домашньому
16. Смачні гарячі роли
17. Готуємо роли з крабовими паличками
18. Оригінальний рол Цезар

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

В Японії навіть підліток знає, як приготувати роли в домашніх умовах. І це не дивно! Адже рис, що входить до складу футомакі або хосомакі, є головним продуктом японської кухні і вважається аналогом хліба. А другим основним продуктом виступає, безперечно, риба і морепродукти.

Вибираємо інгредієнти для ролів

Що потрібно знати, щоб зробити роли в домашніх умовах? Перш за все, необхідно правильно підібрати потрібні продукти для цієї страви. Давайте розбиратися, на що слід звернути увагу при виборі інгредієнтів.

Який рис краще використовувати

Для приготування суші використовується спеціальний сорт Нішікі. Це круглі крохмалисті зерна, які після варіння набувають липку консистенцію.

Але в наших магазинах не завжди можна купити Нішікі, тому вибираючи рис для ролів, віддайте перевагу Круглозерний увазі.

Васабі - пастоподібний або в порошку

Соус васабі, або японський хрін, існує двох видів - Сейо і сава. Найпоширенішим є васабі Сейо. Він дешевше і тому більш доступний, ніж сава.

Найкраще купувати порошкоподібний васабі, який досить змішати з водою до потрібної консистенції. Так Ви будете впевнені, що придбали справді натуральний продукт без додаткової хімії в складі.

Для чого потрібен рисовий оцет

Суші оптимально готувати до цього японським рисовим оцтом. Він просто ідеальний для ароматизації і додання додаткового смаку.

Як правильно вибрати норі

Нори роблять із червоних їстівних водоростей. Ці листи ділять на сорти А, В і С. Нори сорти А вважаються найбільш якісними, вони мають приємний характерний аромат і міцну еластичну структуру листа.

Чим гарний імбир і його властивості

Маринований гострий імбир розкриває смак страв з рису і риби. Але ще ця рослина володіє сильними антимікробними властивостями і є захистом від різноманітних паразитів, які можуть жити в сирій рибі.

Вибираємо соєвий соус

Ну які ж роли і суші можуть бути без пікантного соєвого соусу? Цей продукт надає страві особливий насичений смак, соковитість і м'якість. До того ж він є дуже корисним для здоров'я. Важливо вживати в їжу соус натуральний, який приготовлений природним способом бродіння соєвих бобів і пшениці.

Звертайте увагу на склад, про який говорить етикетка соєвого соусу. Там повинні бути присутніми тільки соя, пшениця, сіль, оцет і цукор (іноді часник).

Тонкощі приготування ролів в домашніх умовах

Щоб приготувати смачні роли своїми руками, необхідно мати якісь навички в цій справі і знати деякі тонкощі. Наша стаття покликана допомогти Вам розібратися в особливостях процесу приготування смачних ролів з різноманітними начинками!

Готуємо рис правильно

Якісно приготований рис для суші - основа справжнього японського блюда. Крупу для нього краще взяти з круглими, коротенькими зернами.

Отже, починаємо з того, що промиваємо рис в холодній воді до того заповітного моменту, коли вона не придбає кришталеву прозорість. Як показує практика, проробляти це слід близько 7-10 разів. Потім прибираємо все лушпиння і спливаючі зерна.

Розміщуємо рис в товстостінну каструлю, заливаємо холодною водою в співвідношенні 1.5 частини води на 1 частину крупи, накриваємо кришкою. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім перемикаємо конфорку на мінімум і варимо 10 хвилин. Вимикаємо плиту, даємо продукту настоятися ще таку ж кількість часу. Кришку при цьому відкривати не потрібно!

Робимо справжню заправку рису

Пропонуємо Вашій увазі два найбільш популярних рецепта заправки рису для суші:

1. Заправка з рисового оцту. З рисового оцту та солі з цукром абсолютно не складно зробити заправку для Ваших ролів. Для цього необхідно 4 ст. ложки оцту з'єднати з двома чайними ложечками цукрового піску і такою ж кількістю солі. Потім суміш слід підігріти на слабкому вогні, щоб компоненти розчинилися в оцті. Теплої сумішшю щедро скроплюють рис.
2. Заправка з яблучного оцту. Багато господинь запитують, чи можна для приготування ролів в домашніх умовах замість рисового оцту, який не завжди є в наявності, використовувати яблучний? Безумовно, можна! Правда, це відступ трохи змінить смак готового блюда. Отже, 50 мл 6% яблучного оцту нагріваємо на повільному вогні до температури 40-45 градусів, додаємо столову ложку води, 70 гр. цукру і півтори десертні ложки солі. Ретельно перемішуємо і знімаємо з вогню. Ось заправка і готова!

Як загортати роли

У своєму наборі для ролів в домашніх умовах бажано мати бамбукову рогожу. Це невеликий килимок, який значно полегшує процес закручування суші.

Наш помічник - бамбуковий килимок

Кладемо лист норі на килимок обов'язково матовою стороною вгору. Блискуча частина листа повинна стикатися з поверхнею циновки. Руки змочуємо в піалі з підкисленою водою, беремо жменю рису, розподіляємо її рівномірним шаром в 0,5 - 0,7 см по поверхні норі. З верхнього і нижнього країв необхідно залишити смужки шириною приблизно в сантиметр. Потім укладаємо начинку відповідно до рецептури. Це може бути риба, сир, огірки, авокадо, морепродукти.

Одночасно захоплюємо край килимка з крайкою водорості і починаємо згортати в щільний циліндр. Правильно сформований рулет повинен бути достатньою пружним, начинка в ньому тримається міцно і не випадає. Ковбаску розрізаємо на дві частини, а потім кожну половинку ділимо ще на три шматочки однакового розміру за допомогою чистого гострого самочинного в воді ножа.

Як загорнути роли навиворіт

Деякі види рол готують шляхом згортання їх рисом назовні. Це страви з начинками з декількох компонентів, наприклад, Цезар або Філадельфія.

Приступимо до згортання. Щоб уникнути прилипання рисових зерен до поверхні бамбукового килимка, обгорнемо його стретч-плівкою. Зверху маємо лист норі, як ми вже знаємо, блискучою частиною вниз. Змочуємо руки в піалі з підкисленою водою і викладаємо жменьку рису на водорості, розподіливши її по всій поверхні рівним, досить тонким шаром. Чекаємо кілька хвилин, поки лист розмокне і міцно прилипне до рисових зерен.

Тепер пальцями притримуючи за краю норі, плавним рухом перевертаємо нашу конструкцію зворотною стороною догори. На лист поміщаємо начинку і звертаємо ролл, підхопивши пальцями рогожу разом з нори. Заготівлю зовні можна обсипати підсмаженими насінням кунжуту або ікрою летючої риби. Нарізати готові вироби необхідно гострим ножем, рясно змоченим тієї ж водою з піали.

Тепер, знаючи деякі хитрощі і секрети по процесу виготовлення ролів, можна без праці їх зробити. Існує безліч рецептів приготування ролів в домашніх умовах.

Відомі роли «Філадельфія»

Найбільш поширене японське блюдо має американське назву Філадельфія, завдяки сиру, використовуваному в рецептурі. Роли Філадельфія в домашніх умовах приготувати досить легко. Потрібно лише мати певний набір продуктів і бажання.

Складові:

Хочете щось цікаве?

• рис для суші - 0,5 кг;
• листя норі - 6 шт .;
• рисовий оцет - 60 г;
• філе сьомги - 350 г;
• сир «Філадельфія» - 200 г;
• сіль - 25 г;
• цукор - 10 г;
• вода - 2,5 ст .;
• свіжий огірок;
• авокадо.

Також в своєму арсеналі Ви повинні мати:

• бамбукову серветку;
• харчову плівку;
• васабі;
• маринований імбир;
• соєвий соус;
• дерев'яні палички.

Спосіб приготування:

1. Приготований згідно з технологією рис викладаємо тонким шаром на лист водорості, акуратно перевертаємо норі зворотною стороною, зверху кладемо вершковий сир, скибочки огірка і авокадо. Піднімаємо ближній край циновки одночасно з листом водорості і накриваємо начинку, після цього плавно прокатуємо килимок.
2. На бамбуковому килимі рівним шаром розкладаємо тонко нарізане філе сьомги. В цей пласт риби загортаємо наш рол.
3. Гострим ножем, змоченим в підкисленою воді, нарізаємо заготовку порційними шматочками.
4. Викладаємо роли на тарілку, прикрашаємо васабі, імбиром. Соєвий соус подаємо окремо в соуснику.

Запечені роли по-домашньому

Як зробити роли Філадельфія ми вже маємо уявлення. А чи відомо Вам, що суші можна запікати і навіть смажити?

Неймовірно смачна страва виходить, якщо приготувати його в духовці. Причому запечені роли в домашніх умовах готуються дуже легко і швидко.

Складові:

• круглий рис - 300 г;
• листя норі - 4 шт .;
• сир вершковий - 100 г;
• рисовий оцет - 20 мл;
• сирний соус - 25 г;
• гірчичний соус - 30 г;
• мідії - 200 г.

Розміщуємо приготований рис на лист норі, звертаємо в трубочку. Мідії подрібнюємо за допомогою ножа, додаємо гірчичний і сирний соус. Зверху кожного ролу кладемо ложечку начинки з мідій і квадратик сиру. Розігріваємо духовку до 200 градусів, відправляємо деко зі стравою і запікаємо 10 хвилин до легкої рум'яності.

Смачні гарячі роли

Дуже оригінальним смаком володіють роли гарячі або, як їх ще називають, Темпура. Причому якщо потренуватися, то у Вас блюдо вийде не гірше ресторанного!

Для приготування гарячих ролів в домашніх умовах необхідні такі продукти:

• рис для суші - 0,4 кг;
• сир вершковий - 200 г;
• вугор - 200 г;
• філе сьомги або лосося (слабосоленої) - 250 г;
• свіжий огірочок;
• яйце;
• темпурная борошно;
• лист норі;
• панірувальні сухарі;
• тобіко.

Спосіб приготування:

1. На лист норі викладаємо зварений рис, розрівнюючи по всій поверхні. Добре промазуємо його вершковим сиром, зверху посипаємо тобіко, викладаємо смужки риби і огірка. Звертаємо рол за допомогою бамбукової циновки.
2. Далі готуємо кляр, змішавши яйце з темпурной борошном. Вмочуємо в нього готовий рол, добре обвалюють в панірувальних сухарях і відправляємо на розігріту з олією сковорідку.
3. Обсмажений з усіх боків рол нарізаємо на 5 шматочків.

Готуємо роли з крабовими паличками

Зазвичай в суші кладуть солону і копчену рибу, огірки і авокадо, сир, мідії, креветки. Але ще в якості недорого і смачного наповнювача використовують крабові палички. Блюдо з ними виходить ніжне і соковите. Роли з крабовими паличками можна приготувати по нижчеподаному рецептом.

Складові:

• водорості норі;
• рис для суші - 100 г;
• рисовий оцет - 35 г;
• крабові палички - 3 шт .;
• м'який вершковий сир - 50 г;
• свіжий огірок;
• сіль - 8 г;
• цукор - 10 г.

Рис, викладений рівномірним шаром на поверхні норі, скроплюємо заправкою. Зверху поміщаємо вершковий сир, нарізані брусочками свіжі огірки і смужки крабових паличок. За допомогою бамбукового килимка скручуємо рол тугіше і нарізаємо заготовку шматочками шириною в 3-4 см.

Оригінальний рол Цезар

Думаєте, що для приготування ролів використовуються тільки листя водоростей? Помиляєтеся! Цю страву можна готувати навіть з лавашем! І домашній рецепт цезар рол підкаже Вам, як це правильно зробити.

Складові:

• тонкий лаваш;
• куряче філе - 300 г;
• майонез - 150 г;
• твердий сир - 100 г;
• батон - 2 скибочки;
• часник - 3 зубчики;
• салат;
• помідор;
• рослинна олія;
• сіль, мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізане тонкими смужками куряче філе обсмажуємо на соняшниковій олії до світло золотистого кольору.
2. Лаваш ділимо на чотири частини, змащуємо кожну соусом, приготованим з майонезу і часнику.
3. Посипаємо тертим сиром, укладаємо листя салату, порізаний тонкими скибочками помідор.
4. Батон рівненько нарізаємо кубиками і обсмажуємо на сковороді до хрусткої скоринки. Розміщуємо туди ж, на лаваш.
5. Зверху укладаємо курку і звертаємо листи лаваша в трубочки. Виходить насичений і поживний Цезар рол!

В Японії процес прийняття їжі є цілим ритуалом, що несе позитивний заряд. Приступаючи до їжі, жителі Країни висхідного сонця з посмішкою на вустах вимовляють обов'язкове «ітадакімасу», що означає «Я їм це заради продовження свого життя», а після закінчення трапези слова подяки - «готісосама».

Давайте і ми сядемо за стіл, візьмімо дерев'яні палички в руку і з умиротвореним і радісним обличчям спробуємо вишукане східне блюдо домашнього власноручного приготування! Приємного вам апетиту!