1. Маленькі хитрощі вдалою пасхальної випічки
2. класичний паску
3. паска домашній
4. заварна паска
5. Паска з цукатами
6. Шоколадно-лимонний паску

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Неможливо уявити Великдень без її головних символів: пасок, фарбованих яєць і сирних пасок. Пасхальна випічка не тільки займає центральне місце на пасхальному святковому столі , Але і мають певний сакральний зміст.

З нею пов'язано багато великодні традиції та ритуали , Яким всі християни намагаються неухильно дотримуватися.

Паски обов'язково кладуть в великодній кошик для освітлення, і саме з них починають розговіння. Пасками пригощають друзів і кладуть в збірні подарункові кошики .

Маленькі хитрощі вдалою пасхальної випічки

Пасхальна випічка завжди має ні з чим незрівняний смак.

Віра і особливий дух дозволяють створювати господаркам унікальні шедеври, які дивують своїми ароматами, смаком і специфічної енергетикою.

До Великодня випікаються різні кекси, печиво, баби, плетінки і, звичайно, особливий здобний пасхальний хліб.

Така символічна великодня випічка має у різних народів абсолютно різні назви. Так, в Росії такий хліб величають пасками, а в Україні - пасками.

Але сенс від цього не змінюється. Великодній хліб обов'язково повинен бути здобним і солодким. Його випікають в особливих формах і прикрашають глазур'ю і різнокольоровими присипками.

Існує повір'я, що говорить, що великодня випічка не черствіє до 40 днів.

У кожної господині є в запасі кілька вдалих рецептів пасок і сирних пасок , так само як і пісної випічки , Які дбайливо зберігаються і передаються у спадок.

Жінки з особливим трепетом ставляться до процесу приготування пасок. Випікають паски в Страсну П'ятницю Великого посту . Перед початком роботи обов'язково читають "Отче Наш" і тільки після молитви приступають до непростого процесу.

Щоб випічка вийшла вдалою, господині застосовують особисті хитрощі, які випробувані під час багаторічних експериментів.

Існує ряд відомих правил і порад, які дозволяють завжди домогтися відмінного результату. Враховуйте ці хитрощі під час приготування пасок і пасок.

Тісто для приготування пасок має мати певну пористу консистенцію. Якщо тісто буде рідким, випічка розпливеться і паски вийдуть плоскими.

Занадто густим тісто також небажано робити. Випічка з такого тесту буде занадто важкою і швидко зачерствіє.

Вимішують тісто для пасок потрібно якомога довше, щоб воно вільно відходило і від столу, і від рук.

Тісто має вийти такий щільності, щоб воно легко різалося ножем і до нього не приставало. При роботі руками з готовим тестом не повинно вимагатися додавання борошна.

Тесту для пасок дають підійти не менше трьох разів. Спочатку підходить сама опара.

Потім дають вибродіться самому тесту, в яке додана вся здоба і борошно.

І обов'язково дають тісту підійти у формах перед випічкою.

Деякі господині закладають здобу в кілька етапів і відповідно обминають тісто під час бродіння кілька разів.

Тісто для пасок особливо реагує на температуру. Ідеальною вважається температура для бродіння тесту в районі 30-32 градусів.

При низьких температурах дію дріжджових бактерій загальмовується, а при досить високих вони просто гинуть і тісто не встигає вибродівшєє.

Існують прикмети, які проголошують, що пасхальне тісто тонко реагує на настрій господині і обстановку в будинку. Тому намагаються братися за роботу тільки при хорошому настрої, і уникають криків і скандалів під час приготування випічки.

У форми для випічки необхідно класти тесту, яке займе не більше її половини. Вичікують, поки воно підніметься до 3/4 форми, і тільки після цього відправляють в розігріту духовку.

Щоб паска ідеально пропеклась, деякі господині в центр вставляють дерев'яну паличку, яку пізніше виймають і дають Паско пропектися.

Випічка вийде не пересушеній, якщо в духову шафу поставити ємність з водою.

Ідеальною температурою для випічки пасок вважається 200-220 градусів.
Паски до 1 кг випікаються близько півгодини.

Для кілограмових пасок буде потрібно не менше 45 хвилин. А ось паски вагою в 1,5 кілограма доведеться випікати не менш години.

Якщо верхівка пасок підгорає, їх можна покрити папером.

Готові паски відразу після випічки не виймати з форм, а кладуть на бік, поки форма трохи охолоне.

класичний паску

Для приготування ідеальної випічки доведеться запастися найсвіжішими і натуральними продуктами. Домашні яйця і молоко зроблять паски особливо смачними.

Складові:

• борошно пшеничне - 7 склянок;
• молока домашнє - півсклянки;
• дріжджі свіжі - 100 грам;
• жовтки курячих яєць - 20 штук;
• цукор білий - 1 стакан;
• масло вершкове розтоплене - 2 склянки;
• дрібка солі.

Для початку розведіть дріжджі в невеликій кількості молока і залиште хвилин на 10. Після цього практично всю муку змішайте з рештою молоком і додайте до пари розведені дріжджі. Суміш ретельно перемішайте і залиште в теплому місці.

Після того, як опара підніметься практично вдвічі, додайте до неї яєчні жовтки, які акуратно відокремте від білків. Жовтки необхідно розтерти з цукром і двома склянками розтопленого масла, дрібкою солі. До тесту додайте просіяне борошно, щоб вийшло необхідна консистенція. Ретельно вимісити тісто і залиште підніматися.

Перед розкладанням тесту в форму його необхідно добре вибити.

Розклавши готове тісто по попередньо змазаним жиром формам, дочекайтеся, щоб воно ще раз піднялося. Тільки після цього відправте форми в розігріту духову шафу.

паска домашній

У цього паски не просто домашнє назва, а й текстура, і зовнішній вигляд виходять особливо ніжними і домашніми.

Складові:

• борошна - 1 кг;
• дріжджів - 50 гр .;
• молока теплого - 1,5 склянки;
• жовтків - 10 шт .;
• білків - 3 шт .;
• цукру - 250 гр .;
• масла вершкового - 250 гр .;
• родзинок - 150 гр .;
• ванільного цукру - 3 ложечки;
• дрібка солі.

В кип'ячене і тепле молоко, якого необхідно взяти півсклянки, всипте 100 грам борошна. Таку суміш швидко розмішайте, щоб вийшло еластична маса.

В іншій ємності розведіть дріжджі з 100 гр. молока і 100 гр. муки. Через 10 хвилин обидві суміші змішайте. Залиште отриману опару приблизно на годину. Вона повинна перебувати в теплому місці і за цей час збільшиться вдвічі.

Для приготування тіста змішайте курячі жовтки з цукром і сіллю. Цю суміш необхідно ретельно розтерти або збити, щоб вийшла біла маса. Отриману суміш додайте до пари. Туди ж додайте борошно і добре вимісити тісто.

Таке тісто має підходити в теплі не менше 2 годин.

Після першого підйому до дріжджового тесту додайте невеликими порціями розтоплене тепле масло, і залиште підходити вдруге. Після другого підйому в тісто додають родзинки, який необхідно попередньо замочити для розбухання орієнтовно на одну годину. В цей же час до тесту можна додати і ароматні добавки у вигляді ванілі, кориці і цедри лимона.

Після третього підйому тесту, можна приступати до розкладання його за формами.

заварна паска

Паски з заварного тіста виходять неймовірно смачні. Вони довго не черствіють і залишаються ароматними.

Складові:

• борошна - 9 склянок;
• дріжджів свіжих - 100 гр .;
• яєць курячих - 10 шт .;
• цукру білого - півсклянки;
• розтопленого масла вершкового - 3/4 склянки;
• молока домашнього - 300 мл.

Півтора склянки пшеничного борошна необхідно заварити молоком, яке повинно закипіти перед цим. Суміш вимішують ложкою і залишають злегка охолонути. В цей же час все дріжджі розлучаються молоком, але тільки не гарячим.

Після охолодження заварний заготовки обидві суміші з'єднайте. Така опара повинна підходити тільки в теплі і вирости практично в два рази.

Для приготування основного тесту потрібно жовтки в кількості 10 штук розтерти до утворення білої суміші з цукром.

Окремо збийте білки, щоб вийшла густа біла піна.

Підготовлені компоненти акуратно поетапно додайте в опару. Вимішувати таку масу потрібно повільно дерев'яною лопаткою, щоб не порушити структуру білкової маси.

Отриману суміш залишають для повторного вистоювання.

Коли ця маса злегка підніметься, можна приступати до приготування і остаточного варіанту основного тесту.

До тесту додають розтоплене, але не гаряче масло, і залишки борошна, домагаючись потрібної структури. Таке тісто перед вистоюванням добре вибивають.

Існує прикмета, що пасхальне тісто потрібно перемісити не менше 40 разів.

Ми залишаємо здобу підніматися і в цей час готуємо форми. Для випічки форми можна обернути папером або змастити жиром. Можна скористатися і готовими паперовими формами, які не вимагають наявності спеціальних пасхальних форм.

Після підняття готове тісто розкладаємо по підготовленим формочках і залишаємо для останнього вистоювання.

Паска з цукатами

Цукати для такої великодньої випічки можна придбати готові або попередньо приготувати самостійно. Але запастися цукатами доведеться задовго до свята. Тому що готувати такі ласощі краще з сезонних фруктів.

Складові:

• борошна пшеничного - 4 склянки;
• дріжджів свіжих - 70 гр .;
• молока теплого - 1 стакан;
• масла вершкового - 200 гр .;
• яєць домашніх - 6 шт .;
• цукру - 0,5 склянки;
• родзинок - 0,5 склянки;
• цукатів - 0,5 склянки;
• ванільний цукор і сіль.

Тісто для таких пасок готується опарним способом. Для цього попередньо дріжджі розведіть невеликою кількістю теплого молока. Приблизно хвилин через 15 візьміть половину борошна і просійте. До борошна додайте підійшла дріжджову суміш і молоко, що залишилося. Опара підходить зазвичай близько години.
Після цього до неї досипають решту борошна, а також збиті яйця і цукати з родзинками. На цьому етапі додаються і сіль з ванільним цукром.

Отримане дріжджове тісто добре вимішуємо тільки руками.

Підходить таке тісто близько трьох годин. За цей час воно збільшується практично в три рази. Тільки після повного вибражіванія можна приступати до розкладання готового тіста за формами.

У формах тісто має ще раз підійти, щоб зайняти до 3/4 їх об'єму. Тільки після останнього підйому можна розмістити паски для випікання в духовку.

Шоколадно-лимонний паску

Шоколад надає будь випічці особливого вишуканого смаку. Важко знайти людину, яка не любить шоколадну випічку. Чому б не скористатися цим унікальним інгредієнтом і створити великодній шедевр у вигляді шоколадного паски.

Складові:

• борошна - 2,5 склянки;
• сухих дріжджів - 2 пакетика;
• яєць курячих домашніх - 8 шт .;
• цукру білого - 1 стакан;
• дробленого мигдалю - 1 стакан;
• гіркого шоколаду - 1 плитка;
• коньяку - 0, 5 склянки;
• сухого червоного вина - 0,5 склянки;
• масла вершкового - 100 гр .;
• апельсинових цукатів - 0,5 склянки;
• сік від одного лимона;
• кориці шепотку;
• гвоздику подрібнену - 0,5 ч.л.

Для шоколадної глазурі:

• порошок какао - 3 ст.л .;
• білки від курячих яєць - 3 шт .;
• цукру - 0,5 склянки.

Сухі дріжджі розлучаються в звичайній теплій воді, якою потрібно взяти один стакан. До суміші досипати борошно і залишити для підйому. Вистаїваться в теплому місці така опара буде близько пари годин.

Починаємо підготовку здоби. Для цього поділяємо яйця на жовтки і білки.

Слідкуйте, щоб частинки жовтків не були до маси білків. Або вони не зіб'ються до потрібної консистенції.

Розтираємо все жовтки ретельно з цукром, а білки відповідно збиваємо, щоб утворилася досить густа піна.

Охолоджений шоколад подрібнюємо за допомогою великої терки. Робити це необхідно оперативно, щоб шоколад не танув в руках.

Віджимаємо сік з одного лимона. Слідкуйте, щоб в сік не потрапляли прожилки фрукта і зернятка.

У тісто додаємо всю підготовлену здобу, подрібнений шоколад і спеції. Інтенсивно вимішуємо. В останню чергу додаються білки і акуратно перемішуються з підготовленим тестом.

Таке тісто можна відразу поміщати в форму. З усіх інгредієнтів виходить паску, який потрібно буде випікати не менш 1,5 години.

Перед розміщенням форми в духовці, потрібно почекати поки тісто підніметься до її країв. Випікається такий шоколадний паску при температурі не більше 160 градусів.

Поки паска перебуває в духовці, займемося підготовкою глазурі. Для цього збиваємо білки, які доведеться попередньо добре охолодити. Піна повинна вийти досить міцною. У готову піну додається цукор, а також какао.

Такий глазур'ю необхідно змащувати тільки охолоджений паску. Інакше глазур почне танути і стікати з верхівки.

Щоб надати більш привабливий вигляд випічці, поверх глазурі можна розмістити присипку або кулінарні прикраси.

Існує безліч оригінальних, незвичайних і рідкісних рецептів пасок і пасок. Експериментуйте і обов'язково знайдете найулюбленіші і вдалі варіанти. Головне, підходити до процесу приготування пасхальної випічки з душею і вірою в диво.