1. Вироби з дріжджового тіста
2. Пиріг з начинкою зі свіжої капусти
3. Пиріг з начинкою з зеленої цибулі з яйцями
4. Пиріг з начинкою з моркви або гарбуза
5. Солодкий пиріг з дріжджового тіста
6. Пиріжки з м'ясом
7. Пиріжки з плавленим сиром
8. Пиріжки з грибами
9. кекс дріжджовий
10. горіховий пиріг
11. Йогуртний пиріг з родзинками
12. кренделі святкові
13. Василопіта (новорічний грецький пиріг)
14. пиріжки смажені

Вироби з дріжджового тіста

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Вироби з дріжджового тіста в усі часи займали гідне місце на столі. Не кожна господиня вирішується поставити дріжджове тісто. А даремно, не так це і складно.

Якщо ви все ж таки зібралися пекти пиріжки, торт, коржики або млинці, то раджу кілька хвилин приділити підготовчу роботу і звернутися до радам , Які допоможуть вам спекти вироби якісніше і смачніше.

Рецепти дріжджового опарного і безопарного тесту ви можете подивитися тут

Пиріг з начинкою зі свіжої капусти

Для начинки: 1 качан свіжої капусти, 3-4 яйця, 2-3 ст. л.масла.

Начинку приготувати так: очистити і нарубати капусту, обшпарити окропом, відкинути на сито, облити холодною водою, міцно віджати, скласти в каструлю з розтопленим маслом, прожарити протягом 10-15 хвилин, помішуючи. щоб капуста не пригоріла, після чого додати варені рубані яйця, сіль і чайну ложку цукру.

Готуємо дріжджове тісто. Рецепт дивитися тут

На змащену маргарином або маслом сковороду укласти розкатаний пласт тесту, викласти начинку, накрити другим шаром тіста, защипнути краю пирога і дати йому расстояться 30-40 мінут.Смазать пиріг яйцем. Випікати при температурі 210-220 ° С.

Пиріг з начинкою з зеленої цибулі з яйцями

Для начинки: 400 г зеленої цибулі, 4 яйця, 3-4 ст.л. масла, перець, сіль.

Начинку приготувати так: очистити і промити зелену цибулю (не дуже дрібно), злегка прожарити на маслі. змішати з рубаними яйцями, сіллю і перцем.

Готуємо дріжджове тісто. Рецепт дивитися тут

На змащену маргарином або маслом сковороду укласти розкатаний пласт тесту, викласти начинку, накрити другим шаром тіста, защипнути краю пирога і дати йому расстояться 30-40 мінут.Смазать пиріг яйцем. Випікати при температурі 210-220 ° С.

Пиріг з начинкою з моркви або гарбуза

Для начинки: 1 кг морокві, 3-4 яйця, 2-3 ст.л. масла, цукор, сіль.

Начинку приготувати так: моркву очистити, вимити, нарізати дрібними шматочками, скласти в каструлю. Влити в неї 1/2 склянки води і додати ложку масла. Накрити кришкою і тушкувати моркву до готовності. Готову моркву порубати, посолити за смаком, додати 1 ч.л. цукру, масло і перемішати. Потім покласти в моркву рубані круті яйця і перемішати.

Так само готується начинка з стиглої гарбуза.

Готуємо дріжджове тісто. Рецепт дивитися тут

На змащену маргарином або маслом сковороду укласти розкатаний пласт тесту, викласти начинку, накрити другим шаром тіста, защипнути краю пирога і дати йому расстояться 30-40 мінут.Смазать пиріг яйцем. Випікати при температурі 210-220 ° С.

Солодкий пиріг з дріжджового тіста

Склад: 3 склянки борошна, 4-5 ст.л. цукру, 6 ст. л. масла, 3/4 склянки молока або води, 1/3 ч.л. солі, 3 яйця. 20 г дріжджів. 350 г начинки (повидло, варення, яблука та ін.).

Приготування: готуємо дріжджове тісто опарним способом .

Готове тісто розкачати шаром приблизно 1 см, покласти на змащене маслом деко або сковороду з тонким дном. Обрізати зайве тісто, покласти на розкачане тісто начинку і загнути краю на 1-2 см.

Поверх начинки зробити зі смужок тесту плетінку. Щоб кінці смужок в плетінці міцно пристали до країв пирога, їх змочують яйцем. Потім поставити пиріг на 10-15 хвилин в тепле місце для вистоювання.

Після повної расстойки пиріг змастити яйцем і випікати при 230-240 ° С протягом 20-30 хвилин. Готовий пиріг обережно зняти з дека, укласти на дошку і, після того як охолоне, розрізати його на порції і посипати цукровою пудрою, змішаною з ваніліном.

Пиріжки з м'ясом

Для начинки: 500 г вареного м'яса, 2 цибулини, 50 г маргарину, 50 г черствої булки, 1 яйце, сіль, перець.

Начинку приготувати так: м'ясо, булку, намочену в бульйоні або молоці і злегка віджату, пасеровану цибулю пропустити через м'ясорубку, додати яйце, посолити, поперчити за смаком, перемешать.Еслі маса вийшла сильно сухий, додати 1 ст.л. масла.

Готуємо дріжджове тісто. Рецепт дивитися тут

Готове тісто викласти на дошку, посипану борошном, обробити на шматочки рівної величини і, підкочуючи, надати їм форму кульок. Кульки укласти щвом вниз і після невеликої вистоювання (5-7 хв) розкачати з них круглі коржі товщиною 1 см і на кожен коржик покласти начинку. Краї коржиків щільно з'єднати і защипати, надавши їм овальну форму.

Сформовані пиріжки укласти рівними рядами з відстанню між пиріжками 3-4 см на металеві листи, змащені жиром, і поставити на 20-30 хвилин в тепле вологе місце для розстоювання.

Після вистоювання пиріжки акуратно змастити добре розмішати сирими яйцями (краще жовтками) і після цього негайно випікати в духовці при температурі 230-260 ° С протягом 10-15 хвилин.

Для поліпшення смаку готові гарячі пиріжки змастити вершковим маслом, укласти в один ряд на дерев'яну дошку, накрити чистим рушником і залишити на 10-15 хвилин.

Пиріжки з плавленим сиром

Склад: 300 г борошна, 150 г маргарину, 30 г дріжджів, 0,5 ч.л. цукру, 1 яйце, 50 г сметани, 100 г плавленого сиру.

Приготування: просіяне борошно порубати з маргарином, додати дріжджі, розтерті з цукром, жовток, сметану і замісити тісто. Розкачати його в пласт товщиною 0,5 см, нарізати на смужки шириною 8 см.

На кожну покласти сир, натертий на дрібній тертці, згорнути рулетом, потім нарізати пиріжки довжиною 10 см, викласти їх на змащений жиром деко, змастити білком і випікати 15-20 хвилин в добре розігрітій духовці.

Пиріжки з грибами

Для тіста: 500 г борошна, 100 г маргарину, 2 жовтки сирих яєць, 1 склянка молока, 2 ст. л. сметани, 50 г дріжджів, 0,5 ч.л.сахара, сіль.

Для начинки: 150 г рису, 4-5 сушених грибів, 1 цибулина, 50 г вершкового масла, 100 г сметани, перець, сіль.

Приготування: дріжджі розвести в теплому молоці з цукром і залишити для бродіння. Вилити їх в просіяне борошно, додати жовтки, сметану, розігрітий жир, цукор, посолити, замісити тісто.

Скачати валик, поділити його на невеликі шматки, кожен розкачати у вигляді коржа круглої форми. Покласти начинку, з'єднати і защипати краї, надати виробу форму човники.

Укласти на змащене жиром лист швом вниз і залишити для вистоювання. Перед посадкою в духовку змастити білком і випікати при температурі 200 ° С 20 хвилин.

Для начинки дрібно порубаний лук обсмажити на маслі, додати відварені дрібно нарізані гриби, перемішати з відвареним рисом, покласти сіль, перець за смаком. Щоб начинка була соковитою, додати сметану.

кекс дріжджовий

Склад: 2,5 склянки борошна, 5 яєць, 1 склянка апельсинового соку, 1 стакан рослинного масла, 2 склянки цукру, 1 ст.л. сухих дріжджів, цедра 1 апельсина.

Приготування: борошно просіяти разом з сухими дріжджами і змішати з апельсиновим соком до утворення однорідної маси. Апельсинову цедру натерти на дрібній терке.В окремої глибокому посуді збити яйця з цукром.

Продовжуючи збивати, поступово влити рослинне масло, а потім додати суміш з борошна і апельсинового соку. Покласти натерту апельсинову цедру і продовжувати збивати до утворення однорідної консистенції.

Форму для кексу змастити маслом, злегка посипати борошном, перекласти в неї тісто, поставити в злегка розігріту духову шафу і випікати 35-40 хвилин при помірній температурі.

горіховий пиріг

Склад: 2 склянки борошна, 1 склянка цукру, 3 яйця, 1/4 склянки молока, 1 ст.л. розм'якшеного вершкового масла, 2/3 склянки очищених і дрібно порубаних горіхів, 1/3 ч.л. меленої гвоздики, 1/2 ч.л. кориці, 1/2 ст.л. панірувальних сухарів, 1,5 десертної ложки сухих дріжджів, 2 ст.л. лимонного соку, 1 ст.л. коньяку.

Приготування: борошно просіяти разом з сухими дріжджами. Окремо в глибокій посуді збити розм'якшене вершкове масло з 1 склянкою цукру, вводячи по одному яйця. Продовжуючи збивати, влити молоко і коньяк, додати мелену гвоздику, корицю, дрібно нарубані горіхи, а потім - просіяне з сухими дріжджами борошно.

Має вийти пишне однорідне тісто. Форму для випічки змастити вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями і викласти в неї отримане тісто. Випікати в розігрітій духовці 50-60 хвилин при помірній температурі.

Приготувати сироп: змішати 1 склянку води, 0,5 склянки цукру, лимонний сік і проварити протягом 5 хвилин.

Готовий пиріг вийняти з духовки, перекласти на блюдо, розрізати на порційні шматки і полити гарячим сиропом. Дати просочитися 10 хвилин. Подавати до столу в охолодженому вигляді.

Йогуртний пиріг з родзинками

Склад: 3 склянки борошна, 250 г м'якого вершкового масла, 1 баночка йогурту, 4 яйця, 4 склянки цукру, 0,5 склянки родзинок, 1ст.л. сухих дріжджів, 2 ст.л. коньяку, цедра одного апельсина, 2 стручки ванілі.

Приготування: в миску просіяти борошно разом з сухими дріжджами. Свіжу апельсинову цедру вимити і натерти на тертці. Окремо в глибокій посуді збити розм'якшене вершкове масло з 2 склянками цукру.

Продовжуючи збивати, влити по одному яйця, додати ваніль, терту апельсинову цедру і промиті родзинки. Повільно всипати просіяне з сухими дріжджами борошно, а потім влити коньяк і йогурт. Все ретельно збити до отримання однорідної маси.

Форму для випічки змастити вершковим маслом, викласти в неї отримане тісто і поставити в розігріту духовку. Випікати протягом 45-50 хвилин при помірній температуре.Готовий пиріг вийняти з духовки і остудити.

Приготувати сироп: у склянку води всипати цукор, що залишився (2 склянки) і проварити протягом 5 хвилин. Полити пиріг гарячим сиропом, розрізати на порційні шматки, дати постояти близько 10 хвилин і подавати.

кренделі святкові

Склад: 3,5 склянки борошна тонкого помелу, 250 г м'якого вершкового масла, 1 яйце, 1,5 склянки цукру, 3 ст.л. молока, 1 дес. л. дріжджового порошку, 1 стручок ванілі, 1 яйце для змащування.

Приготування: борошно просіяти разом з дріжджовим порошком. окремо збити розм'якшене вершкове масло з яйцем. Продовжуючи збивати, додати ваніль, а потім - змішану з молоком муку.Тщательно вимішати до отримання однорідної маси.

З готового тіста виліпити кренделі, викласти їх на змащений вершковим маслом деко і смзать зверху яйцем. Поставити деко в розігріту духовку і випікати 20 хвилин при помірній температурі.

Василопіта (новорічний грецький пиріг)

Склад: 6 склянок борошна, 0,5 кг м'якого вершкового масла, 2 яйця, 2 склянки цукру, 1 склянка очищених і дрібно порубаних мигдальних ядер, 1 стакан молока, 6 ст.л. коньяку, 2 дес л. сухих дріжджів.

Приготування: борошно просіяти разом з сухими дріжджами. В окремій глибокій посуді збити розм'якшене вершкове масло з цукровим піском до утворення пишної маси. Не перестаючи збивати, додати борошно з сухими дріжджами, збиті яйця, дрібно порубаний мигдаль.

Перекласти у форму готове тісто, поставити її в розігріту духовку і випікати пиріг 40 хвилин при помірній температурі.

Готовий пиріг вийняти з духовки, розрізати на порційні шматки і подавати до столу охолодженим.

пиріжки смажені

Склад: 0,5 л води, 20- 30 г дріжджів (розмочити попередньо), 5-6 ст.л. масла рослинного, щіпка солі, 1 ст. л. цукру, борошна - скільки візьме (близько 1 кг).

Приготування: замісити тісто, покладіть в просторий поліетиленовий пакет і в холодильник не менше, ніж на 2 години. Тісто за цей час добре підніметься.

Готове тісто розділити на шматочки, розкачати коржі, покладіть начинку (товчений картопля, тушковану капусту та ін.), Защипайте краю, розкачайте качалкою і смажте на рослинній олії.