1. Секрети дріжджового здобного тіста
2. Рецепт здобного дріжджового тіста
3. Рецепт здобного дріжджового тіста для солодких пирогів
4. Рецепт здобного дріжджового тіста для пирогів на сметані

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Найбільш підходящим для випікання пирогів і пиріжків вважається здобне тісто, а все завдяки тому, що воно здатне зберігати свою м'якість на довгий час. Подібну здатність тесту забезпечує наявність масла, яєць (особливо жовтків), сметани і цукру - це, власне, і є здоба. Здоба робить тісто смачніше і м'якше, але і важче в расстойке, саме тому дріжджів в таке тісто кладуть більше і звертаються з ним дуже делікатно. Нижче ми обговоримо всі нюанси замішування здобного дріжджового тіста для пирогів в духовці.

Секрети дріжджового здобного тіста

Почнемо з базових принципів приготування будь здоби. Їх не багато, але вони дуже важливі:

1. До здобної основи додають в 1,5, а то і 2 рази більше дріжджів, ніж треба було б тесту в її відсутність.
2. Нерідко, перед початком замішування, дріжджів необхідно дати час на активізацію, тому замешиванию тесту не рідко передує приготування опари. опара ж допомагає важкого здобного тіста краще піднятися.
3. Тісто ні в якому разі не слід забивати борошном, нехай воно залишається злегка ліпковатим, але зате після випічки збереже свою пишність і м'якість.

Рецепт здобного дріжджового тіста

Почнемо з простого здобного тіста. Самою здоби в ньому небагато, тому це відносно простий і швидкий рецепт, який ідеально підходить для новачків.

Інгредієнти:

• молоко - 145 мл;
• дріжджі - 10 г;
• яйце - 1 шт .;
• слівочнео масло - 45 г;
• цукор - 65 г;
• борошно - 390 г.

приготування

Перед тим, як приготувати здобне пишне солодке дріжджове тісто, підігрійте молоко до температури трохи вище температури тіла, розчиніть у ньому дрібку цукру і висипте дріжджі на поверхню. Коли останні активізуються (хвилин через 10), влийте розчин до третини борошна, а слідом вбийте яйце і додайте розтоплене масло. Почніть замішування тіста і дочекайтеся, коли воно збереться разом. Далі продовжуйте заміс, поступово підсипаючи всю решту борошна. Коли заміс буде закінчено, накрийте тісто вологою серветкою і залиште на расстойку приблизно на годину. Готовий продукт обомніте і приступайте до формування. Перед випіканням необхідно залишити все підійти ще раз на півгодини.

Рецепт здобного дріжджового тіста для солодких пирогів

Це тісто готується з великою кількістю здоби, а тому заготівля опари для нього необхідна.

Інгредієнти:

Для опари:

• молоко - 235 мл;
• цукор - 10 г;
• борошно - 35 г;
• дріжджі - 10 г.

Для тесту:

• цукор - 85 г;
• борошно - 455 г;
• яйця - 2 шт .;
• масло - 115 г.

приготування

Насамперед заготовлюють опару. Для її приготування в теплому молоці розводять цукор і змішують його з невеликою кількістю борошна, а потім висипають дріжджі. Повторно перемішавши все разом, опару залишають приблизно на півгодини, свідченням закінчення бродіння стануть великі бульбашки на поверхні і опалий в центрі обсяг.

До підійшла опарі порціями додають решту борошна, а потім вливають збиті з розтопленим маслом і цукром яйця. Заміс має даватися з трудом, а тому перейдіть на робочу поверхню і місіть його хвилин 5. Залиште тісто підійти на годину, а потім обомніте і приступайте до формування.

Рецепт здобного дріжджового тіста для пирогів на сметані

Інгредієнти:

приготування

Дріжджі розкришити в тепле молоко і залиште активуватися. Збийте яйця і сметану разом з цукром і розтопленим маслом, додайте розчин дріжджів і починайте підсипати муку. Коли ліпковатим тісто збереться разом, залиште його на расстойку на 45 хвилин перед початком формування і випічки.