1. Крупник з довідника ЛГВ 1981 року
2. Польський рецепт Крупника - той, що простіше
3. Дримба домашнього приготування на віскі Chivas Regal
4. Домашній Дримба на віскі Johnny Walker Black Label

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Медових лікарів в світі багато. Одні з'явилися зовсім недавно і стрімко завоювали ринок, інші були за нашими мірками завжди, і ринок їм завойовувати було не потрібно. Одним з таких є відомий польський медовий лікер крупник, який готують в Польщі і Білорусії ще з XVIII століття. Він є одним з небагатьох «елітних» напоїв, які було прийнято готувати на Русі, а компанію йому складають такі хіти як Старка і Зубрівка . Крупник готується на основі спирту, меду і прянощів. У Великому князівстві Литовському готували також фруктові крупники: з соками, журавлиною і т.д.

Вони такі різні, але такі схожі ...

У Віки говорять, що в XIX столітті кожна поважаюча себе господиня шляхетського будинку повинна була вміти приготувати цей чудовий медовий еліксир. Заради деяких майстринь гості їхали за багато-багато кілометрів. Також кажуть, що найкращі крупники готували в Ковно. Ще одним породистим медовим напоєм є шотландський лікер Дримба, про нього ми розповідали в цієї статті. Тепер до справи: готуємо Крупник і Дримба в домашніх умовах. З повною самовіддачею і з захватом.

Крупник з довідника ЛГВ 1981 року

Даний рецепт медового лікеру узятий нами з довідника «Рецептури лікеро-горілчаних виробів і горілок" 1981 роком видання (сторінка 21). Цікаве, до речі, чтиво. Рекомендуємо до ознайомлення - він був останнім в СРСР. Зрозуміло, рецепт трохи адаптований і випробуваний, так як довідник випускався, як ви здогадалися, для лікеро-горілчаних заводів, а там все навішування йдуть в кілограмах, і спирт обчислюється декалітрами.

Пряний концентрат для приготування 25 літрів медового лікеру Крупник:

• 10 г ванільних стручків;
• 7 г бадьяна (зірочки);
• 8 г гвоздики (без ніжок);
• 10 г кориці (в паличках або кора);
• 10 г коріандру;
• 7 г листків зубрівки;
• 20 г ягід ялівцю;
• 2 г мускатного горіха;
• 6 г кардамону (коробочки);
• 950 мл 55% спирту;
• 650 мл 50% спирту.

Для приготування 10 літрів медового лікеру:

• 250-500 мл пряного концентрату;
• 1800 г свіжого, рідкого меду (приблизно 1,5 л);
• 2,5 кг цукру;
• 500 мл + 1,4 л води;
• 0,5 ч.л. лимонної кислоти;
• 100 мл відтінку;
• 4 л 80% спирту.

приготування:

Зрозуміло, кількість всіх інгредієнтів можна перерахувати. Зменшити, наприклад, в половину - тоді ви отримаєте не 10 (а за фактом виходить близько 8,5-9 л), а 5 літрів (тобто в межах 4-4,5 л).

1. Для початку потрібно залити все прянощі 55% спиртом і настояти їх 2 тижні. Зливаємо, заливає 50% спирт і наполягаємо ще 2 тижні. Зливаємо, з'єднуємо обидва настою. Виходить близько 1,5 л концентрату. Спирт розводимо до 50% і 55% за допомогою нашого калькулятора .

Як ви, напевно, помітили, у багатьох наших рецептах використовується ваніль в стручках. Зрозуміло, напої з неї виходять більш ароматними і якісними, ніж з ваніліном або ванільним цукром. Ванільні стручки можна пошукати на ринку, в відділах зі спеціями, або задурити і замовити в Інтернеті - є продавці, наприклад, на ebay.

Зубрівку для цього рецепта шукаємо у бабусь на ринку або в аптеках. Зірочки бадьяна бажано измель в ступі. Ягоди ялівцю майже завжди є в аптеках. Мускатний горіх подрібнити максимально або використовувати мелений і в тій кількості, яка зазначена в рецепті, не більше.

1. Зваріть з 2,5 кг цукру і 500 мл води сироп, в процесі кип'ятіння додайте до нього 0,5 ч. Л. лимонної кислоти. Остудіть перед тим, як змішувати з медом, спиртом і настоєм. Також потрібно зварити 100 мл відтінку - паленого цукру, карамелі - він виступає в якості барвника і обов'язковим не є, але бажаний, якщо ви перед собою ставите красивий, насичений золотий відтінок. Правда, варити його дуже клопітно, а в певний момент навіть небезпечно.

Можна приготувати його в такий спосіб: цукор всипати, наприклад, в турку (бажано мідну), додати води 1-2% від обсягу цукру, тобто зовсім трохи. Підігрівати потрібно до тих пір, поки цукор не почне плавитися. Потрібно постійно заважати. Тримаємо на вогні, поки маса не стане тягнутися нитками і стане темного, коричнево-вишневого кольору (тут на свій смак). Далі потрібно остудити цукор до 60 oC! і влити в нього така ж кількість за обсягом окропу.

Важливо карамель остудити до потрібної температури, інакше навіть кипляча вода викличе «вибухову» реакцію, що загрожує опіками. Також важливо влити воду вчасно, інакше карамель застигне і ви в результаті отримаєте півника на паличці, тільки в турці 🙂

1. Змішуємо всі інгредієнти: мед, сироп, спирт, решту води (1,4 л), настій і колір. За рецептом ЛГВ потрібно додавати 250 мл пряного концентрату на 10 л напою, але ми рекомендуємо 500 мл - так напій вийде більш насиченим, з характером, так би мовити. Витримуємо мінімум 2 місяці, потім кілька разів фільтруємо, можна перший раз злити з осаду. Через рік напій освітлиться повністю сам. Рекомендується дворічна витримка - за цей час смак напою округляється, стає цілісним, а сам лікер дуже м'яким.

Привіт, я крупник! Поляки мене красиво народила.

В кінцевому рахунку, у вас повинен вийти медовий лікер кольору старого золота і з дуже приємним пряним смаком. Основне смакове напрямок задають мед, ялівцева ягода, ваніль. У післясмаку відчувається бадьян і кардамон. Перед тим, як поставити лікер на витримку, рекомендуємо його спочатку спробувати. Якщо він здасться занадто нудотним для вас, додайте спирту та води в потрібній кількості - орієнтуємося на кінцеві 40 градусів.

Польський рецепт Крупника - той, що простіше

Рецепт запозичений з польського журналу «Прошу до столу» ( «Kvieciu prie stalo»). Готувати по ньому крупник набагато простіше, ніж за рецептом ЛГВ, але в підсумку виходить напій не такий ароматний. Технологія його приготування щільно перетинається з технологією приготування медовухи , З якої крупник часто плутають - не плутайте 🙂

• 0,5 л 95% спирту;
• 0,5 кг меду;
• 400 мл води;
• кориця на смак (в паличках);
• корінь імбиру за смаком;
• 5-6 бутонів гвоздики;
• 3 коробочки кардамону;
• 0,5 ч. Л. кмину;
• 1 зірочка бадьяна;
• 1 стручок ванілі;
• 1/5 ч. Л. соди.

Потрібно змішати воду, мед і прянощі в каструлі і варити на повільному вогні 30 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну. Якщо ви боїтеся перегріву меду і виділення їм канцерогенів, не підігрівати суміш вище 60 оС. Потім медово-пряний сироп охолодіть, і влийте в нього спирт. Перелийте крупник в банку і дайте йому постояти в холодному місці 2-3 дні. Потім процідіть через дрібне сито або кілька шарів марлі і розлийте по пляшках. Витримати медовий лікер потрібно мінімум 2 місяці, але краще рік-два, поки він повністю не осветлиться (випаде мутний осад), а смак не округлиться.

Привіт, я теж крупник! Тільки я родом з Північної Кароліни, де американці мене обзивають «грецьким» крупнікасом.

Замість палички ванілі можна використовувати пару пачок ванільного цукру. Можна додати чайну ложку сушеної м'яти. Для початку почніть з одне палички кориці. Напій міцний, чоловічий, близько 40%. Дамський варіант можна спробувати робити з горілкою, але консистенція і смак будуть відрізнятися разюче.

Нещодавно алкогольний бренд Jack Daniel's (Джек Деніелс) презентував новинку - медовий віскі Jack Daniel's Tennessee Honey. У його склад входить віскі Jack Daniel's Old No.7 і пряний медовий лікер.

Дримба домашнього приготування на віскі Chivas Regal

Шотландський лікер готують на основі віскі Чівас (Chivas Regal) 12-річної витримки, але це дорого, тому підійде будь-який інший бленд (якщо не знаєте, що таке бленд, читайте цю статтю). Щоб домогтися максимально схожого смаку, потрібно обов'язково використовувати вересковий мед, але можна обійтися будь-яким іншим з схожим смаків (він трохи нудотний). Любителі домашніх напоїв поки не розкрили засекречений склад Дримба, а точніше прянощі і корінці, які в нього додають, але дуже хороший результат виходить з розмарином.

• 0,25 ч. Л. сушеного розмарину (а краще 1 ч. л. свіжого);
• 700 мл віскі Chivas Regal 12 old;
• 240 мл верескового меду.

Пам'ятайте і подрібніть розмарин в банку, додайте скотч і дайте йому постояти на розмарині ніч, а краще дві. Потім настій добре процідіть, і додайте мед. Інтенсивно збовтайте і дайте напою постояти ще 2-3 тижні. У перші дні можна інтенсивно збовтувати, але потім потрібно залишити настій в спокої, щоб мед осів на дно. Потім декантирують з осаду, відфільтруйте домашній Дримба через вату і дайте йому настоятися якомога довше. У нашій редакції це «не раніше сьогоднішнього вечора!» 🙂

Домашній Дримба на віскі Johnny Walker Black Label

Знову дорого, тому пробуємо звичайний червоний Джоник. Але автори даного рецепта, а це шановні американські «виробники спиртного», адаптували рецепт саме для цього віскі - Чівас їм видався надто «гірським». У цьому рецепті використовуються як раз корінці, тому лікер дуже близький до оригіналу за смаком і запахом.

Заповзятливі американці продають на Амазон набори для приготування домашнього медового лікеру. Варто наборчик дуже і дуже не дешево.

• 750 мл шотландського віскі;
• 350 мл м'якого меду;
• 2 ч. Л. сушеного, дрібно нарізаного кореня дягелю;
• ¼ ч. Л. подрібненого насіння кропу;
• 2 смужки лимонної цедри по 5 см.

Змішайте всі інгредієнти в банку і перші 24 години кілька разів інтенсивно перемішуйте. Через 24 години приберіть цедру лимона. Банку щільно закрийте і витримуйте лікер в темному прохолодному місці 2 тижні, періодично злегка струшуючи. Потім процідіть настій через сито або кілька шарів марлі-бинта. Розлийте по пляшках і витримайте 6 місяців (ха-ха). Залишки дягелю і насіння кропу можна використовувати для приготування будь-яких страв - покладаємося на вашу фантазію.

П'ють крупник, до речі, по-різному. Раніше його вживали в гарячому вигляді з маленьких фарфорових чашок. Зараз же подають з льодом влітку і злегка нагрітим взимку. У старій Польщі існував ритуал «куріння» Крупника - всі компоненти лікеру складалися у велику глиняну миску і підпалювали. Коли горить суміш набирала темно-бурштиновий колір і своєрідний аромат, по знаку господині все гості дулі на полум'я, щоб його погасити. Загалом, розважалися тоді, як могли ...