1. Рецепт голландського соусу
2. Рецепт спаржі з креветками та авокадо

Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Спаржа - це овоч досить новий для нашого споживача, всього кілька століть назад він по праву вважався вишуканим делікатесом для справжніх гурманів в особі королів та імператорів. Спаржу вирощують практично по всій Європі, крім цього її можна зустріти і на заході Азії, і на півночі Африки.

В основному в їжу вживаються лише молоді пагони, які тільки-тільки здалися із землі. Якщо упустити цей момент і дозволити листочків почати розкриватися, а стебла ущільнюватися, то такий відтік вже не можна вживати в їжу.

У сучасному світі цей овоч також не відноситься до дешевих продуктів харчування, що пояснюється його відносно складним процесом вирощування і короткими термінами зберігання: з однієї рослини за цілий сезон можна зібрати близько 10 пагонів, яких вистачить на приготування лише двох порцій гарніру!

Що цікаво, спаржа відома людям ще з античних часів, раніше її вирощували і збирали суто в медичних цілях, як непогане кровоочисний і сечогінний засіб.

Свою бурхливу популярність спаржа придбала завдяки багатому спектру корисних речовин і вітамінів, але поряд з цим, спаржа - низькокалорійний продукт, який можна відмінно підходить людям, що дотримують дієтичне харчування.

Вітаміни групи В, А, Е, С і К, фолієва кислота, марганець, калій, кальцій, селен , Мідь - і це лише частина того величезного безлічі цінних елементів, якими здатна збагатити людський організм спаржа.

Щоб насолодитися усіма смаковими якостями цього продукту, а також не втратити жоден корисний мікроелемент, необхідно знати, як правильно приготувати зелену спаржу, адже саме вона - найбільш частий гість наших супермаркетів.

До речі, слід зауважити, що спаржа буває різна: зелена - найпоширеніша, адже вона вирощується круглий рік на відкритому повітрі і її урожай збирають круглий рік.

Існує ще й біла спаржа - на свій смак і набору корисних речовин вона практично ідентична із зеленою, правда, коштує вона дорожче і вирощується в темних приміщеннях. Завдяки такому способу, пагони, повністю позбавлені сонячного світла, виростають більш ніжні. Найвишуканіший і екзотична різновид - це фіолетова спаржа, яка має найменший термін зберігання, всього 3 дні.

Найголовніший секрет - це вміння вибрати правильну спаржу. Від успіху цієї справи залежить 50% результату, адже, як ми вже говорили, саме з спеціально вирощеної та зірваної спаржі, яка в найкоротші терміни надійшла на прилавки магазинів, можливо приготувати дійсно смачне і вишукане блюдо, повне дорогоцінних вітамінів і корисних речовин.

Думка, що ніжність пагонів безпосередньо залежить від їх товщини - помилкове. Найголовніше при покупці спаржі звертати увагу на її зовнішній вигляд: вона не повинна бути злегка млява, навпаки, вибирайте пагони з пружним стеблом, свіжим зрізом і невеликий щільною верхівкою. У домашніх умовах її також не можна довго зберігати, інакше вона швидко втратить свої смакові якості.

Якщо ви все-таки хочете зберегти спаржу на якийсь час, то найкращий для цього спосіб - швидка заморозка. Для цього свіжі пагони необхідно залити окропом на 3 хвилини, витягнути на друшляк і обдати холодною водою, щоб вони не продовжували «доварюватися» під дією власних температур.

Далі пагони необхідно упакувати в пакети і помістити в морозилку. Заморожена спаржа, таким чином, зберігає можливий максимум корисних речовин і смакових якостей.

Що не говори, а такий овоч дійсно дивний, адже крім бурхливого безлічі вітамінів і дивовижного смаку, існує величезна кількість рецептів, які перетворюють будь-яку страву на витвір мистецтв: супи-пюре, теплі закуски, салати , Піца, спаржу вживають в самостійному вигляді, для цього її смажать, варять, тушкують і навіть консервують.

Але, перш ніж приступати за створення будь-якої страви з спаржі, необхідно навчитися її чистити, якщо це зробити неправильно, то ви ризикуєте просто зіпсувати страву. Для цього необхідно, рухаючись від верхівок до основи стебел, зчищати досить щільну шкірку гострим ножем, а потім пагони ретельно промити. Економити тут не слід, счищайте шкурку, як слід, інакше не отримаєте необхідного смаку.

Якщо ви вирішили приготувати спаржу як самостійну страву, то найпростіший і найпоширеніший спосіб - це відварити її стебла в підсоленій киплячій воді. Просунуті кулінари вважають, що варити спаржу потрібно за особливою технологією: так як підставу ніжки щільніше її верхівки, необхідно штук п'ять пагонів зв'язати між собою кулінарної ниткою або стрілкою зеленого лука, кінчики підрівняти гострим ножем.

Такий «букетик» необхідно опустити на 3-4 см стеблами вниз в киплячу воду на 5-6 хвилин. Таким чином, стеблинки встигнуть проваритися, а верхівки «дійдуть» на пару, по закінченню часу пагони відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою. Якщо все зробити правильно, то в результаті - яскрава, соковита і хрустка спаржа, не позбавлена ​​цінних корисних властивостей.

Їсти спаржу в чистому вигляді - досить нудно, найчастіше, вона виступає в якості основної страви або гарніру, який можна доповнити голландським соусом, який, до речі, вважається її класичним супроводом.

Рецепт голландського соусу

• лимонний сік - 1 ст. ложки;
• яйця - 3 шт .;
• вершкове масло - 100 г;
• перець чилі - 1/4 ч. ложки;
• сіль.

Весь процес приготування важливо стежити за тим, щоб соус ні в якому разі не закипів. Лимонний сік підігріваємо, в окремій ємності розтоплюємо вершкове масло, в ще одній доводимо воду до кипіння. Потім ставимо каструлю, в якій будемо варити соус , На дуже повільний вогонь (а ще краще використовувати водяну баню).

Відокремлюємо жовтки і вливаємо їх в каструлю для соусу, починаємо їх збивати віночком до повного загустіння. Починаємо поступово вливати окріп (всього вистачить 4-х столових ложок), продовжуємо збивати соус.

Тепер вливаємо теплий лимонний сік, знімаємо каструлю з соусом з вогню і продовжуємо збивати. Потім додаємо розтопленої вершкове масло, солимо за смаком і перчимо, продовжуємо збивати. Соус готовий! Важливо пам'ятати, що збивати потрібно в постійному темпі і в одному напрямку, інакше соус ризикує згорнутися.

Рецепт спаржі з креветками та авокадо

• спаржа - 12 шт .;
• авокадо - 2 шт .;
• червоний перець - 2 шт .;
• квасоля стручкова - 175 г;
• тигрові креветки - 250 г;
• оливкова олія, гірчиця, часник, зелень за смаком.
• сік половини лимона.

За відомим способом спаржу необхідно відварити, остудити і залишити в стороні. Нарізаємо квасоля і відварюємо, в цей час відварні креветки очищаємо від панцира, залишаємо тільки хвостики. Червоний перець відправляємо в розігріту духовку, де він повинен обсмажити до утворення обвугленою шкірки.

Потім виймаємо його, кладемо в миску і накриваємо на 5 хвилин кришкою, щоб шкірка відійшла, і її можна було легко зняти, що ми і робимо по закінченню часу, а м'якоть дрібно нарізаємо.

Авокадо розрізаємо навпіл, видаляємо кісточку, скроплюємо лимонним соком. У миску складаємо авокадо, нарізаний солодкий перець, стручкову квасолю і спаржу. Креветки змащуємо гірчицею, обсмажуємо їх на оливковій олії до рожевого кольору і даємо охолонути. Тепер їх можна додати в салат, заправити його сіллю, часником і зеленню.