Наши общие усилия BiKiNiKa.Com.Ua

Автор: Кулінарний портал Kungpao.ru. Матеріали охороняються законом про авторське право.
Переглядів: 3310

Лянбань Чжу Ше, або Холодна закуска з свинячого мови, - популярна настільки, що, напевно, присутній в меню практично будь-якого закладу китайського громадського харчування, від пересічного до фешенебельного, хіба що заклад не вегетаріанське або морської кухні. Так би мовити, нев'януча класика. Взагалі субпродукти надзвичайно популярні в національній кухні Піднебесної. Буває навіть, що за одним застіллям можуть виявитися на столі закуски з мови, рубця і нирок. Самий безпрограшний варіант - це, звичайно, мова. Готувати просто, відходів практично немає, кісток немає, м'ясо пісне і з нейтральним смаком. Закуски з субпродуктів - частий гість банкетного меню. Пропонуємо і ми простий рецепт цієї популярної китайської закуски, любителі вареного мови і китайської кухні можуть сміливо пробувати приготувати це нескладне блюдо в домашніх умовах. Пружна текстура скибочок вареної свинячого мови, приправленого заправкою з традиційних китайських приправ і соусів, відмінно поєднується з дрібно посічений часником і лушпиння соломкою.

СКЛАДОВІ:
свинячий мову - 2 шт.,
зелена цибуля (тільки біла частина) - від 2-3 стрілок,
часник - 3-4 зубчики,
світлий соєвий соус - 1 ст.л.,
рисовий чорний оцет - 0,5 ст.л.,
рапсове масло (або звичайне рослинне) - 3 ст.л.,
чилі-масло - 2 ст.л.,
сичуаньский перець (хуадзяо) - 2-3 ст.л.,
приправа «Аджіномото» - «Вейцзін» (глютамат натрію) - 0,25 ч.л,
білий цукор - 0,5 ст.л.,
сіль - 0,25 ч.л.

Рецепт приготування цієї холодної закуски абсолютно нескладний, тоді як результат гарантований. Отже, свинячі мови куплені, благо цей субпродукт дефіцитом не є, і його без проблем можна купити. Мови обполоснути, видалити обрізки тканин, покласти в каструльку, залити холодною водою і поставити на вогонь. Довести рідину до закипання, зменшити вогонь до малого, зняти накип і варити 20-30 хвилин. Потім бульйон злити, а варені мови облити холодною проточною водою. Як мови досить охолонуть, щоб не обпалюватися, зняти з них шкірку. Відкласти поки в сторону остигати далі.

Поки мови остигають, можна приготувати заправку. Обполоснути стрілки зеленої цибулі, відокремити від них білі частини і нарізати їх соломкою уздовж. Почистити часник і нарубати дрібними кубиками - не пропустити через часниковий прес, а саме нарубати. У відповідній за обсягом мисці змішати світлий соєвий соус, рисовий чорний оцет, чилі-масло, приправу «Аджіномото» - «Вейцзін», білий цукор і сіль і перемішати до розчинення цукру і солі. Якщо є необхідність, то відрегулювати смак заправки на свій смак (досолити, досластіть, додати оцет або чилі-масло).

Остигнули мови нарізати тонкими скибочками і скласти в салатник, в якому блюдо буде подаватися на стіл. Полити поверх скибочок мови приготовленої заправкою.

Поверх скибочок мови в сервировочной тарілці посипати нарубаним часником і рівномірно розкласти зверху лушпиння соломку.
У невеликій каструльці розігріти на середньому вогні рапсова (або рослинне) масло, додати в масло сичуаньский перець хуадзяо і обсмажити його в олії до появи аромату і початку зміни кольору до потемніння. Як тільки почали перчинки темніти, прибрати каструльку з вогню і через металеве ситечко полити гарячим маслом скибочки мови, поверх яких розкладений рубаний часник і цибулевий соломка. Приміщення відразу ж наповниться ароматами китайської кухні. При бажанні в закуску можна додати нарубану зелень кінзи.

Готову закуску можна відразу подавати до столу. Ароматна, ситна і смачна закуска перед обідом.

Смачного!

З повагою, Звєрєв Сергій.

Дивитися всі рецепти розділу " Китайська кухня "